Confit de Cochon

Pour préparer un plat délicieux, commencez par couper la viande en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur, en veillant à ce que chaque morceau soit uniforme pour une cuisson homogène. Après avoir découpé la viande, assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre, en ajustant la quantité selon votre goût. Disposez les tranches de viande superposées dans un plat couvert et laissez-les refroidir, idéalement de la nuit au matin, pour permettre aux épices de bien pénétrer dans chaque morceau.

Le matin, vous remarquerez que la viande a libéré du jus. Égouttez ce liquide en plaçant la viande sur une grille afin qu'elle s'égoutte complètement. Faites chauffer une quantité suffisante de saindoux dans une casserole ou un plat allant au four, d'une hauteur d'environ 2-3 cm. Lorsque le saindoux est bien chaud, ajoutez la viande, en veillant à la retourner des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à l'intérieur. Ce processus ajoutera une riche saveur et une texture croustillante au plat.

À mi-chemin du temps de cuisson, ajoutez quelques saucisses dans le plat, qui apporteront un supplément de saveur et d'arôme. Une fois que la viande et les saucisses sont frites, retirez-les du saindoux chaud et disposez-les en couches dans une casserole émaillée. Versez lentement la graisse, en veillant à ce que seul le liquide clair s'écoule jusqu'à ce que la viande soit recouverte de 2-3 cm de graisse liquide. Cette étape est essentielle pour garder la viande tendre et juteuse.

Remettez la casserole sur le feu, à feu doux, et laissez réchauffer le tout pendant 10 minutes, sans permettre à l'ébullition. Ensuite, mettez la casserole de côté et laissez-la refroidir complètement, afin que la graisse se solidifie. Il est important de bien sceller le récipient pour éviter l'entrée d'air et d'humidité. Une fois le plat refroidi, conservez-le dans un endroit frais, de préférence dans un garde-manger.

Après un intervalle de 4 à 6 semaines, lorsque les saveurs se sont parfaitement mélangées, réchauffez la casserole et portez le tout à ébullition. Cette étape garantira que le plat est bien conservé et prêt à être servi. Après ébullition, laissez-le refroidir à nouveau, fermez-le et conservez-le dans le garde-manger. Ce plat n'est pas seulement savoureux, mais aussi un véritable trésor culinaire, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales.

 Ingrédients: viande de porc, fumée - saucisses de porc - saindoux - sel grossier - poivre fraîchement moulu

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