Tarte rustique aux pommes

En général, je m'attaque à des choses plus compliquées, mais l'autre jour, j'ai eu envie d'une simple tarte aux pommes, avec le goût dont je me souviens de mon enfance. Je n'ai pas hésité, surtout que j'avais tout ce qu'il me fallait à portée de main. De tout ce que j'ai essayé, c'est l'une des recettes les plus pratiques ; elle ne nécessite pas d'ingrédients ou de techniques sophistiquées. J'aime particulièrement la préparer quand je trouve de bonnes pommes au marché et que je n'ai pas envie de passer trop de temps dans la cuisine.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 12-15 morceaux (plat de 22x28 cm)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert maison simple

Ingrédients

Pâte :
500 g de farine
1 sachet de levure sèche (Dr. Oetker)
200 g de saindoux (ou de beurre, voir la section "Substitutions")
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de lait (uniquement si nécessaire, voir explications ci-dessous)

Garniture :
1,5 kg de pommes
100-150 g de sucre (selon la douceur des pommes et le goût)
1 cuillère à café de cannelle

Méthode de préparation

1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure sèche, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le saindoux (ou le beurre, si vous utilisez) et les œufs. Commencez à pétrir. Si la pâte ne se lie pas ou vous semble trop dure, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait, mais seulement si vous sentez que c'est nécessaire. Vous devez obtenir une pâte souple, élastique, semblable à de la pâte à modeler, facile à façonner. Formez une boule, placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Je la laisse généralement 15-20 minutes, le temps de m'occuper des pommes.

2. Préparation de la garniture
Lavez les pommes, épluchez-les et râpez-les avec une grande râpe. Si vous voyez qu'elles sont très juteuses, vous pouvez les presser légèrement, mais pas excessivement. Je n'ai pas eu besoin de presser les miennes. Mettez les pommes râpées dans une casserole à double fond pour qu'elles ne collent pas. Ajoutez le sucre (j'en mets 150 g, mais vous pouvez ajuster selon la douceur des pommes ou à votre goût). Mettez à feu moyen et mélangez souvent jusqu'à ce que les pommes réduisent et deviennent légèrement brillantes. Enfin, ajoutez la cannelle et mélangez bien. Mettez la garniture de côté pour qu'elle refroidisse légèrement.

3. Assemblage
Retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux morceaux égaux. Étalez chaque morceau sur une surface farinée afin d'obtenir deux feuilles légèrement plus grandes que le plat (22x28 cm). J'utilise du papier sulfurisé pour éviter les surprises lors du démoulage.

Placez la première feuille dans le plat, y compris sur les côtés si possible, et piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette. Étalez la garniture de pommes refroidie uniformément dessus. Couvrez avec la deuxième feuille et piquez-la également avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

4. Cuisson
Mettez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus prenne une légère couleur dorée. Vérifiez après 20 minutes ; chaque four est un peu différent.

5. Final
Laissez le gâteau refroidir pendant 10-15 minutes, puis saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez. Il peut être découpé chaud, bien que la part sorte mieux après avoir refroidi. Il est bon aussi bien chaud que froid.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des recettes rapides, avec des ingrédients simples que j'ai toujours à la maison. La pâte est facile à travailler, ne colle pas et vous n'avez pas à attendre des heures qu'elle lève. Elle peut être coupée et mangée immédiatement ou laissée pour le lendemain ; elle se conserve bien et ne sèche pas rapidement. Elle est parfaite quand vous avez beaucoup de pommes et que vous ne voulez pas les laisser pourrir.

Conseils et variations

Conseils

Si la pâte vous semble trop collante, saupoudrez un peu plus de farine en l'étalant.
Ne mettez pas trop de sucre sur les pommes au départ ; parfois, les pommes sont assez sucrées.
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, graissez bien le plat avec de la graisse.
Utilisez une casserole à fond plus épais pour les pommes afin qu'elles ne collent pas.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du beurre à la place du saindoux, 200 g, sans autres ajustements.
Le lait est facultatif, seulement si la farine "le demande" ; ne l'ajoutez pas tout de suite.
Vous pouvez également essayer avec du sucre brun pour les pommes, si vous en avez.

Variations

Ajoutez une poignée de noix ou de raisins secs à la garniture de pommes si vous le souhaitez.
La cannelle peut être remplacée par un peu de cardamome pour une saveur différente.
La pâte peut également être utilisée pour d'autres types de garnitures : fromage frais, cerises acides, citrouille.

Idées de service

Le gâteau se marie bien simplement saupoudré de sucre.
Vous pouvez le couper en cubes et l'emporter.
Il se marie bien avec du thé ou du café, surtout le matin.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser juste un œuf si je n'en ai pas deux ?
Cela fonctionnera, mais la texture de la pâte sera un peu plus dense. Essayez de compenser avec 1-2 cuillères à soupe de lait si elle vous semble trop dure.

2. Comment savoir si les pommes sont suffisamment cuites ?
Lorsqu'elles ne laissent plus de jus dans la casserole et se sentent légèrement caramélisées, sans liquide au fond.

3. Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la fraîche ?
Oui, utilisez 20-25 g de levure fraîche, dissoute dans un peu de lait tiède avec du sucre.

4. Cette tarte peut-elle être congelée ?
Vous pouvez la congeler, mais la texture de la pâte ne sera plus la même après décongélation ; elle est meilleure fraîche.

5. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ?
Vous pouvez graisser le plat avec du beurre ou du saindoux et saupoudrer un peu de farine avant de mettre la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 15, environ 75 g) contient 220-250 kcal.
Glucides : 36-38 g
Protéines : 3-4 g
Graisses : 8-10 g (varie selon le saindoux/le beurre)
Fibres : 2-3 g
Ces valeurs sont approximatives, dépendant de la quantité de sucre utilisée et de la taille des portions.

Conservation et réchauffage

La tarte aux pommes se conserve bien pendant 2-3 jours à température ambiante, dans une boîte fermée. S'il fait très chaud, il est plus sûr de la garder au réfrigérateur. Elle peut être réchauffée quelques secondes au micro-ondes ou au four, mais elle est également bonne à température ambiante. Je ne recommande pas de la conserver plus de 3 jours, car les pommes peuvent trop humidifier la pâte.

 Ingrédients: Pâte : 500 g de farine, 1 sachet de levure sèche Dr.Oetker, 200 g de saindoux, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de lait. Garniture : 1,5 kg de pommes, 100-150 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle.

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