Riz au lait aux prunes

Aujourd'hui, j'avais envie de quelque chose de simple, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et qui peut être fait rapidement. J'avais une boîte de riz pour desserts et un pot de confiture de prunes à utiliser. J'ai préparé un pudding de riz aux prunes, une recette que je répète souvent quand j'ai des fruits ou des confitures dans le réfrigérateur. Ce n'est pas un dessert sophistiqué, mais il fonctionne bien pour le petit déjeuner ou comme collation plus consistante.

Infos rapides

Temps total : 1 heure (environ 15 minutes de travail)
Portions : 4
Difficulté : facile

Ingrédients

125 g de riz (de type rond)
500 ml de lait (entier ou 1,5 %)
100 g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Beurre pour graisser le moule (15-20 g)
1 cuillère à soupe de chapelure
4-5 cuillères à soupe de confiture ou de crème de prune (idéalement sans sucre ajouté)

Méthode de préparation

1. Rincez le riz sous l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mettez le riz dans une casserole avec le lait, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Remuez de temps en temps à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à bouillir.
3. Réduisez le feu et laissez mijoter le riz à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il absorbe le lait et que les grains soient tendres (environ 20-25 minutes). S'il réduit trop, vous pouvez ajouter un peu plus de lait ou d'eau chaude.
4. Une fois prêt, retirez la casserole du feu et laissez le riz refroidir pendant 10-15 minutes.
5. Séparez les œufs. Ajoutez les jaunes au riz légèrement refroidi et mélangez bien. Il est important qu'il ne soit pas chaud, sinon il coagule le jaune.
6. Graissez bien un plat en céramique ou un plat en verre d'environ 20x20 cm ou similaire avec du beurre. Saupoudrez la chapelure sur le beurre, en secouant le plat pour qu'elle adhère aux côtés, puis jetez l'excès.
7. Versez le pudding de riz avec les jaunes dans le plat et nivelez avec une spatule.
8. Étalez la confiture de prunes sur la couche de riz. Une couche fine si vous voulez juste un accent, plus épaisse si vous voulez que le goût domine.
9. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel (à la main ou au mixeur). Étalez la mousse sur la couche de prunes et lissez délicatement avec le dos d'une cuillère.
10. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu, pendant 20-25 minutes. Lorsque le dessus est légèrement doré, c'est prêt.
11. Retirez le pudding et laissez-le refroidir pendant au moins 15 minutes avant de le couper. Il se coupe mieux après avoir refroidi un peu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette à laquelle je reviens quand j'ai des restes de confiture ou de prunes de compote. Les ingrédients sont toujours à portée de main. Il se conserve bien au réfrigérateur et ne nécessite pas de technique spéciale. Il fonctionne pour le petit déjeuner, pas seulement comme dessert. Surtout si vous réduisez le sucre ou utilisez de la confiture sans sucre.

Conseils et variations

Conseils

- Il est important de laisser refroidir un peu le riz avant d'ajouter les jaunes, sinon ils peuvent se transformer en omelette.
- Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez utiliser un lait avec plus de matières grasses.
- Si vous voulez une couche de riz plus ferme, laissez le pudding refroidir complètement avant de le couper.

Substitutions

- Le lait peut être remplacé par du lait végétal (soja, amande, avoine) pour une option sans lactose. Avec de la noix de coco, le goût sera assez différent.
- La confiture de prunes peut être remplacée par d'autres confitures acidulées : cerises, abricots, framboises.
- La chapelure peut être remplacée par des flocons d'avoine moulus si vous n'avez pas de chapelure à portée de main.

Variations

- Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange dans le riz.
- La couche de confiture peut être combinée avec des prunes fraîches ou en compote (bien égouttées).
- Au lieu de blancs d'œufs battus, vous pouvez saupoudrer des noix hachées ou des amandes sur le dessus.

Idées de service

- Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace une fois refroidi si vous voulez un aspect plus classique.
- Il est bon à la fois chaud et froid. Le matin, il se marie bien avec du yaourt nature.
- Pour une collation plus nourrissante, coupez en cubes et emportez. Il ne fuit pas et ne change pas de texture.

Questions fréquentes

Combien de riz dois-je utiliser si je double la recette ?
Utilisez 250 g de riz, 1 litre de lait et un plat plus grand, d'environ 30x20 cm.

Puis-je faire le pudding sans œufs ?
Oui, mais il sera plus compact et pas aussi crémeux. Vous pouvez le lier avec un peu de farine de riz ou de fécule.

Quel type de riz fonctionne le mieux ?
Le riz à grain rond (riz à dessert) est idéal. Le riz à grain long ne se lie pas aussi bien.

Puis-je le faire sans sucre ?
Vous pouvez omettre le sucre de la composition et vous fier uniquement à la douceur de la confiture ou de la crème. Si vous utilisez de la confiture sans sucre, vous pouvez ajouter un édulcorant.

Peut-on le congeler ?
La texture ne reste pas aussi bonne après congélation, surtout la couche de blancs. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (sur 4) : 270-290 kcal, 6-7 g de protéines, 5-6 g de graisses, 50-55 g de glucides (selon le type de confiture et de lait). Ce n'est pas un dessert diététique, mais vous pouvez ajuster le sucre ou utiliser de la confiture sans sucre ajouté.

Conservation et réchauffage

Le pudding se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il peut être mangé froid ou réchauffé rapidement au four ou au micro-ondes, pendant environ 30 secondes. Il ne perd pas sa consistance et les saveurs se mélangent mieux après un jour. La congélation n'est pas recommandée.

 Ingrédients: 125 g de riz, 100 g de sucre, 500 ml de lait, 1 sachet de vanille, 2 œufs, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de chapelure, beurre pour graisser le moule, confiture de prunes

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