Filet de poisson

J'ai préparé de la plachie de poisson blanc de nombreuses fois, surtout quand je trouve des filets frais au marché. Il m'est arrivé de la préparer rapidement un jour de week-end, quand j'avais envie de quelque chose de consistant et facile à mettre au four. Pas besoin d'utiliser des ingrédients sophistiqués : tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques légumes de base et un peu de temps pour la préparation.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes (y compris la friture et le four)
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : déjeuner ou dîner, classique roumain

Ingrédients

1 kg de filet de poisson blanc (merlu, sandre, cabillaud ou ce que vous avez sous la main)
6 gros oignons
2 poivrons rouges
1 carotte
100 g d'olives
300 g d'huile
4 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 citron
Sel

Méthode de préparation

1. Coupez le filet de poisson en 6 morceaux plus petits. Lavez-les et saupoudrez de sel sur chaque morceau. Mettez-les de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile (des 300 g ; utilisez autant que possible, le reste pour les légumes). Faites frire les morceaux de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'ils aient une croûte croustillante et une couleur dorée. Ils ne doivent pas être laissés trop longtemps, juste assez pour obtenir une croûte. Retirez-les sur une assiette avec du papier absorbant.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faites-le revenir dans une casserole avec environ 6 cuillères à soupe d'huile (prenez des 300 g, ne rajoutez pas d'extra). Laissez l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

4. Coupez les poivrons en fines lanières. Ajoutez-les sur l'oignon ramolli et mélangez. Laissez cuire ensemble pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de pâte de tomate sur les légumes. Mélangez pour bien répartir, puis versez un verre d'eau (environ 200 ml). Laissez mijoter à feu doux et remuez périodiquement pour éviter que l'oignon ne colle au fond. Faites cuire pendant 7 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et épaississe.

6. Préparez un grand plat de cuisson. Versez la sauce d'oignon, de poivron et de tomate dans le plat comme couche de base.

7. Disposez les morceaux de poisson sur le dessus sans les entasser. Entre eux, ajoutez des rondelles fines de carotte pelée et lavée, puis dispersez les olives entre les morceaux de poisson.

8. Coupez le citron en fines tranches et placez une tranche sur chaque morceau de poisson. Les tranches aident à couper le goût huileux et à équilibrer le tout.

9. Mettez le plat au four préchauffé à feu moyen (180°C) pendant 15 minutes pour qu'il dore légèrement sur le dessus et que les saveurs se mélangent.

10. Retirez le plat et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir, pour que les saveurs s'adoucissent et qu'il soit plus facile à portionner.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une solution simple pour les jours où je veux quelque chose de fait maison, avec des ingrédients à portée de main. Cela ne nécessite pas de surveillance constante et a un goût équilibré, même si c'est un peu plus riche en huile. De plus, les restes peuvent être mangés froids s'il en reste.

Conseils et variations

Conseils

Si vous avez du poisson avec la peau, vous pouvez le laisser tel quel ; il obtiendra une croûte plus belle à la friture. La friture ne doit pas être longue - juste assez pour prendre de la couleur. Ne forcez pas à retourner le poisson trop souvent pour ne pas qu'il se défasse. Pour la sauce, ne laissez pas l'oignon brûler, sinon il deviendra amer. Utilisez des olives dénoyautées, car elles sont plus faciles à portionner lors du service.

Substitutions

Vous pouvez utiliser un autre type de poisson blanc ; il ne doit pas être un spécifique. Les poivrons peuvent être rouges ou jaunes, ou même des poivrons doux. Si vous n'avez pas de pâte de tomate, vous pouvez mettre un peu de purée de tomate, mais ne dépassez pas avec le liquide. Vous pouvez laisser la carotte de côté si vous ne l'aimez pas.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu d'ail à la sauce si vous voulez un goût plus prononcé. Pour un aspect plus rustique, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises coupées en deux. Parfois, je parsème du persil frais à la fin, mais cela n'apparaît pas dans la recette classique.

Idées de service

La plachie se sert directement du plat, avec des tranches de pain frais, éventuellement avec une simple salade verte. Elle est bonne chaude ou à température ambiante.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais assurez-vous qu'il est complètement décongelé et bien égoutté avant de le couper et de le saler. L'excès d'eau empêche la croûte de se former lors de la friture.

2. Quel type d'olives dois-je utiliser ?
Je recommande des olives noires dénoyautées, mais des vertes peuvent également être utilisées, selon votre préférence. Il est important qu'elles ne soient pas trop salées.

3. Si je n'ai pas de poivrons, puis-je mettre autre chose ?
Oui, vous pouvez remplacer par des poivrons doux rouges ou jaunes. La texture et le goût ne seront pas exactement les mêmes, mais cela fonctionne bien.

4. Comment savoir quand la plachie est prête au four ?
Après 15 minutes au four à feu moyen, la sauce doit avoir légèrement réduit et le poisson doit être légèrement doré sur les bords. Ne la laissez pas trop longtemps pour qu'elle ne se dessèche pas.

5. Puis-je laisser la peau du citron ?
Oui, coupez le citron en fines tranches, avec la peau, mais lavez-le bien au préalable.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion (sur quatre), vous avez environ 500-600 kcal.
Protéines : 30-35 g
Graisses : 35-40 g
Glucides : 18-22 g (des légumes et de la sauce)
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile restante sur le poisson et du type de poisson que vous choisissez. C'est un plat plus riche en graisses, mais il n'a pas d'additifs inutiles.

Conservation et réchauffage

La plachie peut être conservée au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Pour le réchauffage, il est préférable de la mettre au four à feu doux, couverte de papier d'aluminium pour que le poisson ne se dessèche pas. Elle peut également être mangée froide si vous le souhaitez. Je ne recommande pas la congélation, car la texture du poisson en souffre.

 Ingrédients: 1 kg de poisson blanc, 1 carotte, 6 gros oignons, 2 poivrons rouges, 100 g d'olives, 300 g d'huile, 1 citron, 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

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