Pommes de terre au four avec du bacon

Je n'oublierai jamais la première fois où j'ai essayé de faire des pommes de terre au four avec de la poitrine fumée. Toute la maison sentait l'oignon frit et le paprika, j'avais mis le plat trop bas et je me suis retrouvé avec des pommes de terre un peu brûlées au fond. Heureusement, la poitrine fumée a tout sauvé. On en rigole encore avec ma famille, en disant que c'étaient des « pommes de terre au goût de feu ». Depuis, j'ai ajusté la recette. Maintenant, quand je les fais, je m'y mets sans stress, à l'œil, mais j'ai remarqué que si je note les proportions, c'est tout aussi bon pour les autres. Bon, il y a toujours quelqu'un à table qui dit qu'il aurait mis plus d'ail ou moins de paprika. C'est comme ça, on ne peut pas plaire à tout le monde, mais à la fin, le plat est vide. Ah, et je ne vous parle même pas des moments où j'ai presque oublié le plat dans le four, heureusement que l'odeur m'a sauvé d'un désastre !

Les gens me demandent toujours combien de temps cela prend. D'après mon expérience, si je m'organise bien, tout est prêt en une heure et demie – environ 30-40 minutes pour la préparation, le reste au four. Ça donne environ 5-6 portions généreuses, disons pour 4 personnes très affamées ou 6 plus raisonnables. Pas besoin d'avoir de grandes compétences, juste de la patience pour éplucher les pommes de terre et ne pas se précipiter pour faire frémir la poitrine. Ne panique pas si tu ne connais pas bien ton four – j'ai cuisiné avec toutes sortes de fours, ça marche toujours.

Je fais souvent cette recette, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de consistant ou que j'ai des gens à table qui « veulent de la viande ». C'est le genre de plat où tu ne te compliques pas trop, mais qui a l'air d'avoir demandé beaucoup de travail. En plus, c'est bon aussi le lendemain, je l'avoue, si jamais il en reste. J'ai essayé diverses variantes, mais celle avec de la poitrine fraîche et des pommes de terre coupées un peu plus épaisses est celle qui fonctionne pour toutes les saisons, on ne s'en lasse pas. Et, honnêtement, elle satisfait aussi bien ceux qui veulent « sentir la viande » que les amateurs de légumes, car ils se marient bien ensemble.

De quoi as-tu besoin pour cette fois ? J'ai noté les ingrédients plusieurs fois, pour ne rien oublier :

1 kg de pommes de terre – je prends des variétés qui ne s'écrasent pas trop au four, comme les jaunes, que je coupe en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Pas de pommes de terre farineuses, elles deviennent de la purée.
1 kg de poitrine de porc fraîche – il faut qu'il y ait un peu de couenne et de gras, pas seulement de la viande. Ça marche aussi avec de la poitrine fumée, mais ça donne un goût différent.
2 gros oignons – ils apportent cette douceur, ne les néglige pas.
2 cuillères à soupe de pâte de poivron (j'en ai faite maison, mais ça marche aussi avec du commerce, sans additifs).
1 tasse de tomates pelées – j'en mets environ 200 ml, pour avoir un peu de sauce.
1 belle tête d'ail – oui, une entière, ne sois pas radin.
2 cuillères à soupe de paprika doux – ou piquant, si tu peux supporter.
2 cuillères à soupe de saindoux (de porc) – si tu n'en as pas, tu peux utiliser de l'huile, mais ce n'est pas pareil.
Sel, poivre, une pincée de thym séché – pas trop, juste pour parfumer, pas pour sentir le thé.
Eau – environ 2 tasses, une pour l'ail, l'autre pour la sauce.
Le rôle de chacun n'est pas bien compliqué : la poitrine donne du goût, les pommes de terre rassasient, les oignons et la pâte de poivron remplissent tout d'arôme, les tomates apportent un peu de sauce, l'ail donne ce côté « qui fait saliver », et le paprika ajoute de la couleur et du goût.

1. Je commence par la poitrine. Je la coupe en bonnes tranches, pas trop fines, pour bien mordre dedans. Je mets les morceaux côté gras dans une grande poêle, sans rien ajouter d'autre. Le gras fond vite, ne t'inquiète pas s'il mousse. Quand ça commence à bien dorer d'un côté, je les retourne, je les laisse dorer de l'autre côté aussi. En général, je ne peux pas m'empêcher d'en goûter un tout de suite. Je laisse égoutter les morceaux sur une assiette, je les laisse refroidir puis je les frotte avec du sel, du poivre et du paprika. Si tu assaisonne quand c'est trop chaud, le paprika brûle et devient amer – je l'ai fait, je ne recommande pas.
2. J'épluche toute la tête d'ail, je l'écrase bien avec un presse-ail ou la lame d'un couteau. Je ne me complique pas à le couper finement, c'est plus rapide comme ça. Je le mets dans un bol et je verse une tasse d'eau dessus, je mélange pour libérer l'arôme. Beaucoup sautent cette étape de l'eau, mais si tu le mets directement comme ça, ça brûle sur les pommes de terre et reste amer.
3. Dans la poêle où j'ai fait frémir la poitrine, je ne lave rien, j'ajoute juste deux cuillères de saindoux. Je fais chauffer et j'ajoute les oignons finement hachés. Ils ne doivent pas être invisibles, juste ramollir et prendre de la couleur. Après environ 5 minutes, j'ajoute la pâte de poivron et je mélange bien, puis les tomates pelées. Je laisse le tout mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes, pour que ça prenne du goût. Ne t'inquiète pas si ça semble un peu épais, les pommes de terre vont rendre de l'eau.
4. Pendant ce temps, j'épluche et je coupe les pommes de terre en tranches épaisses. Je mets les tranches directement dans un grand plat, comme pour un rôti, pas besoin de les ranger comme des soldats. Je verse les oignons avec toute la sauce dessus, je mélange avec les mains pour bien enrober le tout. Ensuite, j'ajoute du sel, du poivre et un peu de thym, je mélange encore. Je parsème la poitrine sur les pommes de terre. Peu importe si certains morceaux se retrouvent sous les pommes de terre – c'est encore meilleur ainsi, car ils prennent les deux saveurs.
5. Avec une cuillère, je prends l'ail « écrasé » et je le verse par-dessus, en insistant sur la viande, mais aussi sur les pommes de terre. Ne le jette pas dans un coin, tu le regretteras. Si tu trouves qu'il y a un peu trop peu de liquide, j'ajoute une tasse d'eau. Il ne faut pas que ça couvre tout, pour ne pas faire de soupe.
6. Je couvre le plat avec du papier aluminium ou un couvercle (si j'en ai un assez grand) et je mets au four préchauffé à 180°C. Pour moi, après 40 minutes, c'est prêt. Après une demi-heure, j'ouvre, je retourne la poitrine pour qu'elle ne se dessèche pas et qu'elle dore de tous les côtés. Quand tu vois que la fourchette pénètre facilement dans la pomme de terre, tu peux enlever le papier et laisser encore 10 minutes pour dorer, si tu aimes la croûte.
7. Quand je sors le plat, je laisse reposer 5-10 minutes. Sinon, tout brûle dans l'assiette et tu ne sens pas le goût, juste tu te brûles la langue.

Ces pommes de terre au four avec de la poitrine vont avec toutes les crudités que tu as sous la main. Ce que j'ai préféré, c'est avec de la betterave rouge au vinaigre – que j'ai reçue d'une amie, que Dieu la garde en bonne santé, car je ne trouve pas de meilleure. Les cornichons, les tomates vertes, tout ce que tu as. Ce n'est pas le genre de plat à servir avec une salade verte, soyons sérieux.

Conseils, variations et idées de service :

Conseils utiles et erreurs fréquentes :
Ne mets pas la poitrine au four directement crue, sans la faire frémir – elle reste dure et ne dore pas comme il faut.
Si tu trouves la poitrine trop grasse, enlève une partie du gras fondu avant de faire revenir les oignons, mais pas tout, sinon tu perds le goût.
Ne surcharge pas en paprika piquant, si tu n'as pas un estomac en béton. Il est très facile de rendre le plat trop épicé et de ne plus rien sentir d'autre.
Si tu as des pommes de terre très farineuses, réduis un peu le temps de cuisson, sinon elles deviennent de la purée au mélange.
Ne couvre pas avec trop de liquide – c'est l'erreur classique, tu te retrouves avec une sorte de ragoût, pas avec des pommes de terre au four.

Substitutions d'ingrédients et adaptations :
Si tu veux que ce soit plus léger, tu peux faire avec de la viande de porc coupée en dés, mais sache que le goût ne sera pas le même. Ça marche aussi avec du blanc de poulet ou de la dinde pour une version sans porc, il suffit de bien assaisonner la viande.
Le saindoux peut être remplacé par de l'huile, mais ne mets pas d'huile d'olive, car ça n'a pas sa place ici, ça gâche tout le charme.
Pour un régime sans gluten, utilise du paprika certifié sans traces de gluten (pour ceux qui sont très sensibles).
Si tu veux que ce soit moins gras, utilise moins de poitrine et plus de pommes de terre, mais ne renonce pas complètement à la viande – c'est l'âme de la recette.

Variantes de la recette :
J'ai aussi fait avec de la poitrine fumée, ça donne un goût un peu plus intense, mais je préfère avec de la fraîche. Parfois, j'ajoute quelques poivrons rouges rôtis, si j'en ai au congélateur. Tu peux essayer de mettre du persil frais haché sur le dessus à la fin, si tu veux de la fraîcheur.
Si tu veux encore plus de saveur, mets 2-3 feuilles de laurier parmi les pommes de terre.
Certaines personnes ajoutent des carottes ou du céleri à faire revenir, mais personnellement, je ne vois pas l'intérêt ici.

Idées de service :
En plus des crudités, ça va très bien avec du pain maison pour saucer le jus du plat. Si tu sens que tu as besoin de quelque chose de frais, prends un concombre frais coupé en tranches à côté.
Pour la boisson, un verre de vin rouge sec est le meilleur choix, mais qu'il ne soit pas trop fort, car ça « tape » à l'estomac après la poitrine.
Si tu sers à des invités, mets un peu d'oignon vert haché sur le dessus, pour l'effet visuel et aussi pour un peu plus de goût.

Questions fréquentes :

Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, ça marche aussi avec de la viande de porc, du bœuf coupé en petits morceaux, même du poulet ou de la dinde, si tu veux moins de gras. Mais le goût « traditionnel » vient de la poitrine grasse. Fais attention aux temps de cuisson, car le poulet cuit plus vite.

Dois-je absolument faire frémir la poitrine avant ?
D'après mon expérience, oui, sinon elle reste dure et le gras ne fond pas comme il faut. Si tu mets la viande directement au four, ça ne sera pas aussi tendre et ça ne prendra pas cette belle croûte.

Avec quoi puis-je remplacer la pâte de poivron ?
Si tu n'as pas de pâte de poivron, tu peux utiliser un poivron frais haché très finement ou même une cuillère de paprika doux en plus, mais sache que ce ne sera pas exactement le même goût. Ça marche aussi avec un peu de ketchup, en cas d'urgence, mais ne fais pas trop, c'est trop sucré.

Quelle épaisseur dois-je couper les pommes de terre ?
D'après ce que j'ai testé, des tranches d'environ 1-2 cm d'épaisseur sont idéales. Si tu les fais trop fines, elles s'effritent et tu n'as plus rien à soulever du plat ; si elles sont trop épaisses, elles restent crues.

Puis-je tout préparer à l'avance et juste mettre au four avant le repas ?
Oui, tu peux tout préparer et garder le plat au réfrigérateur, couvert. Tu le mets au four avec 10-15 minutes de plus, pour que tout soit bien chaud. Ne le laisse pas plus de 24 heures, car ça change la texture des pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion, si on compte 6 grandes portions) :
Chaque portion contient environ 600-700 calories (selon la quantité de gras laissée dans la poitrine), avec environ 35-40 g de protéines, 30-35 g de graisses et environ 45-50 g de glucides (les pommes de terre, évidemment). C'est un plat principal sérieux, ce n'est pas à manger tous les jours si tu tiens à ta silhouette, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique comme d'autres combinaisons. Les gens se rassasient vite et tu ne ressens pas le besoin de dessert après. De plus, il y a un peu de fibres, des vitamines des légumes, et si tu mets des crudités à côté, ça aide à la digestion. C'est un repas complet, avec de tout, mais il n'est pas recommandé de manger deux portions, peu importe à quel point tu as envie.

Comment conserver et réchauffer :
S'il en reste, garde-le au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Pour le réchauffage, le mieux est de mettre le plat directement au four couvert, à 150-160°C, pendant environ 15-20 minutes. Ça peut aussi se faire au micro-ondes, mais la croûte ne sera pas aussi belle, et la poitrine deviendra un peu caoutchouteuse. Si tu vois qu'il s'est desséché, mets 2-3 cuillères d'eau dessus avant de le réchauffer. Les pommes de terre absorbent le liquide et retrouvent leur consistance. Ne le congèle pas, car en le décongelant, tout devient pâteux, mieux vaut éviter.

Voilà, c'est comme ça que je le fais à chaque fois, avec quelques petites variations, mais la base reste celle-ci. En fonction du nombre de personnes à table, je double ou divise tout et ça ne rate jamais. Que tu aies envie de cuisiner ou non, le plat de pommes de terre au four avec de la poitrine embaume tout et apporte du calme.

Coupez le ventre de porc en portions, placez-le dans la poêle avec le côté gras vers le bas pour le faire fondre, puis retournez-le ; après qu'il ait doré et refroidi, assaisonnez-le avec du sel, du poivre et du paprika. Écrasez l'ail et mélangez-le dans un bol avec 1 tasse d'eau. Dans la poêle où nous avons fait frire le ventre de porc, ajoutez de la graisse, faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez de la pâte de poivron, de la pâte de tomate, puis après quelques minutes, versez dans un plat de cuisson avec des pommes de terre pelées et coupées en tranches épaisses ; mélangez bien, assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de thym, placez le ventre de porc dessus, mettez un peu d'ail sur le ventre et les pommes de terre, ajoutez une autre tasse d'eau, couvrez le plat et laissez cuire au four pendant 40 minutes, pendant lesquelles vous retournerez la viande. Servez avec des pickles de saison ; j'avais des betteraves rouges au vinaigre d'un pot offert par une chère amie.

 Ingrédients: 1kg de pommes de terre 1kg de côtes de porc fraîches 2 oignons 2 cuillères à soupe de bouillon de poivron 1 tasse de tomates écrasées 1 tête d'ail 2 cuillères à soupe de paprika sel poivre un peu de thym séché 2 cuillères à soupe de saindoux

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