Tarte au yaourt et raisins secs

J'ai souvent préparé la tarte au yaourt et aux raisins secs lorsque j'ai des invités et que je veux quelque chose de simple, sans complications. En général, j'utilise un plat à four ordinaire, du yaourt grec et des feuilles de pâte prêtes à l'emploi. Le plus de travail consiste à badigeonner les feuilles et à mélanger la garniture. Une fois refroidie, elle se coupe facilement et se conserve bien le lendemain.

Infos rapides

Temps total : 1 heure
Portions : 12-16, selon la taille
Difficulté : Facile

Ingrédients

- 1 paquet de feuilles de pâte (environ 400 g)
- 800 g de yaourt égoutté ou grec (10 % de matière grasse donne une texture plus crémeuse)
- 4 œufs moyens
- 200 g de raisins secs
- 250 g de sucre
- 50 g de semoule
- 1 cuillère à café d'extrait ou d'essence de vanille
- Zeste râpé d'un petit citron
- Zeste râpé d'une petite orange
- 120-150 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles (utilise-en autant que nécessaire)
- Sucre glace pour la décoration

Mode de préparation

1. Préchauffe le four à 180°C, chaleur en haut et en bas. Sors le beurre et laisse-le fondre lentement, sans le brûler.

2. Prépare la garniture : dans un grand bol, bats les œufs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient homogènes, pas besoin de les monter en neige. Ajoute le sucre, le yaourt, la semoule, les raisins secs, les zestes de citron et d'orange, et la vanille. Mélange bien avec le fouet ou une spatule. La préparation reste fluide, la semoule absorbera le liquide plus tard.

3. Badigeonne le plat avec du beurre fondu. Ouvre le paquet de feuilles de pâte et couvre-les avec un torchon humide si tu travailles lentement, pour éviter qu'elles ne sèchent.

4. Dispose la moitié des feuilles, une à une, dans le plat. Après chaque feuille, badigeonne-la légèrement de beurre. Pas besoin de trop de beurre par couche, mais il ne faut pas qu'elles soient sèches. Si les feuilles sont trop grandes pour le plat, coupe-les à la bonne taille ou plie-les discrètement sur les bords.

5. Verse la crème de yaourt sur la première couche de feuilles. Niveaux avec une spatule.

6. Ajoute le reste des feuilles par-dessus, une à une, en les badigeonnant de la même manière avec du beurre. La dernière feuille doit être bien badigeonnée, pour obtenir une croûte dorée.

7. Avec un couteau bien aiguisé, coupe la tarte en carrés ou en rectangles, directement dans le plat. Ne presse pas trop fort, pour ne pas déplacer la garniture.

8. Mets le plat dans le four préchauffé, sur la grille du milieu. Fais cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Vérifie après 35 minutes, cela dépend du four et du plat. La surface doit être dorée et légèrement croustillante.

9. Sors le plat et laisse-le refroidir complètement à température ambiante. Ce n'est qu'après que tu peux couper les morceaux, ils se détachent facilement et la crème ne s'écoule pas.

10. Saupoudre de sucre glace sur le dessus, une fois complètement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide, les ingrédients sont toujours à portée de main et elle se conserve bien au réfrigérateur. La tarte au yaourt et aux raisins secs se coupe joliment et peut être servie au petit déjeuner, en collation ou en dessert. Elle ne nécessite pas de techniques compliquées et tu peux adapter la garniture selon ce que tu as chez toi.

Conseils et variations

Conseils

- Prends du yaourt bien égoutté, pour éviter que les feuilles ne ramollissent. Si tu utilises du yaourt ordinaire, mets-le à égoutter dans une passoire avec de la gaze pendant quelques heures.
- La semoule aide à lier la crème. Ne l'omet pas.
- Pour badigeonner les feuilles, ne sois pas avare avec le beurre, mais n'exagère pas non plus. Il suffit qu'elles deviennent brillantes, pas qu'elles flottent dans la graisse.
- Coupe la tarte avant la cuisson. Si tu attends, les croûtes du dessus se casseront plus facilement et la garniture peut s'écouler.
- Laisse la tarte refroidir complètement. Si tu la coupes chaude, la crème est encore molle.

Substitutions

- Tu peux utiliser du yaourt nature plus léger, mais laisse-le égoutter au moins 2-3 heures.
- Le beurre peut être remplacé par de l'huile, mais elle ne sera pas aussi friable et aromatique.
- Les raisins secs peuvent être remplacés par des canneberges séchées, des abricots hachés ou des baies de goji.
- Si tu ne veux pas de zeste d'orange ou de citron, tu peux les omettre ou ajouter un peu de cannelle.

Variations

- Pour un goût plus riche, tu peux ajouter quelques noix ou amandes hachées, avec les raisins secs.
- Ajoute 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse dans la crème pour plus de douceur.
- Si tu veux une tarte plus fine, utilise un plat plus grand et réduis la quantité de feuilles à 2/3.

Idées de service

- Froid, saupoudré de sucre.
- Au petit déjeuner avec du café ou du thé.
- Avec du yaourt nature, si tu veux plus de crémeux.
- Découpée en petits morceaux pour des plateaux de desserts lors d'événements.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des feuilles de pâte congelées ?
Oui, il suffit de les décongeler complètement à température ambiante et de les garder couvertes avec un torchon humide pendant que tu travailles avec elles, sinon elles sèchent et se cassent.

2. Quel type de yaourt est le plus adapté ?
Le yaourt grec (10 % de matière grasse) est le meilleur. Si tu utilises du yaourt ordinaire, laisse-le égoutter dans une passoire avec de la gaze, sinon la garniture sera trop liquide.

3. Peut-on faire sans raisins secs ?
Oui. Tu peux les omettre ou utiliser un autre fruit sec haché finement.

4. La tarte se fait-elle avec des feuilles faites maison ?
Oui, si tu as le temps et l'envie d'étendre des feuilles fines, mais la version avec des feuilles achetées est plus rapide et donne de bons résultats.

5. Que faire si la tarte est trop humide au fond ?
C'est probablement parce que le yaourt était trop liquide ou que les feuilles n'ont pas été suffisamment cuites. La prochaine fois, utilise un yaourt plus égoutté et préchauffe bien le four.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion moyenne (environ 1/12 du plat), estimativement :
- Calories : 250-300 kcal
- Protéines : 7-8 g
- Glucides : 35-37 g
- Graisses : 9-12 g

La tarte contient suffisamment de sucre et de beurre, mais aussi des protéines et du calcium provenant du yaourt. Pour des valeurs exactes, vérifie les ingrédients utilisés.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4 jours. Les morceaux peuvent être servis froids ou légèrement réchauffés au micro-ondes pendant 20-30 secondes. Si tu veux la conserver plus longtemps, tu peux congeler les morceaux dans des récipients bien fermés. Après décongélation, la texture peut devenir légèrement humide, mais le goût reste bon.

 Ingrédients: un paquet de pâte filo 800 g de yaourt égoutté (ou grec) 4 œufs 200 g de raisins secs 250 g de sucre 50 g de semoule beurre pour graisser les feuilles zeste d'orange et de citron 1 cuillère à café d'essence de vanille sucre glace

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