Caltabosi - Majos Hurka

Pour préparer une délicieuse recette de caltaboși, nous commencerons par nous assurer que nous avons tous les ingrédients nécessaires à portée de main. La première étape consiste à bien laver le riz et à le faire bouillir dans une casserole avec de l'eau et du sel. Il est important de laisser le riz bouillir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement tendre, mais pas complètement cuit, afin de préserver sa texture. Après ébullition, nous égouttons le riz et le rinçons sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excès d'amidon.

Entre-temps, nous nous occuperons des ingrédients principaux : langue de porc, tête, foie et cœur. Ceux-ci sont placés dans une grande casserole avec de l'eau, à laquelle nous ajoutons du sel et quelques grains de poivre pour donner de la saveur. Nous faisons bouillir tous ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, et la viande se détache facilement de l'os. Après ébullition, nous les retirons de l'eau et les laissons refroidir légèrement. Ensuite, nous nettoyons la langue de sa peau, retirons les grosses veines et le cartilage du foie, puis nous coupons tous les ingrédients en petits morceaux.

Pour obtenir une composition uniforme, nous passons tout au hachoir à viande, en utilisant un tamis avec des trous de la bonne taille pour obtenir une texture agréable. Dans un grand bol, nous mélangeons cette viande hachée avec le riz bouilli. Ici, nous devrons ajouter du sel, du poivre, du thym et du piment de la Jamaïque, en veillant à ne pas trop en mettre avec le thym, car un excès de celui-ci peut altérer le goût du plat, lui donnant une saveur désagréable.

Après avoir obtenu le mélange homogène, nous nous préparons à remplir les boyaux. La farce doit être laissée un peu plus molle, donc nous veillons à ne pas trop la tasser. Nous tordons le boyau tous les 20 centimètres et attachons l'extrémité avec de la ficelle pour nous assurer que la farce ne sortira pas pendant la cuisson. Il est essentiel de faire quelques perforations avec une aiguille pour que les caltaboși ne gonflent pas et n'éclatent pas.

Après avoir terminé de remplir les boyaux, nous les plaçons dans une casserole avec de l'eau salée qui a été portée à ébullition. Nous laissons les caltaboși mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir. Après ce temps, nous les retirons délicatement et les laissons égoutter.

Les caltaboși peuvent être frits dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, mais ils peuvent aussi être cuits au four, leur donnant une texture différente. Ils sont servis chauds, accompagnés de cornichons, mais ils sont tout aussi bons froids. Ce plat traditionnel peut ajouter de la saveur à votre repas et est parfait pour les occasions spéciales. Bon appétit!

 Ingrédients: Voici comment nous faisons nos saucisses : 6 kg de langue de porc, 3,5 kg de riz, 1 tête de porc, foie, cœur, poumon de porc, sel, poivre, thym, piment de la Jamaïque, intestins.

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