Apéritif de Cerveau avec Oeufs et Épinards

 Ingrédients: -500 g de cerveau de porc, de veau ou d'agneau, frais ou congelé -1 cuillère à soupe d'huile, pour graisser le plat -2 cuillères à soupe de chapelure, pour le plat -2 cuillères à soupe de vinaigre -1 cuillère à café de sel -environ 150 g de petits pois, congelés ou en conserve -8 œufs -2 cuillères à soupe de crème aigre / lait -½ cuillère à café de sel -½ cuillère à café de poivre, fraîchement moulu -150 g d'épinards hachés, congelés (sautés et assaisonnés) / 1 poignée de feuilles d'épinard (50 g) -60 g de beurre, coupé en petits cubes -100 g de fromage râpé (facultatif) -1 botte d'oignons verts, pour servir (facultatif)

Pour préparer une délicieuse recette de cerveau, vous devrez suivre quelques étapes essentielles, en vous assurant que chaque détail est respecté pour obtenir un plat savoureux. Commencez par laisser le cerveau décongeler, idéalement du soir au matin, si vous utilisez du cerveau congelé. Ainsi, il sera beaucoup plus facile à manipuler et à préparer. Une fois que le cerveau a décongelé, tapissez un plat résistant à la chaleur ou en céramique d'une fine couche d'huile et de chapelure, en veillant à couvrir également les côtés du plat.

Ensuite, lavez le cerveau sous un jet d'eau froide, puis laissez-le reposer pendant 60 minutes dans un bol d'eau froide auquel vous avez ajouté une cuillère à soupe de vinaigre. Cette étape est essentielle pour permettre au sang de sortir du cerveau, contribuant ainsi à une texture plus fine du plat. Une fois le temps écoulé, égouttez bien le cerveau et nettoyez-le de la peau noire et des fibres rouges, afin d'obtenir une base propre pour la recette.

Mettez le cerveau à bouillir dans une casserole d'eau, en ajoutant une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de vinaigre. Faites-le bouillir à feu doux à moyen pendant 10-15 minutes, puis égouttez-le et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, coupez le cerveau en morceaux de 3-4 cm et placez-le en une couche uniforme dans le plat préparé. Il est temps de répartir la moitié des petits pois dessus.

Pour un goût supplémentaire, j'ai mélangé la moitié de la quantité de cerveau bouilli avec trois cuillères à soupe de tomates en dés en conserve, ainsi qu'un mélange d'oignon finement haché et d'une carotte râpée, tous deux sautés séparément dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Cette combinaison enrichira la saveur du plat.

Séparément, battez les œufs avec de la crème aigre ou du lait, en ajoutant une demi-cuillère à café de sel et de poivre. Versez ce mélange dans le plat, en veillant à recouvrir uniformément les ingrédients. Disposez des tas d'épinards préparés ici et là ou répartissez uniformément les feuilles d'épinard frais. Saupoudrez le reste des petits pois sur le dessus pour ajouter de la texture et de la couleur.

Pour un goût parfait, ajoutez de petits cubes de beurre sur le dessus et, en option, du fromage râpé. Placez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit et joliment doré. Après avoir sorti le plat du four, laissez-le reposer sur une grille pendant 10 minutes, pour permettre au beurre fondu de bien pénétrer dans le mélange.

Servez le plat portionné tant qu'il est chaud, accompagné d'oignons verts ou d'autres légumes de saison, pour une touche supplémentaire de fraîcheur. Ce plat est tout aussi délicieux froid, ce qui le rend parfait pour toute occasion!

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