Base de gâteau

Base de gâteau simple, sans tracas

J'ai fait cette base de nombreuses fois quand j'avais besoin d'une fondation fiable pour des gâteaux, surtout quand je voulais quelque chose de rapide, sans recettes compliquées ni ingrédients coûteux. Elle fonctionne aussi bien pour des bases simples que pour des bases au cacao. J'utilise généralement des œufs gros, car cela donne un bon volume, mais des œufs normaux fonctionnent aussi, à condition qu'ils ne soient pas trop petits. La méthode est classique, rien de compliqué, mais il est important de ne pas sauter d'étapes et de ne pas précipiter le mélange.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : pour une grande base de gâteau (environ 28-30 cm de diamètre)
Difficulté : facile
Type de recette : base de gâteau, pour gâteaux ou pâtisseries maison

Ingrédients

10 œufs
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe d'huile
10 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé

Pour la base au cacao :
7 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao (réduisez la quantité de farine du même nombre de cuillères de cacao que vous ajoutez)

Méthode de préparation

1. Séparez les blancs des jaunes, chacun dans un bol propre.

2. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement en 3-4 fois, en continuant à battre après chaque ajout. La mousse doit être brillante et dense.

3. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec l'huile. Ajoutez une cuillère à café d'huile à la fois, en mélangeant bien, puis ajoutez un peu plus jusqu'à ce que toute l'huile soit utilisée.

4. Versez le mélange de jaunes sur les blancs. Mélangez brièvement, juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop.

5. Ajoutez la farine progressivement (ou farine + cacao si vous faites la version au cacao), la levure chimique et le sucre vanillé. Mélangez lentement, toujours avec le batteur, à basse vitesse, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.

6. Versez la pâte dans le moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.

7. Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 40-50 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.

8. Une fois cuit, laissez la base refroidir dans le moule, puis retirez-la délicatement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de base que l'on peut réaliser sans trop de calculs. Je n'ai jamais eu de problème de levée ou de cuisson inégale. J'aime qu'elle fonctionne aussi bien pour les gâteaux aux fruits que pour les gâteaux à la crème.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des œufs à température ambiante.
Ne battez pas les blancs jusqu'à ce qu'ils soient trop fermes ; arrêtez-vous lorsqu'ils sont brillants et fermes.
Mélangez la farine doucement pour ne pas dégonfler la pâte.
Vérifiez la base avec un cure-dent vers la fin du temps de cuisson.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du sucre vanillé bourbon pour une saveur plus intense.
Si vous voulez qu'elle soit moins sucrée, vous pouvez réduire légèrement le sucre (de 1 à 2 cuillères à soupe).

Variations

Pour la base au cacao, remplacez une partie de la farine par du cacao (par exemple : 7 cuillères à soupe de farine + 3 cuillères à soupe de cacao).
Pour une base plus petite, vous pouvez tout faire avec 6 œufs et ajuster proportionnellement les autres ingrédients.
Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la pâte pour une saveur supplémentaire.

Idées de service

Elle s'accorde bien avec presque toutes les crèmes : vanille, chocolat, crème fouettée, fruits.
La base est assez haute, donc elle peut être facilement coupée en 2-3 couches.

Questions fréquentes

1. Si je veux une base plus foncée, combien de cacao puis-je ajouter ?
Remplacez autant de cuillères à soupe de cacao que vous le souhaitez, en réduisant la même quantité de farine. En général, 3 cuillères à soupe de cacao et 7 cuillères à soupe de farine donnent une couleur intense.

2. Peut-on faire la recette avec un batteur à main ou un mixeur plongeant ?
Oui, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec un batteur classique. Il est important que les blancs soient très bien battus.

3. Que faire si la base s'affaisse après l'avoir sortie du four ?
Cela se produit le plus souvent si elle n'est pas complètement cuite ou si vous avez sorti le moule trop tôt. Laissez la base refroidir lentement dans le moule.

4. Puis-je utiliser un moule rectangulaire au lieu d'un rond ?
Oui, il suffit d'ajuster le temps de cuisson si la couche est plus fine.

5. Si je n'ai pas de papier sulfurisé, comment puis-je éviter que la base ne colle ?
Graissez le moule avec de l'huile et saupoudrez-le de farine ou de semoule si vous n'avez pas de papier sulfurisé.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (sur 12) : environ 230 kcal, 6 g de protéines, 28 g de glucides, 10 g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des œufs et du type de farine. La base est assez dense, mais pas très grasse.

Conservation et réchauffage

La base refroidie peut être conservée à température ambiante, couverte, jusqu'à 2 jours. Si vous souhaitez l'utiliser plus tard, vous pouvez bien l'envelopper dans du papier aluminium et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer ; elle se consomme à température ambiante.

 Ingrédients: 10 œufs, 10 cuillères à soupe de farine, 10 cuillères à soupe d'huile, 10 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de levure chimique, 2 sucres vanillés

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