Tartinade de carottes

La zacusca de carottes est un plat délicieux et sain, parfait à servir en apéritif ou en collation. Cette recette simple et rapide offre une combinaison de saveurs qui ravira n'importe quelle table. De plus, c'est un excellent moyen de conserver les légumes de saison. Dans cette recette, je vais vous guider étape par étape pour obtenir la meilleure zacusca, pleine de saveur.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 10-12

### Ingrédients :

- 2,5 kg de carottes (de préférence fraîches et juteuses)
- 2,5 kg de poivrons (rouges, pour un goût plus intense)
- 2 kg d'oignons (blancs ou jaunes, selon les préférences)
- 2 grands céleris (ou céleri-rave, pour une saveur plus intéressante)
- 500 ml d'huile (l'huile de tournesol est idéale)
- 3 cuillères à soupe de vegeta
- Feuilles de laurier (2-3, pour le goût)
- 1 kg de purée de tomates maison (ou tomates concassées, pour un goût plus frais)

### Instructions :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par éplucher les carottes et le céleri. Râpez les carottes et le céleri sur une râpe fine. Cela aidera les légumes à cuire uniformément. Hachez finement l'oignon et vous pouvez couper les poivrons en petits cubes pour une meilleure incorporation dans la zacusca.

2. Étouffée des légumes : Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et laissez chauffer à feu moyen. Ajoutez les carottes et le céleri râpés et, si nécessaire, un peu d'eau pour éviter qu'ils ne collent. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les légumes s'étouffer pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.

3. Ajout des oignons et des poivrons : Une fois que les carottes et le céleri ont ramolli, ajoutez l'oignon haché et les poivrons. Continuez à cuire le mélange à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les poivrons commencent à ramollir (environ 15-20 minutes).

4. Ajout de la purée de tomates et des épices : Une fois que les légumes sont revenus, ajoutez la purée de tomates maison et assaisonnez avec de la vegeta et des feuilles de laurier. Mélangez bien les ingrédients pour combiner, puis laissez la zacusca mijoter à feu doux pendant 1-1,5 heures. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle au fond de la casserole.

5. Vérification de la consistance : La zacusca est prête lorsqu'elle a suffisamment réduit et a acquis une consistance plus épaisse. Si elle est trop liquide, laissez-la cuire un peu plus longtemps, mais n'oubliez pas de remuer constamment.

### Conseils utiles :

- Si vous préférez une zacusca plus épicée, vous pouvez ajouter des piments hachés ou du paprika pendant la cuisson.
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes, comme les courgettes ou les aubergines, pour diversifier la recette.
- Pour conserver la zacusca plus longtemps, stérilisez les bocaux avant de les remplir de zacusca chaude.

### Service :

La zacusca de carottes est délicieuse servie froide, accompagnée de pain frais ou grillé. Vous pouvez l'accompagner de fromage de brebis ou d'olives pour une combinaison de saveurs qui impressionnera, quelle que soit l'occasion.

Cette recette de zacusca n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi un moyen merveilleux de tirer parti des légumes de saison, offrant un goût authentique et réconfortant. Savourez chaque cuillerée !

 Ingrédients: 2,5 kg de carottes, 2,5 kg de poivrons, 2 kg d'oignons, 2 grosses racines de céleri, 500 ml d'huile, 3 cuillères à soupe de Vegeta, feuilles de laurier, 1 kg de bouillon maison