Tarte aux oignons

Tarte à l'oignon, comme à la maison

J'ai préparé cette tarte à l'oignon de nombreuses fois, surtout lorsque j'avais des restes d'oignons ou un morceau de saucisse fumée d'un repas précédent. Ce n'est pas difficile à faire et, si vous avez le temps de laisser lever la pâte, tout se passe assez simplement. Je trouve qu'elle est parfaite pour un dîner ou même à emporter le lendemain. Parfois, en hiver, je réchauffe ma cuisine rien qu'avec l'odeur des oignons caramélisés et je ne suis pas pressé d'ouvrir la fenêtre.

Infos rapides

Temps total : Environ 2 heures (y compris le temps de levée et de cuisson)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : Environ 30-35 minutes (selon le four)
Portions : 6-8, selon la taille des parts
Difficulté : Moyenne, pour ceux qui ont déjà fait de la pâte levée
Type de recette : Tarte salée, idéale pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

Pour la pâte :
150 g de farine blanche
100 g de farine complète
1 sachet de levure sèche (ou la quantité indiquée sur le sachet pour 250 g de farine)
1 cuillère à café de sucre
170 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :
500 g d'oignons
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 œufs
100 g de crème fraîche
Sel
Poivre
Cumin
Saucisse fumée (la quantité n'est pas spécifiée, utilisez selon votre goût ; coupée en tranches ou en petits morceaux)

Préparation

1. La pâte
Je commence par la pâte car elle a besoin de temps pour lever. Dans un verre, je mélange la levure avec le sucre et une cuillère à café de farine, puis j'ajoute 100 ml des 170 ml d'eau tiède et je laisse reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la levure s'active. Pendant ce temps, dans un bol, je mets les farines (blanche et complète) et je mélange avec le sel.

Je fais un puits au centre de la farine et j'y verse la levure activée. Je commence à mélanger à la main, en ajoutant progressivement le reste de l'eau tiède, afin d'obtenir une pâte élastique, pas trop collante. À la fin, j'ajoute l'huile et je pétris encore 2-3 minutes. Je saupoudre un peu de farine sur le dessus, je couvre avec un torchon et je laisse lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ une heure.

2. La garniture
Pendant que la pâte lève, je m'occupe de la garniture. J'épluche et hache finement les oignons. Je mets le beurre dans une casserole et, une fois qu'il est fondu, j'ajoute les oignons. Je les fais cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ils ne doivent pas brûler, juste devenir translucides et moelleux.

Je coupe le feu et, tant que la casserole est encore chaude, je saupoudre une cuillère à soupe de farine et je mélange bien. Je laisse refroidir le mélange.

Une fois refroidi, j'ajoute la crème fraîche et les œufs battus, puis du sel et du poivre au goût. Je mélange le tout avec une cuillère.

3. Assemblage et cuisson
Lorsque la pâte a levé, je la renverse sur le plan de travail et je l'étale à la main ou au rouleau, pour obtenir une forme ronde, à la taille du moule dans lequel je vais cuire la tarte. Je beurre le moule et y place la pâte, en remontant légèrement les bords sur les parois du moule.

Je verse la garniture d'oignons et je l'égalise. Je coupe la saucisse en petits morceaux et je la mets sur la garniture, puis je saupoudre de cumin par-dessus.

Je replie légèrement les bords de la pâte sur la garniture, pour couvrir partiellement la composition sur les côtés. Il ne faut pas tout couvrir, juste former une bordure.

Je mets la tarte au four, sur la grille du milieu, dans un four préchauffé (température moyenne à élevée). Je la laisse jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 30-35 minutes, selon le four. On voit quand la pâte prend une couleur dorée.

Je sors le moule, je laisse refroidir un peu et je peux la couper tant qu'elle est encore chaude.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de tarte salée que je peux adapter en fonction de ce que j'ai à la maison. Les oignons sont faciles à trouver, et la pâte ne demande pas de grandes compétences. De plus, je peux la manger aussi bien chaude que froide, elle se conserve bien jusqu'au lendemain.

Conseils et variations

Conseils

1. Lors de la levée, je vérifie la pâte après 45 minutes. Si elle a doublé de volume, elle est prête, sinon j'attends un peu plus.
2. Les oignons ne doivent pas être trop frits, juste assez pour devenir tendres et doux.
3. Pour les œufs et la crème, je les ajoute toujours après que les oignons aient complètement refroidi, sinon les œufs coagulent prématurément.

Substitutions

1. Si vous n'avez pas de farine complète, vous pouvez utiliser uniquement de la farine blanche.
2. Au lieu de saucisse fumée, vous pouvez utiliser du jambon ou du bacon.
3. La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt entier, si vous n'avez rien d'autre.

Variations

1. Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé par-dessus, mais ce n'est pas dans la recette originale.
2. Le cumin est facultatif, mais il apporte une saveur spécifique et se marie bien avec l'oignon.
3. Si vous souhaitez la tarte sans viande, il suffit de laisser la saucisse de côté.

Idées de service

Elle peut être servie chaude ou froide, coupée en parts. Elle accompagne bien une simple salade ou des pickles, si c'est la saison.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement de la farine blanche ?
Oui, si vous n'avez pas de farine complète, la tarte réussit aussi avec de la farine blanche. La texture sera légèrement plus aérée.

2. Peut-on la faire sans saucisse fumée ?
Oui, la garniture d'oignons avec œufs et crème est délicieuse même sans viande. Remplacez la saucisse par des champignons ou laissez-la simplement de côté.

3. Combien de temps la pâte doit-elle lever ?
La pâte doit doubler de volume, environ une heure dans des conditions normales de cuisine, mais cela peut prendre plus de temps si c'est plus frais.

4. Que faire si je n'ai pas de crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser du yaourt grec ou un autre type de yaourt plus gras. La texture sera légèrement différente, mais la composition se liera bien.

5. Puis-je congeler la tarte après cuisson ?
Oui, mais après décongélation, la pâte n'aura plus la même texture. Je recommande plutôt de la conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une part (sur 8) contient environ 200-250 kcal, selon l'épaisseur de la pâte et la quantité de saucisse utilisée. En total : environ 25 g de glucides, 7-8 g de protéines, 9-12 g de graisses. Le cumin et les épices ne comptent pas pour les calories, mais la crème, les œufs et la saucisse ont un impact plus important. Ce sont des valeurs indicatives, pas précises.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Si vous la réchauffez, cela peut se faire soit au four, soit au micro-ondes, mais elle reste meilleure au four pour ne pas devenir trop molle. Je ne recommande pas de la garder plus de deux jours, car l'oignon change de goût.

Voilà comment je prépare généralement la tarte à l'oignon et à la saucisse fumée. C'est une recette simple et pratique, surtout quand on a le temps d'attendre une pâte levée et qu'on ne veut pas laisser les oignons se perdre dans le tiroir.

 Ingrédients: Pour la pâte : 150 g de farine blanche, 100 g de farine complète, 1 sachet de levure sèche, 1 cuillère à café de sucre, 170 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Pour la garniture : 500 g d'oignons, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 3 œufs, 100 g de crème aigre, sel, poivre, cumin, saucisse fumée.

 Étiquettes:  tarte à l'oignon