Pain de viande au poulet

J'ai fait ce pain de poulet plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose qui peut être facilement tranché et ne nécessite pas d'accompagnements compliqués. Je n'utilise pas d'ingrédients spéciaux, juste ce que j'ai sous la main : poitrine et foie de poulet, herbes, œufs. Ce n'est pas une recette prétentieuse, juste un peu de temps et d'attention au mélange pour ne pas que cela devienne trop sec ou trop granuleux.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie (four, feu doux)
Portions : 8-10 tranches, selon le moule
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : pain de poulet pour les repas de fête ou comme plat principal froid

Ingrédients

500 g de poitrine de poulet
500 g de foie de poulet
1 botte d'ail des ours
1 botte d'oignons verts
1 botte d'aneth
2 œufs
3 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre, au goût

Méthode de préparation

1. Passez la poitrine de poulet dans un hachoir à viande. Je la préfère hachée pour la texture, pas coupée en dés.

2. Nettoyez et hachez finement les oignons verts. La moitié sera utilisée pour faire sauter, l'autre moitié reste pour le mélange final.

3. Dans une poêle chauffée avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'oignon haché (seulement la première moitié). Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, il ne doit pas être doré.

4. Ajoutez le foie de poulet sur l'oignon sauté. Continuez à les cuire ensemble pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le foie soit cuit de tous les côtés. Assaisonnez de sel et de poivre au goût pendant ce temps.

5. Le foie ne doit pas être trop cuit, juste assez pour changer de couleur de tous les côtés. À la fin, retirez-le du feu et émiettez-le avec une fourchette directement dans la poêle, en laissant de petits morceaux, pas de pâte.

6. Mélangez le foie et l'oignon sauté avec la poitrine de poulet hachée.

7. L'oignon vert restant est ajouté cru sur le mélange de viande et de foie.

8. Hachez finement l'ail des ours et l'aneth et ajoutez-les dans le même bol.

9. Cassez les deux œufs sur le mélange et mélangez le tout avec une grande cuillère ou à la main (si vous préférez). Le mélange doit être homogène, mais ne pas écraser trop le foie.

10. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.

11. Transférez le mélange dans un moule graissé ou tapissé (selon votre préférence). Nivelez bien avec une spatule.

12. Placez le moule dans le four préchauffé, à feu doux. Faites cuire pendant environ une heure et demie. Vérifiez vers la fin avec un cure-dent : s'il en ressort propre, c'est prêt.

13. Laissez le pain refroidir complètement avant de le retirer du moule et de le trancher.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le pain de poulet est assez léger, sans beaucoup de graisse. Il se tranche bien et se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, donc je peux rapidement prendre une collation ou l'emporter. Il est flexible avec les herbes, et le goût n'est pas lourd.

Conseils et variations

Conseils

- Ne hachez pas le foie dans la machine, mais émiettez-le avec une fourchette. Les petits morceaux donnent une meilleure texture qu'une pâte fine.
- Mélangez les ingrédients à la main, mais sans trop insister, pour que le mélange ne devienne pas trop compact.
- Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper, sinon il s'effritera.
- Ne supprimez pas les œufs, ils lient le mélange. Si vous avez de petits œufs, vous pouvez en mettre trois.

Substitutions

- L'ail des ours peut être remplacé par du persil ou des oignons verts supplémentaires si vous ne l'avez pas sous la main.
- L'aneth peut être omis, bien qu'il donne un goût frais.
- En l'absence de poitrine de poulet, vous pouvez utiliser de la viande hachée de dinde, mais la texture changera légèrement.

Variations

- Si vous voulez une version plus aromatique, ajoutez de l'ail vert haché avec l'oignon.
- Pour une apparence plus festive, vous pouvez mettre des œufs durs entiers au milieu du pain, mais la recette originale ne l'inclut pas.
- Il peut également être cuit dans des formes plus petites pour des portions individuelles.

Idées de service

- Froid, en tant qu'apéritif, tranché finement.
- Avec du pain frais, à côté de cornichons ou de radis.
- Comme plat principal pour le déjeuner, avec une simple salade.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser seulement de la poitrine ou seulement du foie de poulet ?
Je ne le recommande pas. Le mélange entre poitrine et foie donne la consistance et le goût appropriés. Seulement avec de la poitrine, le pain sera fade. Seulement avec du foie, il sera trop fort au goût et trop mou.

2. Si je n'ai pas de hachoir, comment puis-je hacher la poitrine ?
Elle peut être émiettée avec un couteau ou avec un mixeur plongeant, en petits morceaux, mais la texture ne sera pas identique. Cependant, c'est acceptable si nécessaire.

3. Puis-je utiliser du foie de porc ou de bœuf ?
Pas pour cette recette. Le foie de poulet est plus fin et je n'ai pas essayé la combinaison avec un autre type de foie à ce ratio.

4. Que faire si je n'ai pas d'ail des ours au printemps ?
L'ail des ours peut être remplacé par des oignons verts ou du persil, mais l'arôme spécifique manquera. L'aneth ajoute également de la fraîcheur.

5. Puis-je congeler le pain ?
Oui, mais après décongélation, la texture sera légèrement modifiée. Il se conserve mieux au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (une tranche de 100 g) contient :
- 160-180 kcal
- protéines : 18-20 g
- graisses : 8-10 g
- glucides : 2-3 g
Les valeurs dépendent de la taille des œufs et de la teneur en graisse du foie de poulet. Ce pain est modéré en apport calorique et assez riche en protéines.

Conservation et réchauffage

Le pain de poulet se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou dans un récipient, jusqu'à 3 jours. Il peut être mangé froid, je ne le réchauffe généralement pas, car il a tendance à se dessécher ou à perdre sa texture. Si vous souhaitez tout de même le réchauffer, mettez-le quelques secondes au micro-ondes ou dans une poêle à feu doux, couvert. La texture sera légèrement plus ferme après refroidissement. Je ne recommande pas de le conserver à température ambiante pendant plus de quelques heures.

 Ingrédients: 500 g de poitrine de poulet, 500 g de foie de poulet, 1 botte d'ail des ours, 1 botte d'oignons verts, 1 botte d'aneth, 2 œufs, sel, poivre, 3 cuillères à soupe d'huile

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