Lasagne aux épinards et à la ricotta

La première fois que j'ai essayé de faire des lasagnes aux épinards et à la ricotta, je me suis énervée parce que j'avais utilisé un plat trop petit et que j'avais tout entassé. Les feuilles n'ont pas tenu, elles étaient empilées les unes sur les autres, je n'ai pas réussi à couper une seule part qui ne s'effondre pas instantanément. Puis, j'ai pris le coup, j'ai utilisé un plat à four avec des bords plus hauts et, que puis-je dire, c'était une autre vie. Maintenant, j'en fais assez souvent, surtout quand je n'ai pas envie de viande, mais que je veux quelque chose de consistant, avec beaucoup de fromage et pourtant sans me sentir lourde après. C'est l'un de ces plats qui ont l'air d'avoir demandé du travail, mais si tu as un peu de patience, ça fonctionne aussi bien pour le repas du week-end que pour "j'ai besoin de quelque chose qui tienne toute la journée". J'achète les épinards en gros sachets, frais, et je les hache moi-même à la maison, car je n'ai jamais eu la patience de les égoutter quand ils sont congelés et ça reste toujours trop humide, je n'aime pas. Sans parler du fait qu'une fois que tu es habitué aux étapes principales, tu peux l'adapter avec tout ce que tu as dans le frigo.

Pour des infos rapides : ça prend environ 1 heure et 15 minutes, nettoyage compris (30-40 minutes au four), tu fais un grand plat – 6-8 portions sérieuses, peut-être même 10 s'il y a autre chose sur la table, niveau de difficulté… moyen, je pense, c'est-à-dire que ce n'est pas de la panique, mais tu ne t'en sors pas rapidement, car il faut toujours couper, mélanger, assembler et nettoyer après.

Je reviens toujours à cette version parce qu'elle est savoureuse sans être lourde, elle rassasie agréablement, elle a exactement ce que j'aime : beaucoup de fromage, un goût de verdure, une belle texture. De plus, chaque fois que je la fais, j'ai l'impression de préparer plusieurs repas à la fois – elle est parfaite pour le dîner, le lendemain pour le déjeuner, même froide, si tu es pressé. Et si tu as des invités ou que tu veux mettre quelque chose sur la table qui rassemble tout le monde, tu n'as même pas besoin de servir à l'assiette, tu sors le plat et chacun se coupe ce qu'il veut, chacun avec sa propre assiette.

1. Je commence simplement – le beurre (ne le saute pas, sans beurre, les saveurs ne se lient pas de la même manière) et l'huile d'olive, à feu doux, dans une grande poêle avec des bords assez hauts. Le beurre donne le goût "sérieux", l'huile empêche de brûler, donc ne sois pas avare, mais ne mets pas trop non plus, car ça s'imbibe dans les feuilles et ce n'est pas ce qu'il faut.

2. J'émince l'oignon finement, pour ne pas sentir de gros morceaux. Conseil : mets une pincée de sel dessus dès le début, ça ramollit plus vite. Je le laisse jusqu'à ce qu'il devienne translucide, je ne le fais pas frémir, juste assez pour ne plus sentir l'odeur crue. Pour les épinards – c'est là que ça se complique. Je les lave bien, je casse les grosses tiges si elles sont présentes, puis je les coupe au couteau, en morceaux plus gros, ne les émiette pas comme pour une salade. Je mets tous les épinards sur l'oignon, je sale, je mélange, je mets un couvercle et je reste à proximité. Au début, ça semble trop, ça remplit la poêle, mais en maximum 5 minutes, ça réduit à une vitesse incroyable. J'essaie de garder le feu moyen, pour ne pas noircir les feuilles, juste pour qu'elles laissent leur eau et ramollissent. Quand tu ne vois plus de flaques dans la poêle, tu éteins le feu. Si tu trouves qu'il y a trop de liquide, laisse sans couvercle la dernière minute et mélange souvent.

3. Je transfère les épinards égouttés dans un grand bol. Je les laisse refroidir un peu, pour ne pas cuire les œufs quand j'ajoute le fromage. Pour la ricotta – je l'émiette à la main, pour qu'elle soit bien écrasée, pas directement du paquet, c'est plus facile à homogénéiser. J'ajoute les œufs (parfois juste un, si le mélange semble trop liquide, ça dépend de combien tu as bien égoutté les épinards), du sel, du poivre, une pincée de muscade, puis 5-6 cuillères de parmesan râpé. Je mélange le tout avec une grande fourchette, pour obtenir une pâte pas trop humide, ni trop sèche. La consistance est comme celle d'une salade d'aubergines, c'est ainsi que je la ressens. Si tu as mis l'œuf et que ça semble trop mou, saupoudre un peu de chapelure ou encore un peu de parmesan.

4. Pour la mozzarella – soit tu la coupes en petits cubes, soit tu la râpes sur la grosse râpe (je préfère les cubes, mais quand je suis pressée, j'utilise la râpe, ça fond plus uniformément). Fais attention d'utiliser de la mozzarella fraîche, pas celle pour pizza, sinon ça fond mal et ça devient caoutchouteux.

5. Pour l'assemblage : dans le plat huilé avec un peu d'huile d'olive (plus sur les coins, pour ne pas que ça colle), je mets d'abord une fine couche de farce aux épinards. C'est pour que la première feuille de fond ne colle pas et ait du goût en dessous. Ensuite, je mets des feuilles de lasagne, sans les blanchir si elles sont fraîches (pour les sèches, je les blanchis 1 minute, seulement si j'ai la patience). Je saupoudre quelques cuillères d'huile d'olive sur les feuilles, puis à nouveau une couche d'épinards, des morceaux de mozzarella, du parmesan râpé. Je continue ainsi, autant de couches que le plat peut contenir (en général, j'en fais 3-4), la dernière couche doit être de fromage partout, avec beaucoup de parmesan sur le dessus, car ça fait une belle croûte.

6. Au four, ça va à 180°C, au milieu, pendant environ 30-40 minutes. Je n'aime pas que ça reste jusqu'à devenir marron foncé sur le dessus, car alors c'est sec, mais je ne veux pas non plus que ce soit liquide au milieu. Parfois, je mets une feuille d'aluminium pour les 20 premières minutes et je l'enlève à la fin pour que ça prenne la croûte. Si tu utilises des feuilles sèches et que tu n'as pas mis de sauce béchamel (je ne mets pas toujours, seulement si j'ai envie de faire une béchamel rapidement), laisse le plat 5 minutes fermé dans le four après avoir éteint le feu, ça aide à l'hydratation.

7. Je sors le plat et, ici c'est la partie la plus difficile, je le laisse reposer au moins 10-15 minutes. Si tu coupes tout de suite, ça s'affaisse et tout glisse, personne n'a la patience d'attendre pour prendre des photos à ce moment-là.

Ça se mange chaud, mais je te jure que le lendemain, c'est encore meilleur, quand les saveurs se sont mélangées et que la consistance est plus compacte.

Je ne peux pas m'empêcher de dire que si tu mets trop de mozzarella, ça devient comme une pizza, pas des lasagnes. Beaucoup s'emballent et en mettent trop, et tout s'écoule, il n'y a plus de structure. Pour un grand plat, 3-4 boules de mozzarella suffisent, ni plus, ni moins.

Conseil : si tu veux quelque chose de plus crémeux et avoir une couche de "sauce" entre les feuilles, fais rapidement une béchamel – beurre, farine, lait, sel, poivre, une idée de muscade – et mets un peu entre les couches ou au-dessus. Quand je sens que je veux quelque chose de plus riche, je fais ça. Mais je ne mets jamais trop, juste assez pour lier, pas pour couler.

Pour les boissons, un vin blanc sec, frais, c'est super bon aussi avec de l'eau minérale au citron. Si je veux que ce soit un repas complet, j'ajoute une salade verte avec du citron et de l'huile de bonne qualité, ou, quand j'ai envie d'un repas plus consistant, je fais des courgettes grillées à côté, ou je casse quelques œufs pochés dessus, pour ceux qui veulent des protéines supplémentaires.

Si tu as des restes de fromage dans le frigo, tu peux ajouter un peu de féta, mais pas trop, sinon ça gâche la combinaison. Le fromage salé ne doit pas être en grande quantité ici, juste assez pour donner un accent. Pour un menu complet, associe avec une soupe-crème au début (de potiron, de petits pois, ce que tu as) et ces lasagnes comme plat principal. Éventuellement un dessert simple, comme des fruits cuits ou du yaourt avec du miel à la fin.

D'autres recettes que je fais dans le même style – lasagnes aux champignons, lasagnes au potiron, ou, si j'ai des orties en saison, j'utilise des orties à la place des épinards. En général, n'importe quelles herbes tendres vont bien avec la ricotta et la mozzarella, à l'oreille.

VARIATIONS : Au lieu des épinards, tu peux mettre du chou frisé, de l'oseille ou des orties, comme je l'ai dit, mais il faut absolument qu'ils soient bien égouttés, sinon l'eau s'accumule au fond du plat. Parfois, j'ajoute quelques tomates séchées hachées ou même une poignée de pignons de pin grillés. Pour ceux qui veulent quelque chose de plus diététique, laisse la moitié du parmesan et utilise du fromage cottage à la place de la ricotta (ce n'est pas le même goût, mais ça fonctionne).

Avec quoi ça se marie le mieux ? Honnêtement, avec une très simple salade – des feuilles de jeunes épinards, de la bonne huile, un peu de vinaigre, du gros sel. Ou avec des légumes grillés, ou, si tu veux sentir que tu as quand même mangé quelque chose de "sérieux", ajoute quelques boulettes végétales ou une fine frittata.

QUESTIONS FRÉQUENTES :

1. Quelles feuilles de lasagne j'utilise ?
Je préfère celles fraîches, je les prends au frigo avec les pâtes, car je n'ai pas besoin de les blanchir. Les sèches fonctionnent aussi, mais il faut les blanchir un peu avant ou mettre un peu de sauce béchamel entre les couches, pour qu'elles s'hydratent et ne restent pas dures.

2. Puis-je utiliser des épinards congelés ?
Oui, mais tu les décongèles, tu les égouttes très bien, sinon la farce sera trop liquide. Je préfère clairement la version fraîche, elle a un goût plus vif et n'est pas aqueuse.

3. Ça fonctionne sans œufs ?
Ça fonctionne aussi sans, mais la composition sera un peu plus friable, ça ne se lie pas aussi bien. Tu peux ajouter un peu de chapelure ou plus de ricotta pour compenser.

4. Que faire si je n'ai pas de ricotta ?
En cas d'absence, tu peux utiliser du fromage cottage, du fromage blanc très bien égoutté, ou même du mascarpone (mais ça devient plus gras). Ce n'est pas le même goût, mais personne ne s'en plaindra.

5. Comment faire pour que ça ne soit pas aqueux ?
Égoutte bien les épinards. Laisse-les égoutter dans une passoire, en les pressant légèrement avec le dos d'une cuillère. Et ne surcharge pas avec les sauces, surtout si tu n'utilises pas de béchamel.

6. Que faire si ça brûle sur le dessus ?
La feuille d'aluminium pour la première moitié du temps sauve les croûtes. Si ça a trop bronzé, la prochaine fois mets le plat plus bas dans le four, pas au milieu.

7. Peut-on congeler ?
Oui, mais après qu'il ait bien refroidi, en portions individuelles. Quand tu décongèles, mets directement au four, pas au micro-ondes, sinon tout s'affaisse.

VALEURS NUTRITIONNELLES (environ, par portion pour 8 grandes portions) : 320-350 kcal, dont environ 15-16g de protéines, 18-20g de graisses (selon la quantité de beurre et de fromages que tu mets), le reste étant des glucides. C'est un repas copieux, avec une graisse décente, un peu de calcium, ce n'est pas super "diététique", mais pas lourd comme une lasagne avec de la viande et des sauces grasses. Grâce aux épinards, tu as aussi du fer et un peu de fibres, mais n'essaie pas de la "légèrer", ça gâche le goût. Elle convient aussi au régime végétarien (si tu ne mets pas d'œuf, c'est aussi ovo-lacto).

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER :

Après qu'elle ait refroidi, je la coupe en tranches et les mets dans un récipient, au frigo, jusqu'à 3 jours. Si tu la réchauffes au micro-ondes, mets quelques gouttes d'eau sur chaque portion, pour ne pas qu'elle se dessèche. Le mieux, c'est au four, à 150°C, couverte de papier aluminium, pendant environ 10 minutes. Les tranches restantes peuvent être congelées, mais elles doivent être bien enveloppées, sinon elles prennent le goût du frigo.

INGRÉDIENTS + le rôle de chacun :

- Feuilles de lasagne (fraîches ou sèches) – donnent la structure, lient le tout, absorbent l'humidité, font que ce soit des "lasagnes", pas un pudding
- Épinards frais (environ 1 kg, après cuisson, ça reste parfait) – la base, donne du goût, de la texture et de la couleur ; tu peux aussi utiliser des congelés, mais bien égouttés
- Ricotta (500 g) – crémeux, légèrement sucré, lie la farce
- Œufs (2) – maintiennent la composition, aident à lier, tu peux en mettre juste un si les épinards semblent trop "humides"
- Oignon (1) – arôme de base, sans oignon, tout est plat
- Beurre (40 g) et huile d'olive (4 cuillères) – le beurre pour le goût, l'huile pour éviter que le beurre ne brûle, ensemble ils font revenir l'oignon doucement et donnent de l'arôme
- Parmesan râpé (5 cuillères pour la farce, encore 150 g pour le dessus et les couches) – salé, goût intense, croûte croustillante à la fin, ne le remplace pas par du "fromage"
- Mozzarella (4 boules) – fondant, couche crémeuse, texture ; doit être fraîche, pas celle dure pour pizza
- Muscade (une pincée) – arôme discret, fait ressortir le goût des épinards, ne mets pas trop, sinon ça devient amer
- Sel, poivre – régulent le goût final, sans ça, ce n'est pas possible, mais avec mesure, surtout si tu as beaucoup de parmesan.

 Ingrédients: feuilles de lasagne (j'ai utilisé des fraîches) 1 kg d'épinards 500 g de ricotta 1 oignon 40 g de beurre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 œufs 5 cuillères à soupe de parmesan râpé une pincée de muscade sel poivre 4 mozzarellas 150 g de parmesan

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