Gâteau à la crème de citron

Gâteau à la crème de citron et mascarpone

J'ai préparé ce gâteau à la crème de citron plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert rafraîchissant sans décorations compliquées. La génoise est simple, faite avec des blancs d'œufs battus et du cacao, tandis que la crème est légère, avec du mascarpone et du citron. Je le fais généralement quand j'ai des œufs à utiliser ou envie d'utiliser plus de citrons.

Infos rapides

Temps total : environ 2,5 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (dépend du four)
Portions : 10-12, pour une génoise de 20 cm de diamètre
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour les anniversaires ou les repas en famille

Ingrédients

Génoise (pour un moule de 20 cm de diamètre)
5 œufs
10 cuillères à soupe de sucre
9 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cacao
4 cuillères à soupe d'eau froide
une pincée de sel

Crème
4 jaunes d'œufs
jus d'un citron
5 cuillères à soupe de sucre
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé

Sirop
150 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
jus d'un citron
1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Pour la décoration
200 ml de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre (uniquement si la crème n'est pas déjà sucrée)

Méthode de préparation

1. Préparation de la génoise

1.1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

1.2. Ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, en alternant avec une cuillère d'eau froide, en mélangeant constamment. Continuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la mousse soit ferme et brillante.

1.3. Dans un autre bol, tamisez la farine avec la cuillère de cacao.

1.4. Incorporez doucement le mélange de farine et de cacao dans la meringue de blancs d'œufs, en utilisant une spatule ou une cuillère, avec un mouvement de bas en haut pour ne pas perdre de volume.

1.5. Battez légèrement les jaunes avec une fourchette et versez-les sur le mélange, puis mélangez très doucement jusqu'à homogénéité.

1.6. Tapissez un moule rond (20 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez-le doucement avec une spatule.

1.7. Enfournez dans un four préchauffé à feu doux. Je le fais cuire à 160-170°C pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'il réussisse le test du cure-dent (le cure-dent ressort propre). Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.

1.8. Retirez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la couper.

2. Crème de citron et mascarpone

2.1. Dans un bol en métal ou en verre, mettez les 4 jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un citron. Mélangez bien.

2.2. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Mélangez la composition à vitesse moyenne pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne mousseuse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2.3. Ajoutez le mascarpone à la crème refroidie. Mixez encore une minute jusqu'à obtenir une crème homogène.

2.4. Dans un autre bol, battez la crème liquide avec une cuillère à soupe de sucre (ou sans, si la crème est déjà sucrée). Battez juste jusqu'à ce qu'elle soit ferme, pas plus, pour éviter qu'elle ne se tranche.

2.5. Incorporez la crème fouettée au mélange de mascarpone, en mélangeant doucement avec une spatule, juste assez pour combiner. Enfin, ajoutez le sucre vanillé.

3. Sirop de citron

3.1. Faites bouillir 150 ml d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre, le zeste râpé et le jus de citron, pendant seulement 2 minutes après ébullition.

3.2. Laissez le sirop refroidir avant de l'utiliser.

4. Montage du gâteau

4.1. La génoise complètement refroidie est coupée horizontalement en trois couches. Le plus simple est avec un grand couteau à dents.

4.2. Placez la première couche de génoise sur un plat. Imbibez légèrement avec un tiers du sirop.

4.3. Étalez un tiers de la crème sur la couche, en nivelant avec une spatule.

4.4. Continuez avec la deuxième couche de génoise, imbibez-la, puis étalez encore un tiers de la crème.

4.5. Placez la dernière couche, imbibez-la, et gardez le reste de la crème pour la décoration.

4.6. Battez les 200 ml restants de crème liquide avec 2 cuillères à soupe de sucre (ou juste la crème si elle est sucrée) jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

4.7. Recouvrez tout le gâteau avec cette couche de crème, en nivelant les côtés et le dessus.

4.8. Utilisez la crème de citron restante pour des décorations simples (rosaces ou rayures, selon votre préférence).

4.9. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de servir, pour que les couches absorbent le sirop et que la crème se fige un peu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce gâteau n'est pas prétentieux, mais a un goût frais de citron et la crème se monte rapidement. Je peux le préparer à l'avance, et il se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours, même coupé. La recette utilise des ingrédients simples, sans techniques compliquées. Je le fais quand je ne veux pas de gâteaux avec du beurre lourd ou du chocolat.

Conseils et Variations

Conseils

- Lorsque vous incorporez la farine, ne mélangez pas trop pour ne pas perdre l'air de la meringue.
- Si vous utilisez de la crème végétale, n'ajoutez pas de sucre.
- Laissez le gâteau refroidir quelques heures ; les couches seront plus tendres et la crème plus dense.
- Pour la génoise, si vous voulez qu'elle ne s'affaisse pas du tout, ne ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes.
- La génoise doit être complètement refroidie avant de la couper ; sinon, elle pourrait se casser.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ou en poudre ; cela ne change pas significativement la texture de la génoise.
- La crème liquide peut être remplacée par de la crème à fouetter, mais elle doit être correctement battue.
- Le mascarpone ne se remplace pas facilement ; éventuellement avec du fromage à tartiner, mais le goût diffère.
- Le citron peut être remplacé par du citron vert, mais l'arôme sera plus subtil.

Variations

- Si vous voulez un gâteau plus haut, vous pouvez cuire la génoise dans un moule de 18 cm et la couper en 4 couches.
- Pour un goût plus acide, utilisez plus de jus de citron dans la crème ou dans le sirop.
- Les couches peuvent être plus imbibées si vous préférez un gâteau plus humide.

Idées de service

- Il peut être servi tel quel, avec un peu de zeste de citron râpé sur le dessus.
- Vous pouvez ajouter de fines tranches de citron confit pour l'apparence.
- Pour une touche de couleur, utilisez des feuilles de menthe pour la décoration.

Questions Fréquemment Posées

1. La génoise est-elle suffisamment stable pour être coupée en trois ?
Oui, si elle est complètement refroidie et que vous utilisez un bon couteau. Ne forcez pas la coupe si la génoise est chaude.

2. Si je n'ai pas de mascarpone, puis-je utiliser une autre crème ?
Le mascarpone est recommandé pour sa texture fine, mais vous pouvez essayer du fromage à tartiner de type Philadelphia, cependant la crème sera plus acide et différente en texture.

3. Peut-on faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, je recommande même de le laisser au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Les couches vont s'humidifier grâce au sirop et la crème sera ferme.

4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas la congélation ; la crème avec mascarpone et crème ne conserve pas bien sa texture après décongélation.

5. Puis-je omettre le cacao de la génoise ?
Oui, mais la génoise sera blanche, sans le goût subtil de cacao. Cela n'affecte pas la consistance.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une part (sur 12) contient environ :
Calories : 320-350 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 18-20 g (principalement du mascarpone et de la crème)
Glucides : 35-38 g
Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, en particulier le type de crème et de mascarpone. Le gâteau est de calories moyennes, sans ingrédients lourds comme du beurre ou du chocolat en excès.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Il ne doit pas être réchauffé. La crème et la crème fouettée peuvent absorber les odeurs, alors gardez-le bien couvert. La génoise reste moelleuse si elle est bien imbibée et ne devient pas sèche après 24 heures. Le gâteau n'est pas recommandé pour la congélation.

 Ingrédients: Gâteau (d'un diamètre de 20 cm) 5 œufs 10 cuillères à soupe de sucre 9 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao 4 cuillères à soupe d'eau une pincée de sel Crème 4 jaunes d'œufs jus d'un citron 5 cuillères à soupe de sucre 200 ml de crème liquide 250 g de mascarpone 1 sachet de sucre vanillé Sirop 150 ml d'eau zeste de citron râpé - 1 cuillère à café 2 cuillères à soupe de sucre jus d'un citron 200 ml de crème liquide + 2 cuillères à soupe de sucre - pour la décoration

 Étiquettes:  gâteau crème au citron crème de mascarpone