Boulettes de champignons

Chaque fois que je trouve des girolles fraîches, je prépare ces boulettes. Elles sont assez simples, mais il faut un peu de patience pour les laver et les cuire. J'aime le fait que l'on puisse utiliser un robot pour hacher, ce qui rend la préparation rapide une fois que l'on a fini de tout préparer. En général, je les fais pour le déjeuner ou lorsque nous avons des invités, car il y en a suffisamment dans une portion et je peux les servir chaudes ou froides.

Informations rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (inclut le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes, selon la rapidité avec laquelle vous hachez et faites cuire
Temps de cuisson : 20-30 minutes (ébullition + friture)
Portions : 4-5 personnes
Difficulté : moyenne, surtout si vous n'avez pas d'expérience avec les champignons sauvages
Type de recette : plat principal ou apéritif

Ingrédients

1 kg de girolles
3 pommes de terre
2 tranches de pain
2 carottes
2 oignons
2 œufs
aneth (au goût)
farine blanche
1 tête d'ail
sel
poivre

Préparation

1. Lavez soigneusement les girolles à plusieurs reprises. J'ai l'habitude de changer l'eau deux fois, car elles contiennent beaucoup de sable. Faites-les bouillir dans de l'eau salée. Une fois à ébullition, changez l'eau et faites cuire un peu plus. Égouttez-les complètement et laissez-les refroidir.

2. Une fois refroidies, hachez les girolles finement avec un hachoir ou un robot culinaire. Égouttez à nouveau si elles laissent de l'eau.

3. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, juste assez pour qu'une fourchette puisse y pénétrer. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les et hachez-les (ou écrasez-les).

4. Lavez les carottes et râpez-les (ou utilisez le robot si vous voulez aller plus vite).

5. Faites tremper le pain dans l'eau, puis essorez-le bien. Ajoutez-le aux autres ingrédients.

6. Râpez l'oignon, puis essorez-le pour ne pas avoir trop de jus.

7. Hachez finement l'aneth. Écrasez bien l'ail.

8. Dans un grand bol, mettez les girolles hachées, les pommes de terre, les carottes râpées, l'oignon, le pain essoré, l'aneth, l'ail écrasé, les œufs, du sel et du poivre au goût.

9. Mélangez bien la préparation. Si vous trouvez que c'est trop mou, vous pouvez ajouter un peu de farine blanche pour lier le tout.

10. Avec les mains humides, formez des boulettes de la taille désirée. Roulez-les dans la farine.

11. Faites-les frire dans de l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

12. Retirez les boulettes sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'utilise des girolles quand j'en ai beaucoup et que je ne veux pas les conserver. J'aime le fait que je peux préparer une grande portion, et les boulettes sont bonnes même froides. Elles sont assez nourrissantes et les ingrédients sont simples, sans combinaisons compliquées. Vous pouvez rapidement préparer la composition avec le robot, et le goût de champignon est bien présent.

Conseils et variations

Conseils

Ne sautez pas l'étape du refroidissement - si vous ajoutez les girolles et les pommes de terre chaudes, la préparation deviendra trop molle.
Essorez bien, sinon les boulettes ne se lieront pas.
Si vous n'avez pas de patience pour hacher à la main, utilisez le robot.
Substitutions

Au lieu d'aneth, vous pouvez mettre du persil, mais le goût changera légèrement.
Les œufs sont importants pour la liaison, je ne recommande pas de les omettre.
Si vous n'avez pas de pain, vous pouvez essayer avec de la chapelure, mais la texture sera différente.
Variations

Vous pouvez ajouter d'autres champignons, mais cette recette est conçue pour les girolles.
Elles peuvent aussi être cuites au four, mais la texture ne sera pas aussi croustillante que si elles sont frites.
Idées de service

Elles font un excellent apéritif, avec une sauce au yaourt ou de l'ail.
Je les sers aussi comme plat principal, avec une simple salade ou des pommes de terre nature.

Questions fréquentes

Peut-on congeler les boulettes de girolles ?
Je ne recommande pas la congélation, car la texture des champignons ne résiste pas bien après décongélation.

Comment savoir si les boulettes sont suffisamment liées ?
Quand vous pouvez facilement façonner les boules et qu'elles ne se désagrègent pas à la friture. Si vous voyez qu'elles se désagrègent, ajoutez un peu de farine.

Puis-je utiliser des girolles congelées ?
Oui, mais vous devez les décongeler complètement et bien les égoutter avant de les utiliser.

Peut-on les faire sans œuf ?
Théoriquement, vous pouvez essayer de les lier avec un peu de farine en plus, mais c'est plus risqué et elles ne tiendront pas aussi bien.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (1/5 de la préparation) : environ 220-260 kcal, 7-10g de protéines, 30-35g de glucides, 7-10g de graisses (les valeurs varient selon la quantité d'huile restante, la farine ajoutée et la quantité d'eau dans les champignons). Elles sont assez nourrissantes pour un repas léger. Les informations sont indicatives.

Conservation et réchauffage

Les boulettes se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Elles peuvent être consommées froides ou réchauffées brièvement au four. Ne les conservez pas plus longtemps, car les champignons ne sont pas sûrs après quelques jours. Elles ne se conservent pas bien au congélateur.

 Ingrédients: 1 kg de champignons, 3 pommes de terre, 2 tranches de pain, 2 carottes, 2 oignons, 2 œufs, aneth, farine blanche, 1 tête d'ail, sel, poivre

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