Choux farcis

Beaucoup de gens qui ont goûté les rouleaux de chou que je fais m'ont dit qu'ils sortent un peu différemment de ce qu'ils mangent habituellement. Je ne sais pas si c'est la recette ou la façon dont je les prépare, mais ils sortent toujours consistants, bien liés et savoureux. Étant interrogé plusieurs fois sur la façon de les faire, j'ai compilé les étapes exactes pour que ce soit clair pour quiconque souhaite essayer ma version.

Infos rapides

Temps total : environ 4-5 heures (préparation incluse)
Temps de préparation : 1 heure (hachage, mélange, enroulement)
Temps de cuisson : 3-4 heures au four
Portions : 12-16 (selon la taille que vous leur donnez)
Difficulté : moyenne
Recette traditionnelle, adaptée aux grands repas ou aux célébrations

Ingrédients

1,5 kg de viande de porc hachée (vous pouvez également ajouter un morceau de lard, si vous en avez)
500 g de viande de boeuf hachée
800 g de riz à grain rond
1 kg d'oignons (j'ai également ajouté 2 oignons rouges à la préparation)
4 grandes carottes
150 g d'huile
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
sel
poivre
persil frais (optionnel : aneth, thym, au goût)
grillon ou un morceau de viande fumée
chou mariné ou frais, selon ce que vous avez à disposition

Méthode de préparation

1. Préparez les légumes. Hachez les oignons aussi finement que possible. Râpez les carottes ou utilisez un robot culinaire.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les oignons à feu doux. Remuez fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez du sel et du poivre au goût.
3. Ajoutez les carottes râpées sur les oignons. Laissez le tout bien ramollir, en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire encore une minute.
5. Incorporez le riz bien lavé (idéalement, laissez-le tremper dans de l'eau tiède au préalable). Mélangez bien et éteignez le feu.
6. Laissez ce mélange refroidir à température ambiante.
7. Pendant ce temps, hachez finement le persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l'aneth ou du thym.
8. Préparez les feuilles de chou : coupez-les en morceaux adaptés pour envelopper les rouleaux. Si le chou est trop salé ou acide, rincez-le brièvement à l'eau froide et égouttez-le bien.
9. Mélangez la viande de porc et de boeuf avec les herbes hachées.
10. Lorsque le mélange avec les oignons, les carottes, le concentré de tomate et le riz a refroidi, ajoutez-le à la viande et aux herbes. Ajustez le sel et le poivre au goût. Mélangez bien le tout pour combiner.
11. Prenez un morceau de feuille de chou et placez un peu de farce au milieu. Roulez le chou en veillant à bien replier les extrémités pour que la farce ne déborde pas.
12. Au fond d'une grande casserole, placez quelques morceaux de chou haché.
13. Disposez les rouleaux en couches, en saupoudrant un peu de lard fumé ou de viande entre eux.
14. Si vous utilisez du chou mariné, versez suffisamment d'eau pour couvrir les rouleaux, juste un peu au-dessus du niveau. Si le chou est frais, ajoutez environ 300 g de jus de tomate et complétez avec de l'eau.
15. Couvrez la casserole et mettez le tout au four à feu modéré pendant 3-4 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le liquide ne diminue pas trop.
16. Une fois qu'ils sont prêts, laissez-les reposer un peu avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La recette est parfaite lorsque je cuisine pour beaucoup de personnes. Les rouleaux sortent fermes et aromatiques, ils ne se défont pas à la cuisson, et le goût est équilibré entre la viande, le riz et les légumes. Ils se réchauffent bien et restent savoureux le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Ne précipitez pas l'étape de la cuisson des oignons et des carottes ; c'est ici que se forme la base de la saveur.
Pour le chou mariné, il est bon de le goûter au préalable ; s'il est trop salé, rincez-le brièvement.
Le riz doit être lavé dans plusieurs eaux pour éviter de laisser de l'amidon dans le mélange.
Si vous en avez sous la main, le lard ou la viande fumée ajoutent une saveur supplémentaire.

Substitutions

Le lard peut être omis ; ce n'est pas obligatoire. La viande de boeuf peut être remplacée par du porc si vous ne l'avez pas.
Vous pouvez utiliser uniquement du chou mariné ou uniquement frais, selon ce que vous avez.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou de thym si vous aimez les saveurs plus intenses.
Si vous n'avez pas de viande fumée, cela fonctionne juste avec du lard ou même sans, mais le goût final sera un peu plus simple.

Idées de service

Ils sont bons avec de la crème aigre ou du yaourt, servis chauds. Ils vont aussi bien avec du pain frais.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du porc ?
Oui, cela fonctionne bien uniquement avec du porc, mais ce sera plus gras.

2. Peut-on le faire aussi avec du chou frais ?
Oui, mais ajoutez aussi du jus de tomate en cours de cuisson et ajustez le sel, car il n'a pas le goût acide du chou mariné.

3. Que faire si le chou mariné est trop salé ?
Rincez-le dans plusieurs eaux froides et laissez-le égoutter un peu avant de l'utiliser.

4. Combien de temps les rouleaux se conservent-ils après être prêts ?
Ils se conservent au réfrigérateur sans problème pendant 3-4 jours.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion (sans pain ni crème aigre), les rouleaux avec ce mélange de viande et de riz contiennent environ 350-400 kcal. Protéines : 16-20 g/portion, glucides : 30-35 g, graisses : 18-22 g. Les valeurs dépendent de la taille de la portion, de la teneur en graisse de la viande et de l'utilisation de lard ou de viande fumée.

Conservation et réchauffage

Les rouleaux se conservent bien au réfrigérateur, dans une casserole ou dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réchauffés à feu doux directement dans la casserole ou au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Ils sont bons même le lendemain, ou le troisième jour. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, ils peuvent être congelés, mais la texture des feuilles peut devenir plus molle lors de la décongélation.

 Ingrédients: 1,5 kg de porc haché (vous pouvez également utiliser un morceau de lard de cochon de campagne si vous en avez) 500 g de bœuf haché 800 g de riz rond 1 kg d'oignon (j'ai aussi ajouté 2 oignons rouges, c'est pourquoi cela figure dans la composition) 4 grandes carottes 150 g d'huile 4 cuillères à soupe de pâte de tomate sel poivre persil frais (si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l'aneth et du thym) peau de porc ou un morceau de viande fumée choucroute ou tout type que vous avez

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