Gâteau Brownie

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois pour des anniversaires et des occasions où je voulais quelque chose avec beaucoup de chocolat, mais sans couches compliquées ou crèmes élaborées. La recette est simple, ne nécessite pas trop d'ustensiles et les ingrédients sont faciles à trouver. Le glaçage est épais et s'imprègne bien dans la base. Les noix ajoutent un peu de croquant, mais si vous ne les voulez pas, vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat à portée de main.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, avec une base de brownie et un glaçage au chocolat avec des noix

Ingrédients

4 œufs
1 tasse (250 ml) de lait
200 g de beurre
4 cuillères à soupe de cacao
1 chocolat avec noix (environ 100 g ; peut aussi être utilisé sans noix)
300-330 g de farine
250 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 essence de rhum
une pincée de sel

Méthode de préparation

1. Préparez une casserole dans laquelle vous mettez le beurre, le lait et le sucre. Placez la casserole à feu doux et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

2. Ajoutez le cacao et l'essence de rhum. Continuez à mélanger pendant 2-3 minutes, toujours à feu doux. Il est important de ne pas laisser bouillir – assurez-vous simplement que tout est bien mélangé et que le sucre est complètement fondu.

3. Prenez 12-13 cuillères de ce mélange et mettez-les de côté dans un bol. Vous utiliserez ce mélange pour le glaçage à la fin.

4. Laissez le reste du mélange refroidir. Une fois qu'il n'est plus chaud, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

5. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez délicatement pour ne pas perdre de volume.

6. Ajoutez la farine et la levure chimique, en mélangeant doucement. La consistance finale doit être similaire à celle d'un cake – assez dense, mais qui coule de la cuillère.

7. Tapissez un moule rond de papier sulfurisé et versez la pâte dedans. Préchauffez le four à l'avance à une température basse à moyenne (le mien est à la température 2). Placez le plat dans le four.

8. Ne pas ouvrir la porte du four dans les 10-15 premières minutes. Au total, faites cuire la base pendant environ 40 minutes, mais vérifiez-la avec un cure-dent vers la fin – si elle en ressort propre, elle est prête. Le temps peut varier légèrement selon le four.

9. Retirez la base sur une grande assiette et laissez-la refroidir un peu.

10. Pendant ce temps, faites chauffer le mélange de beurre, lait, cacao et sucre que vous avez mis de côté (les 12-13 cuillères) à feu doux. Quand il commence à montrer des signes d'ébullition, ajoutez le chocolat avec les noix coupé en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le glaçage devienne homogène et que le chocolat soit complètement fondu.

11. Versez le glaçage chaud sur la base refroidie, en laissant couler un peu sur les bords. Si vous avez une grande assiette, cela ne débordera pas.

12. Les noix du chocolat restent à la surface après le glaçage. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du chocolat simple, mais la texture croquante des noix ajoute un plus à chaque tranche.

13. (Optionnel) Si vous souhaitez imbiber la base, vous pouvez rapidement préparer un sirop de sucre caramélisé et d'eau. Je préfère le laisser juste avec le glaçage, qui s'absorbe un peu dans la base de toute façon.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se fait avec des ingrédients à portée de main, n'a pas d'étapes compliquées et est consistante. La base est dense et le glaçage s'étale facilement sans nécessiter de techniques spéciales. J'aime pouvoir changer de type de chocolat ou ajuster la quantité de sucre selon mes préférences.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez du beurre avec au moins 80 % de matière grasse pour une bonne texture.
- Ne laissez pas le mélange sur le feu trop longtemps, pour éviter que le sucre ne cristallise.
- Laissez bien refroidir la base avant de mettre le glaçage.
- Un moule de 24 cm de diamètre fonctionne bien pour les quantités données.

Substitutions

- Le chocolat avec noix peut être remplacé par du chocolat simple, au lait ou amer.
- L'essence de rhum peut être remplacée par de la vanille si vous n'aimez pas le goût du rhum.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de cacao (1 cuillère à soupe de plus).

Variations

- Si vous souhaitez une base plus humide, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème aigre à la pâte, mais ajustez la proportion de farine si la pâte devient trop molle.
- Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture de cerise aigre entre la base et le glaçage.
- Pour une version plus festive, décorez avec des noisettes grillées ou des amandes tranchées sur le glaçage.

Idées de service

- Il se coupe mieux après avoir reposé au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
- Il est bon aussi bien seul qu'avec un peu de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
- Il fonctionne comme un gâteau pour le café, pas seulement comme un gâteau d'anniversaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire une base double pour un gâteau plus haut ?
Oui, mais ajustez le temps de cuisson et vérifiez la base avec un cure-dent, car cela prendra plus de temps.

2. La base ou le gâteau peut-il être congelé ?
La base simple peut être congelée, mais le gâteau avec glaçage change de texture lors de la décongélation et n'est pas recommandé.

3. Quelle est la densité de la base ?
C'est une base de type brownie, assez dense, pas moelleuse comme un gâteau éponge. Le glaçage pénètre un peu dedans.

4. Peut-il être fait dans un moule rectangulaire ?
Oui, cela donne plus un dessert, pas un gâteau rond, mais la recette fonctionne de la même manière.

5. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien pendant 2-3 jours, après quoi il peut commencer à durcir.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par tranche de 12)

Calories : environ 330 kcal
Glucides : 40 g
Protéines : 5 g
Graisses : 17 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon le chocolat utilisé et la taille de la tranche.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La base peut être un peu plus dure lorsqu'elle est froide, mais elle s'adoucit si elle est laissée à température ambiante pendant 20-30 minutes. Le réchauffage au micro-ondes n'est pas nécessaire et peut affecter le glaçage. Il est préférable de le consommer à température ambiante, pas directement du réfrigérateur.

Si vous le tranchez et souhaitez conserver les restes, mettez-les dans des boîtes avec couvercles pour éviter d'absorber les odeurs.

 Ingrédients: 4 œufs, 1 tasse (250 ml) de lait, 200 g de beurre, 4 cuillères à soupe de cacao, 1 chocolat aux noisettes, 300 - 330 g de farine, 250 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 essence de rhum, une pincée de sel.

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