Beignets

Chaque fois que je veux quelque chose de rapide et avec des ingrédients à portée de main, je fais ces beignets à la bière. Je n'ai pas besoin de beaucoup de planification ; je trouve tout à la maison – farine, levure, lait, œuf, bière. Ils sont moelleux et doux, avec une croûte subtile et un agréable goût de vanille et de citron. Ils sont prêts sans trop de tracas, et le processus se déroule toujours sans accroc.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et la friture)
Temps de préparation effectif : 30-40 minutes
Temps de levée : 1h – 1h et demie
Portions : 20-25 petits beignets (le nombre varie selon la taille)
Difficulté : moyenne (nécessite un pétrissage et une friture)
Type : dessert frit, parfait quand vous avez envie de quelque chose de sucré rapidement

Ingrédients

300 grammes de farine blanche
100 ml de lait
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sucre
Zeste d'un citron
1 flacon d'essence de vanille
Une pincée de sel
1 œuf
1/2 tasse de bière (environ 100 ml)
1/2 cube de levure fraîche (environ 12-13 grammes)

Méthode de préparation

1. La première étape est le mélange de levure. Dans un petit bol, émiettez la levure, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de sucre et une cuillère de farine blanche (prise de la quantité totale). Mélangez bien, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que la levure s'active et que le mélange augmente de volume.

2. Séparément, battez l'œuf avec le lait restant. Ajoutez le mélange de levure levée, l'huile, l'essence de vanille, le zeste de citron et le sel.

3. Incorporez progressivement la farine restante, en mélangeant avec une cuillère ou à la main. Lorsque la pâte commence à se rassembler, versez la bière. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique, légèrement collante, qui se détache des mains. Si elle est trop collante, vous pouvez saupoudrer un peu de farine, mais pas trop ; sinon, les beignets seront denses.

4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 heure et demie. La pâte doit doubler de volume.

5. Lorsque la pâte a levé, retournez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm. Découpez des formes avec un verre ou ce que vous avez sous la main. Les chutes peuvent être pétries à nouveau et étalées une fois de plus.

6. Laissez les beignets découpés reposer sur la table, couverts, pendant encore 10 minutes pour se détendre et lever un peu plus.

7. Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle (les beignets doivent flotter). Lorsque l'huile est suffisamment chaude, commencez à frire les beignets un par un. Retournez-les rapidement, car ils dorent très vite.

8. Retirez-les sur du papier absorbant. Si vous ne les consommez pas immédiatement, ne les saupoudrez pas de sucre tant qu'ils sont encore chauds ; il vaut mieux les saupoudrer lorsqu'ils refroidissent ou juste avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La raison la plus simple est que la pâte est toujours douce et légère, sans techniques compliquées. La bière aide à la couleur et les rend tendres, et le temps de levée est raisonnable. Ils peuvent également être préparés à l'avance si je veux un dessert pour plus tard.

Conseils et Variations

Conseils

Ne mettez pas trop de farine supplémentaire en pétrissant, sinon les beignets seront durs.
L'huile doit être chaude, mais pas fumer. Une température moyenne à élevée est appropriée.
Si vous les laissez frémir trop longtemps, ils se dessèchent à l'intérieur.
Ne saupoudrez pas de sucre lorsqu'ils sont chauds si vous ne les mangez pas tout de suite.

Substitutions

Le lait peut être remplacé par n'importe quelle alternative végétale.
L'essence de vanille peut être omise ou remplacée par un peu d'essence de rhum.
Le zeste de citron peut être remplacé par du zeste d'orange.

Variations

Vous pouvez remplir les beignets de confiture ou de crème, mais la forme et le temps de friture varieront.
Ils peuvent également être découpés en forme d'anneau.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine complète, mais la texture sera plus dense.

Idées de service

Ils sont bons seuls ou saupoudrés de sucre.
Ils se marient bien avec de la confiture, de la crème au chocolat ou même seuls avec du café ou du thé.
Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser un sachet de levure sèche (environ 7 grammes), mais je recommande de l'activer de la même manière, avec du lait, du sucre et de la farine, avant de l'ajouter à la pâte.

2. Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?
La recette est conçue pour la friture. La cuisson au four ne donnera pas la même texture ; elles seront plus denses et plus sèches.

3. Quel type de bière doit être utilisé ?
J'utilise de la bière blonde ordinaire, sans saveurs fortes. Je ne recommande pas les bières avec des saveurs intenses ou la bière brune.

4. Que faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifiez si la levure est fraîche et si j'ai laissé la pâte suffisamment au chaud. Si elle ne lève toujours pas, il est possible que la levure n'ait pas été active ou que le lait ait été trop chaud/froid.

5. Pourquoi ne dorent-elles pas uniformément ?
La température de l'huile doit être constante. Si vous ajoutez trop de beignets en même temps, la température baisse et ils ne dorent pas uniformément.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Un beignet (sur 20 pièces) : environ 80-100 kcal, 3g de graisses, 15g de glucides, 2g de protéines. Les valeurs varient en fonction de la quantité d'huile qu'ils absorbent et de leur taille. La teneur en sucre et en graisses peut augmenter si elles sont saupoudrées ou remplies de crème.

Conservation et réchauffage

Il est préférable de les consommer le jour même de leur préparation. S'il en reste, je les garde couverts à température ambiante pendant un maximum de 1 jour, car ils se dessèchent rapidement. Je ne recommande pas la congélation, et le réchauffage au four les rendra plus durs. Si je veux quand même les réchauffer, j'utilise 10-15 secondes au micro-ondes, mais la texture ne sera plus la même qu'au début.

 Ingrédients: 300 grammes de farine blanche, 100 ml de lait, 3 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 citron râpé, 1 essence de vanille, une pincée de sel, 1 œuf, 1/2 tasse de bière, 1/2 cube de levure

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