Pizza à la viande fumée

Quand l'envie d'une pizza copieuse se fait sentir, mais qu'on n'a pas envie de passer du temps sur une pâte sophistiquée, je réalise ce type de pizza rapide avec une croûte moelleuse, inspirée de ce que j'ai toujours sous la main. Elle ne ressemble pas à une pizza italienne classique, mais elle est nourrissante, se conserve bien au réfrigérateur et embaume la cuisine de son odeur de fumé. En fait, je suis partie du besoin d'utiliser les charcuteries du réfrigérateur et j'ai abouti à une sorte de pizza maison que je fais assez souvent, surtout quand il fait froid ou que j'ai des invités.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée)
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

400 g de farine blanche
40 g de levure fraîche (un petit cube)
150 ml de lait (à température ambiante ou légèrement tiède)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
50 ml d'huile (de tournesol ou d'olive)
3 œufs
400 g de charcuterie (un mélange de roulade de porc, de poitrine de porc ou d'autres viandes fumées)
50 g d'olives dénoyautées (vertes ou noires, selon ce que vous avez)
3-4 cuillères à soupe de sauce à pizza (ou de ketchup si vous n'en avez pas)
100 g de fromage râpé
Optionnel : poivre, herbes sèches pour un supplément de saveur

Instructions

1. Commencez par la pâte. Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Émiettez la levure à l'intérieur, saupoudrez le sucre dessus et versez 2-3 cuillères de lait tiède. Mélangez légèrement au centre juste pour humidifier la levure, puis laissez reposer 10 minutes pour l'activer (elle va légèrement gonfler et dégager une odeur caractéristique).

2. Une fois la levure activée, ajoutez le sel sur le bord de la farine, le reste du lait et commencez à mélanger du centre vers les bords. Lorsque la farine est presque incorporée, versez également l'huile. Pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes, soit à la main, soit avec un robot si vous en avez un. Elle ne doit pas être trop collante, juste élastique et homogène.

3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. Cela dépend de la température ambiante – elle lève plus vite dans un endroit chaud.

4. Pendant que la pâte lève, coupez la charcuterie en petits dés, ainsi que les olives (si elles sont plus grandes). Cassez les 3 œufs dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et battez-les à la fourchette. Ajoutez ensuite la charcuterie, les olives et la sauce à pizza aux œufs battus, en mélangeant bien le tout.

5. Lorsque la pâte a levé, étalez-la directement dans le plat légèrement huilé. Il n'est pas nécessaire de l'étaler trop finement, la croûte finale sera légèrement moelleuse. Étalez le mélange d'œufs, de charcuterie et d'olives sur la pâte, en nivelant avec le dos d'une cuillère pour qu'il soit bien réparti.

6. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'origan ou de basilic séché.

7. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C (chaleur en bas-milieu) pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que la garniture soit bien prise. Vérifiez à 30 minutes – si les bords sont dorés et que le fromage forme une croûte, c'est prêt.

8. Laissez reposer 5-10 minutes avant de couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une bonne variante de pizza maison quand j'ai de la charcuterie à utiliser. La croûte est moelleuse et consistante, donc elle rassasie bien. La garniture se prépare rapidement, et les restes se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être réchauffés facilement. J'aime qu'elle convienne aussi bien pour un petit déjeuner froid que pour un en-cas à emporter.

Conseils et variations

Conseils
Utilisez un plat antiadhésif ou huilez-le bien, sinon la croûte peut coller au fond.
Si vous voulez une croûte plus fine, étalez-la dans un plat plus grand.
Coupez la charcuterie aussi petite que possible pour qu'elle se répartisse uniformément.
Pour des croûtes plus élastiques, utilisez du lait à température ambiante, pas froid.

Substitutions
Vous pouvez utiliser de la levure sèche – 12 g, mais elle doit toujours être activée avec du lait et du sucre.
La charcuterie peut être remplacée par des restes de viande cuite, du jambon ou même des champignons si vous voulez une version végétarienne.
Le fromage peut être remplacé par de la mozzarella râpée ou tout autre fromage semi-dur qui fond.

Variations
Vous pouvez ajouter des dés de poivron rouge, des oignons verts ou même du maïs.
Pour un goût différent, ajoutez un peu d'ail écrasé dans le mélange avec les œufs.
Si vous voulez une note épicée, ajoutez des flocons de piment.

Idées de service
Elle se mange chaude ou froide, coupée en carrés, pour le petit déjeuner ou à emporter.
On peut ajouter du ketchup ou une sauce au yaourt à l'ail.
Une grande part peut constituer un plat principal.

Questions fréquentes

Quel type de charcuterie fonctionne le mieux ?
Des roulades de cuisse de porc, de la poitrine de porc fumée ou tout reste de charcuterie fumée, coupé en petits morceaux. On peut aussi combiner avec des restes de jambon ou de salami.

Puis-je remplacer les œufs ?
Si nécessaire, vous pouvez utiliser seulement deux œufs et un peu de yaourt ou de crème. La texture sera légèrement différente, mais la garniture se tiendra.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui. Vous pouvez faire la pâte le soir et la laisser au frais toute la nuit, couverte. Le lendemain, sortez-la une heure avant de l'utiliser pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Puis-je utiliser un autre fromage que le fromage râpé ?
Tout fromage qui fond convient – mozzarella, emmental, gouda ou même une feta plus ferme, si elle n'est pas trop salée.

Valeurs nutritionnelles (estimatives/par portion, pour 1/6 du plat)

Calories : ~400 kcal
Protéines : ~19 g
Glucides : ~35 g
Graisses : ~20 g
Le rapport varie selon le type de charcuterie et de fromage utilisé.

Conservation et réchauffage

Cette pizza se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe bien au four, 10-15 minutes à 170°C, ou directement à la poêle avec un couvercle pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle redevienne moelleuse et chaude. Elle peut aussi se manger froide, sans problème. Une fois complètement refroidie, la croûte reste assez moelleuse et ne se dessèche pas rapidement.

Dans un bol, nous mettons la farine, au milieu nous émiettons la levure, ajoutons une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède, mélangeons un peu et laissons lever pendant environ 10 minutes. Lorsque la pâte a levé, nous ajoutons le reste du lait, une pincée de sel et commençons à pétrir, en ajoutant 50 ml d'huile. Nous pétrissons pendant environ 15 minutes puis laissons lever pendant 1 heure. Nous coupons la viande fumée en morceaux plus petits, ainsi que les olives. Nous battons bien les œufs, ajoutons du sel et du poivre, puis la viande fumée, les olives et la sauce à pizza, et mélangeons bien. Après que la pâte ait levé, nous l'étalons dans le plat, ajoutons la garniture et l'étalons pour couvrir toute la surface, râpons du fromage et mettons le plat au four. On le sert avec du ketchup... bam-bam...

 Ingrédients: 400 g de farine, 40 g de levure fraîche, 400 g de viande fumée - rouleau de porc fumé et poitrine de porc fumée à l'ail, sauce pizza Univer, 50 g d'olives, sel, 150 ml de lait, 1 cuillère à café de sucre, 100 g de fromage, 3 œufs, 50 ml d'huile

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