Marinade (appât) avec des Légumes Crus

 Ingrédients: Pour 1 kg de viande ou 1 poulet, nous avons besoin de : - légumes coupés en rondelles ou râpés : 1 carotte, 1 racine de persil, céleri-rave (environ le poids de la carotte), 1/2 poireau (la partie blanche), 1 oignon et ceux qui le souhaitent peuvent ajouter 1 raifort ou 2 gousses d'ail. - 2-4 cuillères à soupe d'huile d'olive (tournesol) - la graisse empêche la viande de se gâter - 2-3 feuilles de laurier - 5-10 baies de piment de la Jamaïque - 1 cuillère à soupe de sucre

Pour obtenir un steak juteux et plein de saveurs, un aspect essentiel est la bonne marinade de la viande. Nous commençons par préparer une délicieuse marinade qui transformera n'importe quel morceau de viande en un véritable festin culinaire.

La première étape consiste à choisir les ingrédients pour la marinade : huile d'olive, jus de citron, ail écrasé, herbes comme le romarin, le thym ou l'origan, et épices comme le sel, le poivre, le paprika ou le cumin. Ceux-ci sont mélangés dans un grand bol, en veillant à ce que tous les composants soient bien intégrés. La texture dense de l'huile et l'acidité du jus de citron se combinent parfaitement, créant une base idéale pour la marinade.

Une fois que nous avons obtenu un mélange homogène, il est temps de préparer la viande. Qu'il s'agisse d'un steak de boeuf, de côtelettes de porc ou de poulet, nous devons nous assurer qu'elle est bien nettoyée et coupée uniformément. Cela aidera à une marinade uniforme. À l'aide d'un pinceau ou simplement avec nos mains, nous appliquons la marinade sur la viande, en insistant sur toutes les surfaces afin que les saveurs pénètrent profondément.

Après que la viande soit bien enrobée, nous la plaçons dans un récipient hermétique ou dans un sac en plastique qui se ferme bien pour éviter le contact avec l'air. Il est important que la marinade se fasse à une température constante de 4 degrés Celsius, la température idéale au réfrigérateur, où la viande aura le temps d'absorber toutes les saveurs pendant une période de 1 à 2 jours. Ces 48 heures sont essentielles, car les substances aromatiques de la marinade, avec les enzymes naturelles des légumes, contribuent à attendrir la viande et à enrichir sa saveur.

Une fois la marinade terminée, les légumes utilisés dans la préparation peuvent être facilement valorisés. Ils peuvent être ajoutés dans les derniers moments de cuisson, soit sur le gril, soit dans une poêle, où ils vont ramollir et ajouter une note supplémentaire de saveur au plat final. Cette méthode de cuisson est particulièrement populaire pour les steaks grillés, y compris les steaks, les biftecks ou les brochettes, offrant non seulement un goût parfait, mais aussi une texture parfaite, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Par conséquent, préparer la viande par marinade est une technique qui ne devrait manquer dans l'arsenal de tout cuisinier passionné.

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