Salade de pâtes avec des raisins secs et du poisson

J'ai préparé cette salade de pâtes au poisson de nombreuses fois, surtout quand je veux quelque chose de rapide et pas trop compliqué pour le dîner ou le déjeuner à emporter. Je la combine avec ce que j'ai dans le réfrigérateur, et je trouve que les raisins secs sont toujours un bon détail, même si tout le monde ne les utilise pas dans les salades. Cette fois-ci, j'ai utilisé des filets de pangasius, car je les ai trouvés frais, mais cela fonctionne aussi avec n'importe quel autre poisson blanc sans arêtes.

Infos rapides

Temps total : 40 minutes
Portions : 2
Difficulté : facile

Ingrédients

200 g de pâtes courtes aux épinards et paprika (ou d'autres pâtes courtes)
200 g de filets de pangasius (vous pouvez utiliser du cabillaud, de la truite ou un autre poisson)
8 feuilles de laitue verte
une poignée d'olives Kalamata dénoyautées
une poignée de maïs cuit
une poignée de raisins secs dorés
quelques tranches de poivron rouge
2 radis
1 petite carotte, râpée
quelques feuilles de sauge séchée
le jus de ½ citron
1 gousse d'ail écrasée
sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
le jus de ½ citron

Instructions

1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, en respectant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les et rincez-les rapidement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Laissez-les refroidir dans une passoire.

2. Tamponnez légèrement le filet de poisson avec un essuie-tout, puis salez-le des deux côtés. Mettez-le dans un petit bol avec la moitié du jus de citron, l'ail écrasé et les feuilles de sauge. Mélangez doucement et laissez mariner environ 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez préparer le poisson le matin si vous voulez gagner du temps le soir.

3. Sortez le poisson de la marinade et mettez-le dans une poêle antiadhésive bien chaude. Faites-le dorer 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré mais encore tendre au centre. Faites attention à ne pas le cuire trop longtemps, sinon il se dessèchera. Une fois refroidi, déchirez-le en morceaux plus petits à l'aide d'une fourchette.

4. Préparez la vinaigrette : mettez les graines de sésame et de lin dans un verre haut ou un bocal, ajoutez l'huile et le jus de citron. Mixez bien avec un mixeur plongeant ou, si vous n'en avez pas, écrasez-les légèrement dans un mortier, puis mélangez le tout avec une cuillère. Il n'est pas nécessaire que ce soit complètement crémeux, les graines restent entières et ajoutent de la texture.

5. Dans un grand bol, mettez les pâtes refroidies, les morceaux de poisson, la laitue déchirée, les olives, le maïs, les raisins secs, le poivron rouge, les radis tranchés et la carotte râpée. Versez la vinaigrette par-dessus, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis mélangez doucement. Si vous souhaitez une salade moins acide, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile ou une cuillère de miel.

6. Laissez la salade reposer 10-15 minutes avant de la servir, afin que les saveurs se mélangent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette salade est parfaite pour les jours où j'ai besoin de quelque chose de copieux et rapide, mais qui ne pèse pas sur l'estomac. Elle se conserve bien au réfrigérateur et ne devient pas molle, donc elle est aussi bonne à emporter. Elle peut être ajustée en fonction de ce que j'ai à la maison, et le poisson peut facilement être remplacé.

Conseils et variations

Conseils

Ne faites pas cuire les pâtes trop longtemps, sinon elles se désagrègeront lors du mélange.
Si le poisson est congelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit et séchez-le bien avant de le cuisiner.
La vinaigrette peut être faite avec n'importe quelles graines que vous avez sous la main – sésame ou lin, mais les graines de tournesol fonctionnent aussi.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quelles pâtes courtes – penne, fusilli, farfalle, même complètes.
Le pangasius peut être remplacé par du cabillaud, de la truite, du merlu ou même du saumon, si vous souhaitez un goût plus intense.
Pour une vinaigrette plus classique, mettez simplement de l'huile, du vinaigre et un peu de moutarde.

Variations

Ajoutez des câpres ou des oignons rouges pour un peu plus d'acidité.
Vous pouvez mettre des pois chiches cuits à la place du poisson pour une version végétarienne.
Omettez les raisins secs si vous ne les aimez pas, ou vous pouvez mettre des canneberges séchées.
Vous pouvez saupoudrer un peu de fromage feta sur le dessus pour plus de crémeux.

Idées de service

Je la mange parfois comme plat principal au déjeuner. Elle se marie aussi bien en accompagnement d'un simple poulet rôti ou de légumes grillés. Pour l'emporter, je la mets dans un récipient hermétique, en gardant la vinaigrette séparée si je veux qu'elle reste fraîche jusqu'à l'heure du repas.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du poisson fumé ou en conserve ?

Oui, mais le goût sera plus intense. Ça va très bien avec du thon en conserve dans l'huile ou du poisson fumé (maquereau ou hareng). Ne marinez pas le poisson si vous utilisez du poisson déjà fumé.

2. Puis-je préparer la salade la veille ?

Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur pendant la nuit. La vinaigrette peut être ajoutée juste avant de servir si vous voulez que la salade reste croquante.

3. Que faire si je n'ai pas de pâtes aux épinards ou au paprika ?

Utilisez n'importe quelles pâtes courtes – simples, complètes ou même des pâtes de riz. La différence de goût n'est pas grande.

4. Comment puis-je rendre la salade plus nourrissante ?

Vous pouvez ajouter un œuf dur coupé, des lentilles, des pois chiches, ou quelques cubes de fromage dur.

5. Peut-on faire sans poisson ?

Oui, remplacez le poisson par du tofu frit ou des pois chiches cuits pour une version végétarienne.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion contient environ 370-400 kcal, selon la quantité d'huile et le type de poisson.
Protéines : 18-20 g
Lipides : 12-15 g
Glucides : 40-45 g
Fibres : 6-8 g
La salade est assez équilibrée, avec de bonnes graisses provenant des graines et de l'huile, des protéines du poisson et beaucoup de fibres provenant des légumes et des pâtes.

Conservation et réchauffage

La salade se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il n'est pas recommandé de la réchauffer. Si vous souhaitez l'emporter, ajoutez la vinaigrette juste avant le repas, afin que la salade reste fraîche. Les pâtes peuvent être préparées à l'avance, tout comme le poisson, et le reste des ingrédients se coupe rapidement le jour du service.

Les pâtes sont cuites dans de l'eau salée. Elles sont égouttées puis mélangées avec le reste des ingrédients. Le poisson est salé et mariné dans la moitié de la quantité de citron mélangée avec de l'ail écrasé et de la sauge. Il est laissé environ une heure pour absorber les saveurs, puis légèrement doré dans une poêle antiadhésive afin d'éviter de frire dans l'huile. Tous les ingrédients pour la vinaigrette sont placés dans un verre doseur (un grand verre) et mélangés à l'aide d'un mixeur plongeant avec une lame. Cette vinaigrette peut également être réalisée avec succès à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

 Ingrédients: 200 g de pâtes aux épinards et au paprika 8 feuilles de laitue verte une poignée d'olives Kalamata une poignée de maïs une poignée de raisins secs quelques tranches de poivron rouge deux radis une petite carotte râpée 200 g de filet de Pangasius (vous pouvez utiliser n'importe quel filet de poisson) quelques feuilles de sauge (j'ai utilisé de la sauge séchée du jardin) le jus d'un demi-citron une gousse d'ail écrasée sel et poivre au goût Ingrédients pour la vinaigrette : une cuillère à soupe de sésame une cuillère à soupe de graines de lin trois cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'un demi-citron

 Étiquettes:  salade de pâtes pâtes avec du poisson