Pommes de terre cuites deux fois

Les pommes de terre cuites deux fois sont les meilleures quand je ne suis pas pressé. Je les ai essayées pour la première fois après avoir vu la recette à la télévision, et depuis, je reviens toujours à elle. En général, je choisis des pommes de terre de taille similaire, pour être sûr qu'elles cuisent en même temps. Si mon four est occupé, je les fais bouillir avec leur peau, je n'ai pas remarqué de grande différence dans le résultat. La partie que je préfère est la farce avec du chou sauté au beurre, qui donne toute la saveur.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes (au four) ou moins si vous faites bouillir les pommes de terre
Portions : 6 (12 moitiés de pomme de terre)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : accompagnement ou plat principal végétarien

Ingrédients

12 pommes de terre (idéalement de taille moyenne, à peu près de la même taille)
1/2 chou doux (environ 600-700 g)
100 g de beurre
Sel
Poivre

Instructions

1. Lavez très bien les pommes de terre entières. Ne les épluchez pas.

2. Placez les pommes de terre dans un grand plat, de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Mettez le plat au four et laissez cuire les pommes de terre à feu moyen à vif, jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement. Je ne les ai jamais chronométrées, mais cela prend au moins 1 heure, peut-être même plus si ce sont de grosses pommes de terre. Alternativement, si votre four est occupé, vous pouvez les faire bouillir avec leur peau. Peu importe la méthode, l'important est qu'elles soient bien cuites, mais pas en purée.

3. Retirez les pommes de terre et laissez-les refroidir, juste assez pour pouvoir les tenir en main.

4. Pendant ce temps, préparez le chou. Coupez-le aussi finement que possible, pas besoin que ce soit parfait. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez le chou pour le faire sauter. Pressez légèrement avec une spatule et remuez de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à réduire. Il ne doit pas être trop frit, juste tendre et légèrement sucré au goût. Éteignez le feu.

5. Lorsque les pommes de terre ont suffisamment refroidi, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère, évidez légèrement la chair, mais laissez environ un centimètre d'épaisseur sur les bords pour qu'elles gardent leur forme et ne se cassent pas lors du remplissage. Remettez les peaux évidées dans le plat.

6. Ajoutez la chair de pomme de terre évidée au chou sauté et mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Si vous trouvez que c'est trop sec, ajoutez un peu de beurre (je n'ai pas ressenti le besoin, mais cela dépend de la quantité de chou que vous mettez et de la taille des pommes de terre).

7. Avec une cuillère, remplissez chaque moitié de pomme de terre avec le mélange de chou et de pomme de terre. Nivellez légèrement la surface, mais ne pressez pas trop.

8. Disposez les moitiés farcies dans le plat de cuisson. Mettez au four à 180-200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus, environ 20-30 minutes. Elles ne doivent pas brûler, juste prendre de la couleur.

9. Retirez le plat et laissez les pommes de terre reposer quelques minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et les pommes de terre et le chou sont accessibles tout au long de l'année. La recette peut être réalisée sans trop de planification et convient également comme plat de carême (si vous remplacez le beurre). La farce de chou sauté change complètement le goût habituel des pommes de terre cuites.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Ne videz pas trop de chair de pomme de terre, sinon les peaux peuvent se casser lors du remplissage.
- Ne faites pas sauter le chou à feu vif, sinon il se dessèche ou brûle.
- Si vous trouvez le mélange trop humide, laissez le plat quelques minutes supplémentaires au four avec le grill.

Substitutions

- Si vous voulez une version végétalienne, vous pouvez utiliser de l'huile à la place du beurre, mais le goût sera différent.
- Cela fonctionne aussi avec du chou frisé ou du chou rouge, mais l'arôme sera légèrement modifié.

Variations

- Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du poivre blanc à la farce.
- Vous pouvez mettre un peu de fromage râpé sur le dessus pour gratiner, si vous ne suivez pas un régime végétalien.
- Vous pouvez essayer d'ajouter des herbes fraîches à la fin, mais la recette originale ne le prévoit pas.

Idées de service

- Comme accompagnement d'une viande rôtie, mais elles peuvent aussi servir de plat principal avec une simple salade.
- Elles peuvent être consommées froides le lendemain, mais elles sont meilleures chaudes, fraîchement sorties du four.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire les pommes de terre uniquement par ébullition ou doivent-elles absolument être cuites au four ?

Elles peuvent être soit cuites au four, soit bouillies avec leur peau. Le résultat final est presque le même, les pommes de terre cuites au four sont un peu plus parfumées, mais il n'y a pas de différence essentielle pour cette recette.

2. Peut-on utiliser moins de beurre ou l'éliminer complètement ?

Vous pouvez utiliser moins de beurre ou même ne pas en mettre du tout si vous voulez une version végétalienne, auquel cas vous pouvez le remplacer par de l'huile. Cependant, le beurre donne le meilleur goût au chou sauté.

3. Puis-je tout préparer à l'avance et mettre les pommes de terre au four juste avant de servir ?

Oui, vous pouvez préparer la farce et remplir les pommes de terre, puis les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Faites-les cuire au four juste avant le repas. Elles conservent leur texture.

4. Peut-on aussi utiliser du chou fermenté ?

Je ne recommande pas, car cela devient trop acide et ne se lie pas aussi bien avec la douceur de la pomme de terre.

5. Que faire des restes de farce s'il en reste ?

La farce restante peut être mise dans un petit plat et cuite séparément. Elle est bonne telle quelle, sans la peau de pomme de terre.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une moitié de pomme de terre farcie (1 portion sur 12) :

Calories : 120-140 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 4-5 g (plus si vous utilisez tout le beurre)
Glucides : 20-22 g

Les données sont approximatives, en fonction de la taille des pommes de terre, de la quantité de chou que vous utilisez exactement et si vous ajoutez du beurre supplémentaire. Les pommes de terre n'apportent pas beaucoup de protéines ou de graisses, mais elles sont assez rassasiantes.

Conservation et réchauffage

Les pommes de terre farcies se conservent au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, il est préférable de les mettre au four ou dans une poêle, pas au micro-ondes, pour éviter qu'elles ne deviennent molles à l'extérieur. Après le premier jour, la texture est un peu plus molle, mais le goût reste agréable. Je ne recommande pas la congélation, car le chou sauté change de consistance après décongélation.

Nous lavons très bien les pommes de terre et les plaçons entières dans un plat de cuisson. Nous les mettons au four et les laissons jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement. (J'ai triché un peu, mon four était occupé, je les ai fait bouillir.) Nous les laissons refroidir. Nous tranchons le chou finement et aussi petit que possible. Dans une poêle, nous faisons fondre le beurre et ajoutons le chou, que nous faisons sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse. Nous coupons chaque pomme de terre en deux et enlevons un peu de l'intérieur avec une cuillère. Ce que nous retirons de la pomme de terre est placé sur le chou sauté, et nous mélangeons avec du sel et du poivre au goût. Dans le creux que nous avons fait, nous mettons le mélange de chou et de pommes de terre et nous nivelons un peu. Nous les plaçons dans un plat et mettons les pommes de terre farcies au four jusqu'à ce qu'elles dorent sur le dessus. Le temps de préparation de ces pommes de terre est assez long, mais ça en vaut la peine. Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour qu'elles cuisent en même temps.

 Ingrédients: -12 pommes de terre -une demi-chou doux -100 g de beurre -sel -poivre

 Étiquettes:  pommes de terre au four