Pulpe marinée au four

Lors des jours plus frais, lorsque je trouve de l'épaule de porc fraîche, j'ai l'habitude de préparer ce rôti au four. Il nécessite du temps pour mariner, mais cela en vaut la peine, surtout si je veux que tout soit prêt pour le repas du lendemain. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle demande un peu de planification et de la patience au four. Je la fais généralement quand j'ai aussi des saucisses fraîches à portée de main, car leur saveur se marie bien avec la viande marinée.

Infos rapides

Temps total : environ 24 heures (comprend la marinade pendant la nuit)
Temps de préparation effectif : 20-30 minutes
Temps de cuisson au four : 90 minutes
Portions : 8-10, selon l'épaisseur des tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : rôti pour le déjeuner ou le dîner, également adapté pour un repas festif

Ingrédients

1,5 kg d'épaule de porc fraîche (coupée en tranches de taille appropriée)
saucisses de porc fraîches (la quantité est au choix, juste assez pour couvrir la viande dans le plat)
4 feuilles de laurier
5-6 cuillères à soupe d'huile
1 grosse tête d'ail
300 ml de vin rouge maison
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
grains de poivre (selon le goût)
sel et poivre moulu, au goût
6-7 cuillères à soupe de sauce soja

Instructions de préparation

1. Lavez l'épaule de porc et coupez-la en tranches assez épaisses, pas aussi fines que pour un schnitzel. Je les tamponne généralement avec un essuie-tout pour qu'elles ne soient pas humides.

2. Badigeonnez chaque tranche avec un peu d'huile. J'utilise une ou deux cuillères ici parmi les 5-6 mentionnées.

3. Épluchez l'ail et coupez-le en rondelles.

4. Préparez la marinade dans un grand bol en plastique ou en verre : mettez la sauce soja, les graines de moutarde, les grains de poivre, le sel et le poivre au goût, les feuilles de laurier, l'ail coupé, puis versez le vin rouge. Mélangez bien.

5. Mettez les tranches de viande dans cette marinade. Mélangez doucement à la main pour qu'elles soient couvertes aussi uniformément que possible.

6. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit (au moins 12 heures). Il est essentiel de le garder au frais pour que les saveurs pénètrent dans la viande.

7. Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur. Disposez les tranches marinées dans un plat (j'utilise un plat assez grand pour que les tranches ne se chevauchent pas si possible).

8. Versez la marinade restante du bol sur la viande.

9. Si cela semble manquer de liquide ou si la viande n'a pas de brillance, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile sur la viande.

10. Coupez les saucisses fraîches en morceaux appropriés et disposez-les au-dessus et entre les tranches de viande.

11. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et mettez-le au four à température moyenne (environ 180°C) pendant 90 minutes.

12. À mi-chemin (après environ 45 minutes), retirez le papier d'aluminium et laissez le rôti dorer. Si vous remarquez que la sauce réduit trop rapidement, vous pouvez verser un peu d'eau ou de vin.

13. À la fin, la viande doit être tendre et dorée, et les saucisses bien cuites.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la cuisine plusieurs fois par an, surtout quand j'ai besoin d'un rôti qui se tient bien à table et qui accompagne de nombreux accompagnements. La viande devient tendre grâce à la marinade et n'a pas besoin d'être surveillée en permanence au four. Elle est parfaite pour un grand repas ou même pour le lendemain, à emporter.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez un vin rouge sec, pas demi-doux, pour éviter que le rôti ne soit trop sucré.
- Si vous avez plus de temps, vous pouvez mariner la viande pendant 24 heures.
- Placez le plat le plus haut possible dans le four après avoir retiré le papier d'aluminium pour une dorure rapide.
- Si vous souhaitez contrôler le sel, ajustez avec la sauce soja et les autres épices.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de l'épaule de veau ou de dinde, mais les temps de cuisson doivent être ajustés.
- La sauce soja classique peut être remplacée par une version légère si vous souhaitez qu'elle soit moins salée.
- Pour ceux qui n'ont pas de vin maison, un vin rouge sec ordinaire fera l'affaire.

Variations

- Parfois, j'ajoute des rondelles d'oignon dans la marinade si je veux un peu plus de saveur.
- Vous pouvez omettre les saucisses si vous voulez un rôti uniquement à base de porc.
- Si vous n'avez pas de graines de moutarde, vous pouvez mettre de la moutarde classique dans la marinade (environ une cuillère), bien que le goût soit légèrement différent.

Idées de service

- Le rôti se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre au four ou du chou braisé.
- Il va aussi bien avec une salade de légumes marinés ou de chou cru.
- La sauce du plat peut être utilisée pour arroser l'accompagnement.

Questions fréquentes

Puis-je faire la recette sans mariner la viande pendant la nuit ?

Vous pouvez réduire la marinade à 4-5 heures si vous êtes pressé, mais le goût et la texture ne seront pas les mêmes. Pour une viande tendre, la marinade pendant la nuit aide beaucoup.

Quel type de saucisses va le mieux ?

J'utilise des saucisses de porc fraîches, pas fumées. Les saucisses fumées peuvent altérer le goût de la sauce et le salé final. Si vous n'en avez pas, vous pouvez vous en passer.

Puis-je congeler le rôti après l'avoir cuit ?

Il peut être congelé après avoir complètement refroidi. La texture ne sera pas aussi juteuse, mais il se conserve bien pendant 1-2 mois.

Peut-on faire la recette sans vin ?

Le vin aide à attendrir la viande et à lui donner du goût. Sans lui, la viande sera moins aromatique. Vous pouvez essayer avec du bouillon, mais le résultat sera différent.

Valeurs nutritionnelles

Estimation : pour 100 g de rôti (viande + sauce), vous avez environ 240 kcal, avec environ 18 g de protéines, 17 g de graisses et 2-3 g de glucides (provenant de la marinade et du vin). Les saucisses ajoutent des graisses et des calories supplémentaires, donc la portion finale peut atteindre 320-350 kcal/100 g si vous mettez beaucoup de saucisses. Les valeurs varient en fonction de la coupe de viande et de la quantité de sauce restante.

Conservation et réchauffage

Le rôti se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, dans un récipient couvert. Pour le réchauffer, mettez une portion avec un peu de sauce dans un petit plat ou un plat en verre et couvrez de papier d'aluminium, au four ou au micro-ondes. Si trop de graisse reste, vous pouvez l'enlever par-dessus après qu'il ait refroidi. Le rôti n'est pas aussi savoureux réchauffé que frais, mais il se conserve bien. Je ne recommande pas de le garder au congélateur plus de 1-2 mois, car la texture change.

 Ingrédients: 1,5 kg d'épaule de porc fraîche, saucisses de porc fraîches, 4 feuilles de laurier, 5-6 cuillères à soupe d'huile, 1 grosse tête d'ail, 300 ml de vin rouge maison, graines de moutarde (2 cuillères à soupe), grains de poivre, sel et poivre au goût, sauce soja (6-7 cuillères à soupe)

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