Chou farci dans une courge

Sarmale dans une courge

L'année dernière, lors d'un repas de fête, j'ai essayé pour la première fois des sarmales préparées dans une courge. Cela demande de la patience et un peu d'organisation, mais le résultat est clairement différent des sarmales classiques. La courge apporte une légère douceur et les garde chaudes longtemps après les avoir sorties du four. Depuis, j'ai revisité cette recette plusieurs fois, surtout lorsque j'ai eu des invités.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures et demie
Temps de préparation : environ 1 heure
Temps de cuisson : environ 2 heures et demie
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : fêtes, repas en famille

Ingrédients

4 gros choux aigres
3-4 oignons
1,5 kg de viande hachée de porc
2 verres de riz
3 cuillères à soupe de thym séché
1 litre de bouillon
1 cuillère à soupe de saindoux
poivre (au goût)
sel (au goût)
1 grande courge (environ la moitié est utilisée)

Instructions de préparation

1. Lave le riz plusieurs fois à l'eau froide. Hache l'oignon aussi finement que possible.

2. Dans un grand récipient, mélange la viande hachée avec le riz égoutté, l'oignon haché, 1 verre de bouillon, du sel, du poivre et environ une cuillère à soupe de thym. Mélange bien avec les mains. Si tu le souhaites, laisse reposer la préparation quelques minutes, mais ce n'est pas obligatoire.

3. Détache les feuilles du chou en morceaux adaptés pour envelopper les sarmales. Retire les côtes épaisses si elles sont trop dures. Hache le reste du chou finement, une partie sera utilisée pour le fond.

4. Prépare une grande casserole. Mets une cuillère de saindoux au fond, étale une première couche de chou haché, puis saupoudre un peu de thym.

5. Emballe les sarmales : mets de la préparation sur chaque feuille de chou, roule, et scelle les extrémités. Ne les fais pas trop grosses pour qu'elles puissent bien tenir dans la courge plus tard.

6. Dispose les sarmales dans la casserole en cercle, en laissant le centre libre. Entre les couches, mets du chou haché, du thym, et du bouillon. Continue jusqu'à ce que tu aies épuisé la préparation, en veillant à ce que la dernière couche soit de chou haché, de thym et le reste du bouillon.

7. Verse 2-3 verres d'eau par-dessus. Cela doit couvrir les sarmales, mais sans déborder. Mets le couvercle et laisse mijoter à feu doux.

8. Pendant ce temps, coupe la courge en deux. Enlève les graines, mais ne creuse pas trop profondément. Mets une moitié de la courge, côté coupé vers le haut, dans un plat, et mets-la au four pendant 20 minutes à température modérée (environ 180°C), juste pour commencer à l'attendrir sans qu'elle ne se défasse.

9. Une fois que les sarmales sont presque cuites (environ 1 heure et demie à 2 heures), sors la courge du four. Avec précaution, commence à transférer les couches de chou haché, de sarmales et de chou haché à l'intérieur de la courge. Remplis bien, mais sans trop presser.

10. Mets la courge farcie dans un plat à four, éventuellement avec un peu d'eau au fond. Remets le couvercle de la courge au début (les 15 premières minutes). Mets au four et laisse cuire encore une heure, puis retire le couvercle et laisse dorer encore 30-45 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien cuite et que le chou du dessus soit légèrement doré.

11. Sors le plat, laisse refroidir un peu avant de portionner. Les sarmales se servent directement dans la courge, avec le chou et le jus qui s'est échappé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elles restent bien chaudes, la courge garde les sarmales juteuses et leur donne une saveur légèrement différente par rapport à la version classique. Elles sont parfaites pour les jours où tu as beaucoup de monde à table et que tu veux un plat qui ait fière allure sans être compliqué à servir.

Conseils et variations

Conseils

- Si le chou est très salé, rince-le à l'eau froide et goûte avant d'ajouter du sel à la préparation.
- La courge doit être solide et sans zones molles pour ne pas se casser à la cuisson.
- Lorsque tu sors la courge du four pour la remplir, fais attention à ne pas la casser, surtout si les parois sont fines après la cuisson.
- Ne remplis pas trop la courge pour éviter qu'elle ne déborde dans le four.

Substitutions

- Tu peux utiliser un mélange de viande de porc et de bœuf si tu souhaites des sarmales plus maigres.
- Le saindoux peut être remplacé par de l'huile si tu ne veux pas utiliser de graisses animales.
- La courge peut aussi être de type à tarte, si tu ne trouves pas d'autre variété, mais elle doit être suffisamment grande.

Variations

- Tu peux ajouter de l'aneth séché ou frais si tu aimes son arôme.
- Pour un goût plus acide, ajoute quelques brins de thym frais entre les couches.
- Si tu ne veux pas cuire les sarmales dans la courge, elles peuvent être servies directement de la casserole, comme dans la recette classique.

Idées de service

- Ça va bien avec de la crème fraîche ou de la polenta, si tu veux un repas complet.
- Tu peux couper des tranches de courge à servir, pour ceux qui veulent aussi manger de la chair cuite.

Questions fréquentes

1. Quel type de courge doit être utilisé ?
La courge doit être grande, avec une peau dure et une chair épaisse, pour bien tenir à la cuisson. Elle peut être de type à tarte ou une autre variété qui ne se défait pas facilement.

2. Si je n'ai pas de chou aigre, puis-je utiliser du chou doux ?
Le chou aigre donne le goût classique, mais si tu utilises du chou doux, je recommande de le blanchir légèrement et de le mélanger avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.

3. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, tu peux mettre de la viande de bœuf ou un mélange porc-bœuf, selon tes préférences en matière de texture et de goût.

4. Les sarmales dans la courge doivent-elles être plus petites que dans la recette habituelle ?
Oui, je recommande de ne pas les faire trop grandes pour pouvoir les disposer compactement dans la courge et qu'elles cuisent uniformément.

5. La courge se sert-elle ou sert-elle uniquement à garder les sarmales chaudes ?
La courge peut être portionnée à la servie, la chair cuite se marie bien avec les sarmales, mais il n'est pas obligatoire de la manger.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimatives, pour une portion (sans ajout de crème fraîche ou de polenta) :
Calories : environ 400-450 kcal
Protéines : 20-22 g
Graisses : 22-24 g
Glucides : 28-32 g

La viande hachée et le riz apportent le plus de calories, tandis que la courge et le chou augmentent l'apport en fibres, mais ont une faible teneur calorique.

Conservation et réchauffage

Les sarmales dans la courge peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient couvert, maximum 3 jours. Elles peuvent être réchauffées au four ou au micro-ondes, mais la courge perd de sa fermeté lors du réchauffage. Si tu as du chou ou des sarmales restantes, je recommande de les retirer de la courge pour ne pas les ramollir trop. Je ne recommande pas de congeler, car la texture de la courge se modifie significativement.

 Ingrédients: 4 gros choux marinés, 3 cuillères à soupe de thym, 3-4 oignons, poivre, un peu de sel, bouillon (1 litre), 1,5 kg de viande de porc hachée, 2 tasses de riz, 1 cuillère à soupe de saindoux

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