Tarte rustique aux pommes
Je fais habituellement ce gâteau quand j'ai quelques pommes que personne ne veut manger crues. La recette est ancienne et je n'ai jamais ressenti le besoin de changer quoi que ce soit. Les pommes entières lui donnent un aspect rustique, et la pâte légère et aérée est juste ce qu'il faut. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience, et les ingrédients sont faciles à trouver. J'aime qu'il n'y ait pas beaucoup de travail après l'avoir sorti du four.
Infos rapides
Temps total : environ 45-50 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes (les 10 premières minutes pour les pommes, puis encore 25-30 pour la pâte)
Portions : 6-8, selon la taille des tranches que vous coupez
Difficulté : facile
Type de recette : dessert maison simple, parfait quand vous avez des pommes sous la main
Ingrédients
6 petites pommes, plus fermes si possible
3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d'essence de rhum
une pincée de sel (pour les blancs d'œufs)
glace à la vanille ou au rhum pour servir
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes et retirez les cœurs, mais essayez de les garder entières ou aussi proches que possible de leur forme originale. C'est bien s'ils sont un peu abîmés aux extrémités ; l'important est qu'ils ne s'effritent pas complètement.
2. Saupoudrez les pommes d'un peu de sucre (ne pas exagérer, la pâte sera aussi sucrée) et placez-les dans un moule à gâteau de 23 cm de diamètre ou même plus petit, tapissé de papier sulfurisé.
3. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Mettez le moule avec les pommes dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 10 minutes, juste le temps de les ramollir un peu. Retirez le moule après ce temps.
4. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils tiennent au fouet, ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
5. Incorporez les jaunes, un par un. Ajoutez également l'essence de rhum.
6. Saupoudrez la farine sur le mélange et incorporez-la avec une cuillère, en effectuant de grands mouvements de haut en bas pour ne pas perdre le volume.
7. Versez la préparation sur les pommes dans le moule. Essayez de bien couvrir les pommes, ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait.
8. Remettez le moule au four et faites cuire le tout pendant 25-30 minutes. Lorsque le dessus est doré et que le test du cure-dent est concluant, vous pouvez sortir le gâteau.
9. Servez chaud, avec une boule de glace à la vanille ou au rhum.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un des desserts aux pommes les plus rapides. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients ni de techniques spéciales. Il se mange immédiatement, il ne reste jamais pour le lendemain. Si vous voulez quelque chose de chaud et réconfortant, c'est facile à faire sur le moment.
Conseils et variations
Conseils
Ne pelez pas les pommes trop profondément, pour qu'elles ne deviennent pas trop petites après la cuisson.
Les pommes peuvent être coupées en deux si elles sont trop grandes ou si elles ne rentrent pas bien dans le moule.
La pâte se comporte comme un biscuit. Il est important de ne pas trop mélanger après avoir ajouté la farine, sinon elle deviendra dense.
Laissez le gâteau refroidir seulement quelques minutes, sinon il perdra le charme de la texture chaude, surtout avec la glace froide par-dessus.
Substitutions
L'essence de rhum peut être remplacée par de la vanille.
Vous pouvez utiliser du sucre brun pour saupoudrer les pommes si vous souhaitez un goût plus caramélisé.
Si vous n'avez pas de glace au rhum ou à la vanille, elle peut également être servie avec de la crème fouettée simple.
Variations
Si vous aimez la cannelle ou la muscade, vous pouvez en saupoudrer un peu sur les pommes, mais la recette originale ne les inclut pas.
Vous pouvez utiliser des poires fermes si vous n'avez pas de pommes, mais la texture et le goût final seront légèrement différents.
Vous pouvez également essayer la recette avec des pommes plus grandes, mais les couper en deux pour une cuisson uniforme.
Idées de service
Le mieux est de le servir chaud, avec la glace qui commence à fondre.
Cela fonctionne aussi seul, avec du café ou du thé, sans aucun ajout.
Il peut être saupoudré de sucre glace sur le dessus si vous voulez qu'il ait un aspect plus festif.
Questions fréquentes
Puis-je faire le gâteau avec des pommes déjà molles ou cuites ?
Je ne le recommande pas, car elles deviendront trop aqueuses et la pâte ne tiendra pas.
Si je n'ai pas de moule rond, puis-je utiliser un moule rectangulaire ?
Oui, il est important qu'il ne soit pas trop grand. S'il est trop grand, la pâte sera très fine et les pommes ne tiendront pas bien.
La pâte doit-elle être très haute ?
Non, la pâte est fine et aérée ; elle ne doit pas être comme un gâteau classique à étages.
Peut-on le faire sans papier sulfurisé ?
Vous pouvez graisser le moule avec du beurre, mais le papier aide à éviter que la pâte ne colle aux pommes.
Quel type de pommes est le plus adapté ?
Les pommes fermes et légèrement acides se tiennent mieux à la cuisson et ne deviennent pas en purée.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une tranche (sur 8) : environ 120-140 kcal
Protéines : 2-3 g
Glucides : 25-30 g
Graisses : 2-3 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des pommes, du type de glace utilisée ou de la taille de la portion. Le gâteau est faible en graisses et en protéines, avec des glucides provenant principalement des pommes et du sucre.
Conservation et réchauffage
Il est recommandé de le manger frais. Après refroidissement, la pâte perd du volume et la texture n'est plus aussi agréable. S'il reste, vous pouvez le conserver couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain, mais réchauffé au micro-ondes, il n'aura plus la même texture aérienne. Il est préférable de le faire pour un seul repas.
Ingrédients: 6 petites pommes, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café d'essence de rhum, glace à servir
