Pâté de foie de veau

Pâté de foie de veau

J'ai préparé ce pâté de foie de veau de nombreuses fois, surtout quand je trouve du foie frais. Ce n'est pas compliqué, il n'y a pas d'étapes inutiles ni d'ingrédients difficiles à trouver. Il convient parfaitement pour le petit-déjeuner, les collations ou lorsque vous avez besoin de quelque chose de consistant qui se conserve quelques jours au réfrigérateur. J'ai remarqué que si vous avez un peu de patience pour laisser le mélange refroidir pendant au moins quelques heures, la texture devient plus fine et le goût du beurre se ressent mieux.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (selon la rapidité de cuisson du foie et le temps que vous souhaitez laisser le pâté au frais)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (selon la taille des morceaux de foie)
Portions : 10-12
Difficulté : facile
Type de recette : tartinable, apéritif

Ingrédients

2 oignons
1 kg de foie de veau
250 g de beurre
150 g d'huile (de tournesol ou une autre huile neutre)
sel (au goût)
poivre (au goût)

Mode de préparation

1. Lavez bien le foie sous un jet d'eau froide pour éliminer les éventuelles traces de sang ou membranes. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2. Émincez finement les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole suffisamment grande, puis ajoutez les oignons. Remuez fréquemment à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides. Ils ne doivent pas brûler ni dorer trop.

3. Coupez le foie en morceaux pas trop gros (environ 2-3 cm). Ajoutez-le aux oignons, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que le foie soit cuit. J'ai remarqué que lorsque le jus rosé ne s'écoule plus et que les morceaux sont tendres au toucher, c'est prêt. Vous pouvez vérifier en coupant un morceau en deux.

4. Éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante. Si vous êtes pressé, vous pouvez étaler le foie dans un plat plus large pour qu'il refroidisse plus rapidement.

5. Lorsque le mélange a complètement refroidi, mettez-le dans un mixeur ou passez-le 2-3 fois dans un hachoir, selon la finesse que vous souhaitez pour le pâté. Je préfère alterner : je fais la moitié fin, l'autre moitié un peu plus grossière pour la texture.

6. Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante. Mettez-le dans un bol et battez-le avec un mixeur ou une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et mousseux.

7. Ajoutez le foie haché au beurre. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si vous aimez le pâté plus aéré, vous pouvez mixer encore quelques secondes.

8. Transférez le pâté dans un récipient hermétique et laissez-le au réfrigérateur quelques heures, si vous avez le temps. Les saveurs se mélangent mieux ainsi, et le beurre aide à la texture.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je reviens souvent à ce pâté de foie parce qu'il est rapide, les ingrédients sont faciles à trouver et il se conserve bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Vous pouvez contrôler le goût, la texture et vous savez exactement ce que vous y mettez. Il est bon au petit-déjeuner, à emporter ou en sandwich.

Conseils et variations

Conseils

Le plus important est de ne pas trop cuire le foie ; sinon, il devient sec et le pâté est pâteux.
Pour un goût plus équilibré, ne sautez pas l'étape de battre le beurre. Cela aide beaucoup à la texture.
Si vous utilisez un mixeur, faites-le par impulsions courtes pour ne pas obtenir une texture trop liquide.
Après l'avoir mis au réfrigérateur, goûtez-le à nouveau. Parfois, il faut ajouter un peu de sel.
Substitutions

Le foie de veau est le plus délicat, mais vous pouvez également utiliser du foie de jeune boeuf.
Le beurre peut être réduit à 200 g si vous souhaitez un pâté moins onctueux, mais ne l'éliminez pas complètement.
L'huile de tournesol peut être remplacée par une autre huile neutre.
Variations

Vous pouvez ajouter un peu de poivre vert moulu pour un goût plus frais.
Pour une version plus rustique, hachez le foie au hachoir, pas au mixeur.
Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir une feuille de laurier avec les oignons, mais retirez-la avant d'ajouter le foie.
Idées de service

Le plus simple : sur du pain grillé.
Il peut aussi être servi sur des tranches fines de radis ou de concombre, en tant que collation froide.
Il peut être mis dans un petit bol, avec des oignons verts hachés sur le dessus.

Questions fréquentes

Que faire si le pâté est trop mou ?
S'il est trop mou, c'est probablement que le beurre ou le foie étaient chauds lors du mélange. Laissez au réfrigérateur quelques heures ; il se raffermit généralement.

Puis-je congeler le pâté ?
Je ne recommande pas. Après congélation, la texture change, le beurre peut se séparer et le goût n'est pas aussi frais.

Quel foie puis-je utiliser si je ne trouve pas de veau ?
Du foie de jeune boeuf fonctionne également, mais la texture sera un peu plus ferme. Il est important qu'il soit frais et sans odeur forte.

Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui, il peut être haché au hachoir. Cela donne une texture plus rustique, mais reste tartinable.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 100 g de pâté : environ 300-350 kcal.
Protéines : 12-15 g
Graisses : 28-30 g
Glucides : très peu, moins de 3 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de beurre utilisée ou de la manière dont vous égouttez le foie. Il est assez riche en protéines et en graisses, donc prenez cela en compte lors des portions.

Conservation et réchauffage

Le pâté de foie de veau se conserve le mieux au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se consomme froid, directement tartiné. Si vous remarquez qu'il a formé une croûte ou a changé d'odeur, jetez le reste. Pour la fraîcheur, couvrez la surface avec du film alimentaire pour éviter qu'il prenne un goût de réfrigérateur.