Soupe rustique de légumes

Je prépare la soupe de salade quand j'ai envie de quelque chose de léger, avec du lait aigre qui reste dans le réfrigérateur et un morceau de lard. J'ai reçu la recette par téléphone, de ma tante de Cojocna, justement un jour où je voulais cuisiner quelque chose de frais. Je n'utilise pas toujours de roux, mais ici, cela lui donne ce goût que je me rappelle depuis mon enfance. Si tu as de la salade verte, du lait caillé et quelques œufs, c'est parfait.

Infos rapides

Temps total : environ 50-60 minutes
Temps de préparation : 20 minutes (nettoyage, découpe, préparation des ingrédients)
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : soupe paysanne de printemps, de saison

Ingrédients

1 oignon
1 carotte
1-2 cuillères à soupe rases de farine blanche
50 ml d'huile
500 ml de lait aigre (ou lait caillé, c'est-à-dire fermenté naturellement)
200 ml de crème fraîche
2 têtes de salade verte (fraîches, aussi tendres que possible)
1 petit morceau de lard fumé (quelques doigts)
4-8 œufs (environ 2-3 par personne, selon l'appétit)
sel au goût
jus de citron ou vinaigre, en option – seulement si tu veux la soupe plus acide

Instructions de préparation

1. Lave la salade et déchire-la à la main en gros morceaux. Si elle est amère, fais-la blanchir brièvement dans de l'eau bouillante puis jette l'eau.
2. Épluche l'oignon et la carotte. Coupe l'oignon en petits morceaux, la carotte en petits dés ou râpe-la sur une grande râpe.
3. Dans une casserole moyenne, fais chauffer l'huile. Ajoute l'oignon et la carotte et fais-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4. Saupoudre 1-2 cuillères à soupe rases de farine blanche sur les légumes. Mélange rapidement pour éviter les grumeaux. Laisse cuire pendant 1-2 minutes, juste assez pour sentir légèrement l'odeur de la farine cuite.
5. Ajoute le lait aigre et mélange bien pour incorporer le tout.
6. Verse progressivement 2 litres d'eau tiède en remuant continuellement. Ajuste le sel.
7. Ajoute le lard fumé coupé en morceaux. Fais bouillir le tout pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit presque cuite.
8. Casse les œufs un par un et mets-les entiers directement dans la soupe, en veillant à ne pas casser le jaune. Laisse-les cuire à feu doux pendant 4-5 minutes pour les coaguler.
9. Ajoute la salade verte dans la soupe, mélange doucement et laisse cuire encore 2-3 minutes pour ramollir la salade, sans trop la cuire.
10. Dans un bol séparé, mets la crème fraîche. Prends un peu de bouillon chaud avec une louche et mélange-le avec la crème pour la réchauffer et éviter qu'elle ne se fende en la mettant dans la casserole. Verse la crème diluée dans la soupe en remuant continuellement.
11. Si tu veux la soupe plus acide, ajoute un peu de jus de citron ou de vinaigre à la fin, selon ton goût.
12. Éteins le feu et laisse la soupe reposer quelques minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare avec ce que tu as à la maison, elle est facile et ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués. Elle a un goût agréable, légèrement acide, et est parfaite après des jours de repas plus lourds. Je la fais souvent au printemps, quand j'ai de la salade verte, mais aussi parce qu'elle se prépare rapidement et est idéale pour plusieurs portions.

Conseils et variations

Conseils

Si tu trouves que la salade verte est trop dure ou amère, fais-la blanchir 30 secondes et jette l'eau.
Si tu n'as pas de lard fumé, tu peux utiliser uniquement les légumes ou ajouter une cuillère à café de paprika fumé pour le goût.
La crème fraîche doit toujours être mélangée avec du bouillon chaud avant d'être ajoutée à la soupe pour éviter qu'elle ne se fende.
Si tu veux des œufs plus durs, laisse-les cuire quelques minutes de plus après les avoir cassés dans la soupe.
Substituts

Le lait aigre peut être remplacé par du yaourt épais dilué avec de l'eau, mais le goût ne sera pas exactement le même.
Le lard fumé peut être omis pour une version végétalienne, ou remplacé par du lard fumé coupé en petits dés.
Variations

Certaines personnes ajoutent 1-2 jaunes d'œufs crus à la crème avant de l'ajouter à la soupe pour un goût plus riche. Je n'en mets pas, car les œufs entiers suffisent.
On peut ajouter de l'ail vert finement haché à la fin pour plus de saveur.
Pour une version plus acide, tu peux ajouter plus de lait aigre ou ajuster avec un peu plus de jus de citron.
Idées de service

Je la sers généralement chaude, avec du pain simple ou de la polenta. Elle peut aussi être servie froide, surtout en été, car elle est rafraîchissante.
Elle peut être servie comme plat principal léger au déjeuner.

Questions fréquentes

À quel point la soupe de salade doit-elle être acide ?
Tu peux ajuster selon ton goût. S'il fait chaud dehors, je la fais généralement un peu plus acide, en utilisant plus de lait aigre ou un peu de jus de citron.

Puis-je la faire sans lard ou viande ?
Oui. Sans lard, c'est une soupe légère, uniquement avec le goût des légumes et du lait aigre.

Les œufs peuvent-ils être battus au lieu d'être ajoutés entiers ?
Traditionnellement, on les met entiers dans la soupe, mais tu peux les battre légèrement et les verser en filet si tu préfères des œufs battus.

Que puis-je utiliser à la place du lait caillé si je n'en ai pas ?
Le plus proche serait du yaourt mélangé avec un peu d'eau, mais le goût diffère de celui du lait aigre obtenu naturellement.

Puis-je utiliser un autre type de verdure ?
Traditionnellement, elle est faite uniquement avec de la salade verte, mais tu peux essayer avec des épinards jeunes si tu n'as pas de salade.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne (sans pain) :

Calories : 250-300 kcal
Protéines : 10-14 g (selon le nombre d'œufs que tu mets et si tu utilises du lard)
Graisses : 15-18 g (provenant de la crème, des œufs, du lard, de l'huile)
Glucides : 10-14 g (légumes, farine, produits laitiers)
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier considérablement en fonction de la quantité d'œufs et de crème ou si tu mets plus de lard.

Conservation et réchauffage

Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours, couverte. Lors du réchauffage, je recommande un feu doux et un mélange délicat pour éviter que la crème ne se fende. La soupe ne se conserve pas bien plus de 2 jours, les œufs et la salade changent de texture. Idéalement, elle se sert fraîche ou au maximum le lendemain.

 Ingrédients: 1 oignon, 1 carotte, 1-2 cuillères à soupe de farine blanche râpée, 50 ml d'huile, 500 ml de lait caillé, 200 ml de crème aigre, 2 têtes de laitue verte, 1 morceau de lard fumé, 4-8 œufs, sel, jus de citron ou vinaigre en option

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