Cheesecake au Gorgonzola et aux Noix

Le cheesecake au gorgonzola et aux noix est l'une de mes options préférées lorsque j'ai envie de quelque chose de rapide, mais différent des desserts classiques. Je le fais généralement dans de petits verres, surtout quand des amis viennent chez nous ou quand je veux quelque chose de salé avec une texture crémeuse mais aussi croquante. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients, et vous n'avez pas à allumer le four, ce qui est assez important en été.

Infos rapides

Temps total : environ 30 minutes (plus au moins 1 heure au réfrigérateur)
Portions : 5 verres
Difficulté : facile
Type de recette : dessert salé, collation rapide, également adapté pour les apéritifs

Ingrédients

100 g de biscotti ou de chapelure (émiettée)
80 g de beurre (à température ambiante)
200 g de fromage robiola
200 g de gorgonzola
80 g de noix
1 1/2 feuilles de gélatine
100 ml de lait

Méthode de préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. En même temps, mettez les feuilles de gélatine à hydrater dans de l'eau froide.

2. Émiettez bien le biscotti ; je préfère utiliser un robot culinaire, mais cela peut aussi se faire manuellement, avec un sac et un rouleau à pâtisserie.

3. Mélangez les miettes de biscotti avec le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange légèrement humide qui colle lorsque vous le pressez entre vos doigts.

4. Répartissez ce mélange dans 5 verres (environ 2 cuillères à soupe par verre), en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche ferme mais pas trop compacte.

5. Pour la crème, placez le fromage robiola et le gorgonzola dans un bol, tous deux à température ambiante. Mélangez bien avec une spatule ou un batteur à main jusqu'à obtenir une texture homogène.

6. Pendant ce temps, sortez la gélatine de l'eau, égouttez-la et mettez-la dans un petit bol. Versez le lait tiède (pas chaud) dessus, en remuant jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement.

7. Ajoutez la gélatine fondue à la crème au fromage et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez 50 g de noix concassées (je préfère les hacher, pas les réduire en farine).

8. Versez la crème sur la base de biscotti dans les verres, en lissant avec une cuillère.

9. Hachez grossièrement les noix restantes (30 g) avec un couteau et parsemez-les sur le dessus en décoration.

10. Réfrigérez les verres pendant au moins une heure pour que la crème prenne.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne nécessite pas de cuisson, les ingrédients se trouvent facilement et elle est adaptée pour des apéritifs rapides ou lorsque je veux quelque chose de différent des desserts sucrés. Elle peut être préparée à l'avance et est facile à adapter en petites portions.

Conseils et variations

Conseils

Si vous n'avez pas de robot culinaire pour le biscotti, une poche résistante et un rouleau à pâtisserie feront l'affaire.
Utiliser du fromage à température ambiante aide la crème à se mélanger plus facilement.
Pour le service, gardez les verres au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Substitutions

Vous pouvez utiliser des crackers ou des biscuits salés à la place du biscotti si vous n'en avez pas.
La robiola peut être remplacée par un fromage à tartiner classique, bien que la texture et le goût soient légèrement différents.
Le gorgonzola peut être remplacé par tout autre fromage à pâte persillée.

Variations

Si vous souhaitez une version sucrée-salée, ajoutez un peu de miel sur le dessus avant de servir.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym ou de romarin finement hachées comme décoration.
Vous pouvez faire la base avec un mélange de biscotti salés et de noix concassées pour une texture plus rustique.

Idées de service

Je les sers directement dans de petits verres, en tant que collation ou apéritif lors d'un repas à plusieurs plats. Ils se marient bien avec un plateau de raisins ou de poires tranchées.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire le cheesecake dans un grand moule, pas seulement dans des verres ?
Oui, cela fonctionne aussi dans un petit plat. Utilisez du papier sulfurisé au fond pour faciliter la découpe par la suite.

2. Par quoi puis-je remplacer la gélatine ?
Pour une version végétarienne, vous pouvez essayer l'agar-agar, mais il faut ajuster le dosage. La gélatine offre une texture plus élastique.

3. Combien de temps à l'avance puis-je préparer cette recette ?
Vous pouvez le faire un jour à l'avance, et il se conserve bien au réfrigérateur.

4. Quel type de gorgonzola devrais-je choisir ?
Je préfère le gorgonzola plus crémeux, pas celui qui est très affiné. Il se mélange plus facilement avec les autres fromages.

5. Est-ce que ça va sans noix ?
Oui, mais la texture sera plus simple et vous perdrez le contraste croquant.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 5) contient environ 370-400 kcal.
Glucides : 12-14 g, graisses : 32-34 g, protéines : 8-9 g. Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction du type de fromage ou de biscuits utilisés. Le cheesecake est assez rassasiant, surtout grâce aux fromages et aux noix.

Conservation et réchauffage

Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvert de film plastique ou d'un couvercle. Le réchauffage n'est pas recommandé, c'est un cheesecake froid. S'il reste trop longtemps, la base peut devenir un peu plus humide, mais cela n'affectera pas le goût.

Nous laissons le beurre ramollir à température ambiante. Nous mettons les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, nous émiettons bien les tranches de pain grillé et les mélangeons avec le beurre. Nous plaçons le mélange obtenu comme base dans les verres (avec ces ingrédients, nous avons fait 5 verres). Ensuite, nous mélangeons bien le gorgonzola avec le robiola. Nous égouttons la gélatine et la faisons tremper dans le lait chaud. Nous l'incorporons dans le mélange de fromage. Nous ajoutons également 50 g de noix moulues. Nous versons la crème obtenue dans les verres. Les noix restantes sont hachées pas trop finement avec un couteau et utilisées pour décorer nos cheesecakes en verre.

 Ingrédients: 100 g de pain grillé, 80 g de beurre, 200 g de fromage robiola, 200 g de gorgonzola, 80 g de noix, 1 et 1/2 feuilles de gélatine, 100 ml de lait.

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