Jambon bouilli dans un bouillon de chou

Jambon bouilli dans du jus de chou

Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais j'ai gardé l'habitude d'utiliser le jus de chou non seulement pour les soupes. Quand j'ai un peu de jambon fumé et environ 2 litres de jus, je fais cette recette directement sur la cuisinière. Je l'ai aussi essayée avec du jambon frais, mais je préfère la version légèrement fumée. La maison sent assez particulier, mais ça vaut le coup pour le goût.

Infos rapides

Temps total : 35 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 4-6, selon la quantité de jambon que vous utilisez
Difficulté : Facile
Type de recette : apéritif rustique, adapté pour l'hiver ou les repas en groupe

Ingrédients

2 morceaux de jambon de porc (de préférence fraîchement fumé ; les tailles peuvent varier, environ 250-400 g/morceau)
Environ 2 litres de jus de chou
Quelques brins de thym séché
2-3 feuilles de laurier
Flocons de piment, au goût
1 tête d'ail
Paprika doux

Méthode de préparation

1. Dans une grande casserole, versez tout le jus de chou. Ajoutez les feuilles de laurier, les flocons de piment et le thym. Je mets généralement les brins entiers, je ne me donne pas la peine de les écraser.

2. Mettez la casserole sur feu moyen et attendez que le jus commence à bouillir. Il est important de ne pas ajouter le jambon avant que le liquide ne bout, afin qu'il ne devienne pas mou.

3. Lorsque le jus bout, ajoutez les morceaux de jambon au liquide. Si vous avez des morceaux plus épais, ne les coupez pas ; faites-les bouillir entiers. Laissez cuire pendant 10 minutes. D'après mon expérience, il n'est pas nécessaire de plus, sinon le jambon peut devenir trop salé et trop mou.

4. Après 10 minutes, retirez les morceaux de jambon et laissez-les reposer quelques minutes sur un plat pour qu'ils refroidissent légèrement, afin que vous puissiez les manipuler facilement.

5. Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez de paprika doux par-dessus. Ensuite, frottez chaque morceau avec l'ail écrasé. Je casse toute la tête et utilise toute l'ail.

6. Laissez le jambon refroidir pendant au moins une heure avant de servir. S'il fait froid dehors, cela peut aussi aller sur le balcon. C'est meilleur après avoir refroidi.

7. Coupez en tranches épaisses et mangez simplement, avec de l'oignon rouge ou du poireau. Si c'est la saison, cela va aussi bien avec un petit verre de țuică chaude.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un moyen simple de donner un bon goût au jambon, surtout si vous n'avez pas envie de viande très lourde. Pour le goût du jus et l'arôme de la viande fumée avec des épices. Cela se prépare rapidement, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Cela peut se conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours sans problème.

Conseils et variations

Conseils

Si le jambon est trop salé dès le départ, vous pouvez le rincer rapidement à l'eau froide avant de le faire bouillir.
Ne faites pas bouillir le jambon plus de 10-12 minutes, surtout s'il s'agit de morceaux fins. Le jus de chou étant salé, il n'a pas besoin de sel supplémentaire.
Utilisez une casserole suffisamment grande pour que le jambon ne soit pas entassé.

Substitutions

Si vous n'avez pas de jambon fumé, vous pouvez également utiliser du jambon frais, mais le goût ne sera pas aussi intense. Cela fonctionne aussi avec du cou de porc cru, mais pas avec d'autres types de viande.

En l'absence de paprika doux, je ne recommanderais pas de paprika piquant ici si vous n'aimez pas le piquant. L'arôme provient principalement de l'ail et du thym.

Variations

Certains ajoutent quelques grains de poivre dans le jus de chou pendant la cuisson.
Le ventre de porc peut également être utilisé, selon le même principe.
Si vous avez des poireaux ou des cornichons, vous pouvez les ajouter au service, mais pas pendant l'ébullition.

Idées de service

Le plus simple est avec de l'oignon rouge ou du poireau, coupés en rondelles, directement sur l'assiette. Cela va aussi bien avec du pain fait maison, mais aussi avec de la polenta froide.

Avec de la țuică chaude si vous en avez, surtout au début du repas.

Questions fréquentes

1. Le jus de chou doit-il être filtré au préalable ?

S'il a beaucoup de restes de chou ou d'épices de la fermentation, vous pouvez le filtrer rapidement. Ce n'est pas obligatoire.

2. Quel type de jambon fonctionne le mieux ?

J'ai utilisé du jambon fraîchement fumé et cela donne un goût intense. Cela fonctionne aussi avec du jambon frais, mais je recommande quand même la version fumée pour la saveur.

3. Peut-on utiliser un autre jus à la place du jus de chou ?

Je ne recommande pas. Le jus de chou donne la saveur principale. Avec de l'eau ou un autre liquide, ce ne sera pas pareil.

4. Et si je n'ai pas de flocons de piment ?

Ils peuvent être omis ou vous pouvez ajouter du poivre au goût. Les flocons de piment ne font qu'accentuer le goût, ils ne sont pas essentiels.

5. Puis-je faire une plus grande portion ou faire bouillir plus de jambon à la fois ?

Oui, tant que vous avez une grande casserole et que le jambon est bien couvert de liquide, les proportions peuvent être doublées.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour 100 g de jambon cuit (sans pain ni autres accompagnements) :
Calories : environ 290 kcal
Protéines : 17-18 g
Graisses : 25 g
Glucides : moins de 1 g
Ce sont des valeurs indicatives et peuvent varier en fonction du type de jambon utilisé (frais ou fumé, avec ou sans peau).

Conservation et réchauffage

Le jambon bouilli dans le jus de chou se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours s'il est conservé couvert. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes ; il se mange mieux froid ou à température ambiante. S'il en reste, il peut également être utilisé dans des sandwichs ou des salades froides.

 Ingrédients: 2 morceaux de jambon de porc fumé frais, environ 2 litres de jus de chou, thym, feuilles de laurier, flocons de piment, paprika doux, 1 tête d'ail.

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