Jambon à la Chablisienne

La première fois que je suis tombé sur cette recette, c'était dans un épisode avec Anthony Bourdain, et j'ai tout de suite su que je devais essayer cette version française de jambon avec sauce blanche, vin et pâte de tomate. Je l'ai déjà faite plusieurs fois car c'est simple, il n'y a pas besoin d'ingrédients compliqués et ça fonctionne très bien quand on veut quelque chose de consistant sans trop de tracas. La sauce sort en quantité, donc ça vaut le coup de la servir avec quelque chose qui l'absorbe bien.

Infos rapides

Temps total : environ 35 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile à moyen
Plat salé principal, à servir pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

6 tranches fines de jambon (de préférence de bonne qualité, pas trop salées)
1 échalote (peut être remplacée par un petit oignon si nécessaire)
200 ml de vin blanc sec, type Chablis (tout vin blanc sec fonctionne si nécessaire, mais Chablis est le classique)
1 feuille de laurier
1 cuillère et demie de pâte de tomate
125 ml de crème (pour la cuisine, non sucrée)
1 cuillère à café de farine
Sel
Poivre

Méthode de préparation

1. Hachez finement l'échalote. Faites chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une grande poêle, puis ajoutez l'échalote pour la faire revenir à feu moyen. Ne la faites pas dorer, juste ramollir, environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
2. Versez le vin sur l'échalote et laissez bouillir quelques minutes, environ 4-5 minutes, pour évaporer l'alcool. Vous pouvez augmenter un peu le feu au début, puis revenir à feu moyen.
3. Ajoutez la pâte de tomate, la feuille de laurier, la crème et la farine. Mélangez bien avec une cuillère ou un fouet pour éviter les grumeaux de farine.
4. Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Lorsque vous voyez qu'elle a une consistance de sauce, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Prenez les tranches de jambon et enroulez-les (ou superposez-les simplement). Mettez-les directement dans la poêle, en vous assurant qu'elles sont bien couvertes par la sauce. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, couvertes ou non, juste pour les réchauffer et qu'elles absorbent un peu de saveur.
6. Retirez la feuille de laurier et servez immédiatement, avec beaucoup de sauce.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je l'ai aimée dès le début car elle se prépare rapidement, vous n'avez pas besoin de suivre le processus de près, et elle a une saveur riche sans être lourde. Chaque ingrédient apporte quelque chose, et si vous avez des restes de jambon, cela ne nécessite pas beaucoup de planification. De plus, la sauce est abondante, donc personne ne reste avec une assiette sèche.

Conseils et variations

Conseils

Pour une sauce plus lisse, utilisez un fouet lors du mélange avec la farine.
Il est important de ne pas brûler l'échalote au début. Si vous la laissez quelques minutes, elle devient amère.
Si vous n'avez pas de vin Chablis, n'importe quel vin blanc sec fera l'affaire, mais il ne doit pas être sucré.

Substitutions

Vous pouvez utiliser un petit oignon à la place de l'échalote si vous n'avez rien d'autre.
Le jambon peut être remplacé par du jambon cuit ou pressé, mais moins il est salé et plus il est 'naturel', meilleur sera le goût final.
La crème de cuisson est préférable, mais ne pas utiliser de crème fouettée liquide ou de crème dessert.

Variations

Vous pouvez aussi essayer avec du jambon de dinde ou même du blanc de poulet cuit si vous voulez une option plus légère.
Si vous voulez que la sauce soit plus rose ou rouge, ajoutez un peu plus de pâte de tomate. La quantité de la recette donne une sauce plutôt claire.
Ce n'est pas une recette classique, mais vous pouvez ajouter un peu de persil haché à la fin si vous aimez les herbes.

Idées de service

La recette a beaucoup de sauce, donc l'accompagnement fait la différence. Le riz absorbe bien et reste moelleux. Les pâtes courtes, simples, sans œufs, fonctionnent tout aussi bien. Les pommes de terre bouillies sont un choix sûr, mais même une purée simple fonctionne. On peut aussi servir avec du pain frais si vous voulez 'nettoyer' toute la sauce de l'assiette.

Questions fréquentes

1. Quel type de jambon dois-je utiliser ?
Le jambon classique est pressé ou cuit, coupé en tranches fines, pas trop salé. Évitez les variétés fortement fumées, car elles peuvent dominer le goût de la sauce.

2. Peut-on le faire sans vin ?
Le vin donne la saveur spécifique, mais si vous voulez éviter l'alcool, utilisez un bouillon de poulet clair. Le goût ne sera pas aussi complexe, mais il sera tout de même bon.

3. Puis-je utiliser de la crème aigre ?
Ce n'est pas idéal, car cela peut cailler la sauce lors de l'ébullition. La crème liquide pour la cuisson se comporte mieux.

4. Dois-je rouler les tranches de jambon ?
Pas nécessairement. Vous pouvez simplement les superposer ou les couper en deux. C'est plus pour la présentation et ça n'affecte pas le goût.

5. Combien de temps faut-il pour que l'alcool du vin s'évapore ?
En général, 4-5 minutes à feu moyen suffisent. Vous sentirez une odeur plus douce, pas piquante, quand c'est prêt.

Valeurs nutritionnelles (estimations par portion)

Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 18-22 g
Graisses : 20-25 g
Glucides : 8-12 g
Les données peuvent varier en fonction du type de jambon et de crème utilisée. La sauce a suffisamment de graisse, mais aussi de bonnes protéines provenant du jambon.

Conservation et réchauffage

La sauce au jambon ne se conserve pas très bien au réfrigérateur - après un jour, la texture de la sauce peut devenir plus épaisse ou se séparer. Si vous souhaitez tout de même la réchauffer, faites-le à feu très doux, en remuant continuellement, et si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de lait pour éclaircir la sauce. Il est préférable de la consommer fraîche.

 Ingrédients: 6 tranches fines de jambon, 1 échalote, 200 ml de Chablis, 1 feuille de laurier, 125 ml de crème, 1 cuillère à café de farine, 1 1/2 cuillères à soupe de pâte de tomate, sel/poivre

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