Soupe de veau avec des nouilles

Parfois, quand j'ai de la viande de veau fraîche, la première chose à laquelle je pense est une soupe claire avec des nouilles. C'est le genre de recette qui se prépare facilement, surtout si vous avez quelques légumes sous la main. Rien de compliqué : vous lavez la viande, vous mettez tout à cuire et vous laissez la cuisinière faire le reste du travail la plupart du temps. Et si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser la viande pour un autre plat plus tard.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1,5-2 heures
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe claire de viande

Ingrédients

500 g de viande de veau ou de bœuf (vous pouvez également utiliser de la volaille ou du porc si vous n'avez pas de veau)
3-4 carottes
2-3 racines de persil
1 oignon
une demi-céleri
3-4 litres d'eau
nouilles (quantité selon vos goûts)
sel (ou Vegeta, si vous préférez)
feuilles de persil

Préparation

1. Je lave bien la viande sous un jet d'eau froide pour qu'il ne reste pas de traces d'os ou de sang.

2. Je mets la viande dans une grande casserole, je couvre avec les 3-4 litres d'eau et je laisse à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à bouillir.

3. Quand de l'écume se forme à la surface, je l'enlève délicatement pour que la soupe reste claire.

4. Pendant ce temps, je pèle les carottes, le persil, l'oignon et le céleri. Je ne les coupe pas trop petits, car je vais les retirer à la fin.

5. Une fois que l'écume ne se forme plus, j'ajoute les légumes entiers dans la casserole, je mets aussi du sel (ou Vegeta, si vous préférez), puis je réduis le feu à moyen-doux.

6. Je laisse tout mijoter doucement, sans ébullition forte, pendant 1,5-2 heures. Je n'ai pas besoin de rester constamment devant la casserole, je vérifie juste de temps en temps si je dois enlever l'écume ou si l'eau s'évapore trop.

7. Lorsque la viande et les légumes sont bien cuits (je vérifie avec une fourchette pour qu'ils ne soient pas durs), je retire la casserole du feu.

8. Je sors la viande et les légumes avec une écumoire. Si je veux une soupe claire, je la filtre dans un récipient propre.

9. Je remets la soupe claire sur le feu et, quand elle commence à bouillir, j'ajoute les nouilles. Je les fais cuire selon le temps indiqué sur l'emballage ou selon ce que je pense qu'il leur faut, généralement quelques minutes.

10. J'éteins le feu et je parsème de feuilles de persil hachées.

La viande cuite et les légumes peuvent être consommés séparément ou utilisés dans un autre plat. Parfois, j'utilise la viande dans une autre recette, comme des haricots verts avec de la viande de veau.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime faire cette soupe car elle ne nécessite pas beaucoup d'efforts, et le résultat est une soupe claire, légère, parfaite pour le déjeuner. La viande et les légumes cuits peuvent facilement être réutilisés dans d'autres plats, donc rien n'est gaspillé.

Conseils et variations

Conseils

1. Pour que la soupe reste claire, le feu doit être doux une fois qu'elle commence à bouillir.
2. Si vous voulez plus de saveur, utilisez également un os avec de la viande.
3. N'ajoutez pas les légumes dès le début, mais après que la viande ait bien écumé, sinon vous risquez de ne pas obtenir une soupe claire.

Substitutions

La viande de veau peut être remplacée par de la viande de bœuf, de volaille ou même de porc, selon ce que vous avez sous la main. N'utilisez pas de viande trop grasse.

Variations

Vous pouvez également ajouter un peu de pomme de terre, mais ce n'est pas obligatoire. Les nouilles peuvent être remplacées par de petites pâtes pour soupe. Parfois, si vous n'avez pas de persil, des feuilles de cerfeuil peuvent être utilisées pour le goût.

Idées de service

La soupe se sert chaude, avec des nouilles fraîchement cuites et du persil vert. La viande et les légumes restants peuvent être servis séparément ou intégrés dans d'autres plats.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la soupe uniquement avec de la viande de bœuf ?
Oui, mais le temps de cuisson pourrait être plus long, cela dépend de la tendreté de la viande.

2. Puis-je utiliser des nouilles en paquet ou doivent-elles être faites maison ?
Tout type de nouilles convient, il n'est pas obligatoire qu'elles soient faites maison.

3. Que faire de la viande et des légumes après les avoir sortis de la soupe ?
Vous pouvez les manger tels quels ou les utiliser dans d'autres plats (ragoûts, salades, haricots verts).

4. La soupe est-elle aussi claire si j'ajoute Vegeta ?
En général, oui, il suffit de ne pas ajouter Vegeta dès le début, mais après avoir écumé.

5. Peut-on congeler la soupe ?
Oui, la soupe claire sans nouilles peut être congelée en portions.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (environ 350 ml avec nouilles et viande) :

Calories : 120-150 kcal
Protéines : 10-14 g
Graisses : 3-6 g (selon le type de viande)
Glucides : 13-18 g (en fonction de la quantité de nouilles ajoutées)
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la viande et des légumes utilisés.

Conservation et réchauffage

La soupe claire sans nouilles se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3-4 jours. Les nouilles cuites doivent être ajoutées uniquement au moment de servir ou directement dans l'assiette, sinon elles deviennent trop molles. La viande et les légumes cuits peuvent être conservés séparément et consommés dans 1 à 2 jours ou utilisés dans d'autres plats. La soupe sans pâtes peut être congelée si besoin. Le réchauffage se fait à feu doux pour ne pas troubler la soupe.

La viande est bien lavée et mise à cuire dans de l'eau, en écumant si nécessaire ! Les légumes nettoyés et lavés sont ajoutés à la casserole où la viande bout ; on ajoute du sel ou du bouillon selon le goût. Il est préférable de faire mijoter à feu modéré à doux pour garder le bouillon clair ! Lorsque la viande et les légumes sont cuits, on retire du feu et on filtre. On fait cuire des nouilles dans le bouillon obtenu. On saupoudre de feuilles de persil ! (La viande cuite peut être consommée selon les préférences et les légumes cuits également ! J'ai fait des haricots verts auxquels j'ai ajouté de la viande de veau).

 Ingrédients: 3-4 carottes, 2-3 racines de persil, 1 oignon, un demi céleri, 3-4 litres d'eau, nouilles, 500 g de veau/bœuf (vous pouvez remplacer par de la volaille ou du porc), sel, feuilles de persil

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