Cheesecake aux myrtilles et chocolat blanc

Gâteau au fromage blanc avec des myrtilles et du chocolat blanc

J'ai réalisé cette recette quand je voulais quelque chose de spécial, mais sans trop de tracas. Je l'ai testée plusieurs fois pour les jours où quelqu'un vient à l'improviste, car les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver et tout se passe sans complications si vous suivez les étapes de la recette. La crème de fromage avec le chocolat blanc et les myrtilles sur le dessus se marient bien, et la base est plus dense et maintient bien le gâteau.

Infos rapides

Temps total : environ 4 heures (inclut le refroidissement de la base et du gâteau au fromage)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
Portions : 10-12 parts (moule rond de 20 cm de diamètre)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert maison, idéal pour le week-end ou lorsque vous avez des invités

Ingrédients

Pour la base :
1 jaune d'œuf
100 g de beurre froid, coupé en dés
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre aromatisé au citron
250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
(optionnel : un peu de lait froid, si la pâte ne se lie pas)

Pour la garniture :
500 g de fromage blanc (classique, pas celui pour crème)
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre aromatisé au citron
100 g de chocolat blanc
100 ml de crème liquide
4 œufs

Pour le glaçage :
100 g de chocolat blanc
100 ml de crème liquide
Myrtilles (pour couvrir la surface du gâteau)

Préparation

1. Préparation de la base

Dans un grand bol, mettez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, le sucre, le sucre aromatisé au citron, le jaune d'œuf, la levure chimique et un peu de sel.
Mélangez rapidement du bout des doigts, sans trop travailler la pâte pour ne pas faire fondre le beurre. Lorsque le mélange devient sableux, commencez à pétrir doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Si elle semble trop friable et ne se lie pas, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de lait froid, juste assez pour la lier.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Crème de fromage avec chocolat blanc

Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre avec la crème liquide à feu doux. Remuez doucement et laissez chauffer jusqu'à ébullition, puis retirez du feu et homogénéisez. Laissez refroidir complètement.
Dans un grand bol, battez le fromage blanc avec le sucre ordinaire et le sucre aromatisé au citron. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Lorsque le chocolat avec la crème est complètement refroidi, incorporez-le progressivement à la crème de fromage. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

3. Assemblage et cuisson

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une surface farinée (pas trop fine) et placez-la dans le moule à charnière (20 cm de diamètre), tapissé de papier sulfurisé au fond. Montez légèrement la pâte sur les bords pour maintenir la crème.
Versez la crème de fromage sur la base et égalisez légèrement avec une spatule.
Mettez au four (préchauffé, chaleur moyenne – 170-180°C) pendant environ 1 heure. Le gâteau au fromage doit légèrement dorer sur les bords. Pendant la cuisson, ne pas ouvrir la porte du four.
Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, à température ambiante. Ne le retirez pas trop tôt – la crème se stabilisera pendant le refroidissement.
Lorsque c'est complètement refroidi, retirez le cercle amovible et mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit, si vous avez le temps).

4. Glaçage au chocolat blanc et myrtilles

Mettez le chocolat blanc avec la crème liquide dans un petit récipient, à feu très doux ou au bain-marie. Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit homogène.
Laissez le glaçage refroidir pendant 10-15 minutes, puis versez-le sur le gâteau au fromage, en l'étalant légèrement pour couvrir toute la surface.
Parsemez généreusement de myrtilles (fraîches ou surgelées, bien égouttées).
Remettez au frais jusqu'à ce que le glaçage durcisse (30-40 minutes).

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le dessert auquel je fais appel quand je veux quelque chose d'un peu spécial sans ingrédients compliqués. Le fromage blanc avec le chocolat blanc se marie bien avec les fruits, et la base ne ramollit pas trop. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et reste tout aussi bon le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste friable. Si le fromage a du petit-lait, égouttez-le bien avant de l'utiliser.
Faites fondre le chocolat à feu doux ou au bain-marie pour éviter qu'il ne brûle.
Il est important que la crème et la base soient complètement refroidies avant de verser le glaçage, sinon il fondra ou coulera.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du fromage ricotta à la place du fromage blanc, mais la texture sera un peu plus fine.
La crème liquide dans le glaçage peut être remplacée par de la crème liquide à 30%, si vous n'avez rien d'autre.
Si vous n'avez pas de sucre aromatisé au citron, utilisez un peu de zeste de citron râpé.

Variations

Cela fonctionne aussi très bien avec des framboises, des fraises ou des mûres à la place des myrtilles.
Pour un goût plus intense, ajoutez quelques myrtilles directement dans la crème de fromage avant la cuisson.

Idées de service

Il se coupe mieux après quelques heures au frais. Je coupe des parts avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé.
Une part se marie bien avec du café, mais vous pouvez également ajouter un peu de coulis de fruits rouges à côté, si vous en avez.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du fromage blanc du marché ?

Oui, mais égouttez bien le petit-lait avant et mélangez pour qu'il n'y ait pas de gros grumeaux.

Que faire si la base est trop friable ?

Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait froid, juste assez pour lier la pâte.

Peut-on congeler le cheesecake ?

Je ne recommande pas. Le fromage blanc change de texture après congélation et peut rendre de l'eau en décongelant.

Peut-on le faire sans glaçage ?

Oui, mais le gâteau sera plus simple. Le glaçage au chocolat blanc ajoute une touche de saveur et aide les myrtilles à rester à la surface.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 12 parts) : environ 320 kcal, 20 g de glucides, 6 g de protéines, 20 g de graisses.
La valeur calorique dépend beaucoup du type de fromage et de la quantité de glaçage ou de fruits que vous ajoutez. C'est un dessert dense, donc portionnez-le en conséquence.

Conservation et réchauffage

Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert froid ou à température ambiante. La base reste friable même après 1-2 jours. Je ne recommande pas la congélation.

 Ingrédients: Pour la base : 1 jaune d'œuf 100 g de beurre 50 g de sucre 1 cuillère à soupe de sucre aromatisé au citron 250 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique Pour la garniture : 500 g de fromage de vache entier 100 g de sucre 1 cuillère à soupe de sucre aromatisé au citron 100 g de chocolat blanc 100 ml de crème fouettée 4 œufs Pour le glaçage : 100 g de chocolat blanc 100 ml de crème fouettée myrtilles

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