Roules de chou de jeûne

Roulés de chou de Carême avec soja et légumes - Une recette pleine de saveur et de santé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Total : 3 heures
Nombre de portions : 6-8

Les roulés de chou sont un plat traditionnel qui nous rappelle les moments passés en famille, les fêtes et la joie de cuisiner ensemble. Cette version de roulés de chou de Carême, préparée avec de la soja et des légumes, est un excellent choix pour ceux qui souhaitent savourer un plat copieux et savoureux sans utiliser de viande. De plus, c'est une recette saine, riche en protéines végétales, vitamines et minéraux, parfaite pour toutes les saisons.

Ingrédients nécessaires :

Pour la farce :
- 250 g de soja (cubes ou granulés)
- 200 g de riz (de préférence à grain long)
- 250 g de carottes, pelées
- 580 g d'oignons, pelés
- 600 g de chou (de préférence frais)
- 150 g de poivron rôti
- 6 cuillères à soupe bombées de semoule de blé
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de mélange de légumes secs naturel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ botte d'aneth et de persil frais
- 40 feuilles de betterave marinées
- 60 feuilles de vigne marinées
- eau (nécessaire pour la cuisson)

Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 ml d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe d'huile

Étape par étape

1. Préparation de la soja :
Commence par faire tremper la soja dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Elle absorbera de l'eau, devenant douce et facile à utiliser dans la farce. Si tu utilises des cubes de soja, il est important de les couper en petits morceaux après avoir égoutté l'excès d'eau.

2. Lavage du riz :
Lave le riz dans plusieurs eaux, puis laisse-le s'égoutter dans une passoire. Cette étape est essentielle, car elle élimine l'excès d'amidon et aide le riz à ne pas coller pendant la cuisson.

3. Préparation des légumes :
Utilise un robot culinaire pour hacher le chou. Une fois que tu as obtenu une consistance fine, mets le chou dans un bol et ajoute une cuillère à café de sel. Mélange bien et mets de côté pour qu'il libère ses jus.

4. Hachage des oignons et des carottes :
Dans le même robot, hache les oignons et les carottes. Mets les légumes hachés dans un bol plus grand, où tu ajouteras aussi la soja.

5. Combinaison des ingrédients :
Dans le bol plus grand, ajoute le chou pressé, le poivron rôti haché, le riz et tous les autres ingrédients : la semoule, le concentré de tomate, le mélange de légumes secs, le poivre, l'aneth et le persil. Mélange bien le tout pour que les saveurs se combinent parfaitement.

6. Formation des roulés de chou :
Voici la partie amusante ! Prends une feuille de betterave, de vigne ou de chou et place-la sur ta paume. Ajoute une cuillère de la préparation de farce sur le bord intérieur de la feuille. Plie les bords de la feuille pour couvrir la farce, puis roule vers le bout de ta paume, formant un cylindre serré. Assure-toi de presser doucement les extrémités pour sceller les roulés.

7. Placement dans le plat :
Dispose les roulés de chou dans un plat en terre cuite, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grands espaces entre eux. Cela aidera à une cuisson uniforme. Complète avec de l'eau tiède pour les couvrir, ajoute une feuille de chou par-dessus et mets le couvercle.

8. Cuisson au four :
Préchauffe le four à 190 degrés Celsius. Place le plat dans le four et laisse cuire les roulés de chou pendant 2 heures et 30 minutes. Environ 30 minutes avant de les retirer, prépare la sauce à partir du concentré de tomate et de l'eau chaude. Verse la sauce sur les roulés de chou et vérifie si la farce est cuite.

9. Finition :
Une fois les roulés de chou prêts, ajoute 1-2 cuillères à soupe d'huile sur le dessus pour rehausser leur saveur.

Service
Les roulés de chou de Carême sont délicieux servis chauds, accompagnés de polenta chaude. Tu peux également ajouter une cuillère de crème aigre végétale ou de yaourt, si tu le souhaites. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur et consommés le lendemain, avec le goût devenant encore meilleur.

Conseils pratiques
- Variations : Tu peux ajouter 200-300 g de chou mariné à la préparation pour un goût plus intense. De plus, un peu de semoule de maïs (1-2 cuillères à soupe) peut améliorer la texture de la farce.
- Cuisson sur la cuisinière : Si tu préfères les cuire sur la cuisinière, place une assiette ou des tiges d'aneth séché au fond de la casserole. Cette astuce aidera à éviter que les roulés de chou ne collent au fond de la casserole.
- Feuilles : Si tu n'as pas de feuilles de vigne ou de betterave, tu peux utiliser du chou frais, mais assure-toi de le blanchir au préalable pour qu'il soit plus facile à rouler.

Bienfaits nutritionnels
Ces roulés de chou de Carême ne sont pas seulement délicieux, mais aussi sains. La soja est une excellente source de protéines végétales, tandis que les légumes ajoutent des vitamines, des minéraux et des fibres, essentiels pour une alimentation équilibrée. De plus, la consommation de légumes marinés peut aider à la digestion grâce aux probiotiques qu'ils contiennent.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de protéine végétale ? Oui, tu peux remplacer la soja par des lentilles ou des pois chiches, mais le temps de cuisson variera.
2. Comment conserver les roulés de chou ? Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelés pour une consommation ultérieure.
3. Puis-je ajouter des épices ? Bien sûr ! Expérimente avec des épices comme le cumin ou des graines de coriandre pour un goût plus complexe.

Suggestions de service
En plus de la polenta, ces roulés de chou se marient parfaitement avec une salade de chou ou des pickles assortis. Une boisson rafraîchissante à base de fruits ou un vin blanc sec peuvent parfaitement compléter le repas.

Maintenant que tu as tous les détails nécessaires, tu es prêt à préparer les plus délicieux roulés de chou de Carême ! Cuisiner est un art qui mérite d'être savouré, et les roulés de chou sont sans aucun doute un plat qui apporte de la joie à chaque repas. Bon appétit !

 Ingrédients: 250 g de soja (j'avais des cubes, mais vous pouvez utiliser des granulés) 200 g de riz 250 g de carotte pelée 580 g d'oignon pelé 600 g de chou 150 g de poivron rôti 6 cuil. à soupe de semoule de blé 3 cuil. à soupe de concentré de tomate 1 cuil. à soupe de mélange naturel de légumes secs 1 cuil. à café de poivre noir moulu 1/2 bouquet d'aneth et de persil 40 feuilles de betterave marinées 60 feuilles de vigne marinées eau Sauce : 2 cuil. à soupe de concentré de tomate 150 ml d'eau chaude 2 cuil. à soupe d'huile