Cheesecake au Chocolat Triple

J'ai préparé ce Cheesecake au Triple Chocolat de nombreuses fois pour des occasions spéciales ou simplement quand j'ai envie de quelque chose de plus raffiné. Je suis parti d'une recette de Poliana (sur bucataras), que je remercie, mais j'ai légèrement adapté la décoration en fonction de ce que j'avais sous la main. J'ai fait le caramel simplement, sucré, pas salé, et je n'ai pas utilisé de Toffifee pour la décoration. C'est assez laborieux, mais cela vaut vraiment l'effort, surtout si vous voulez un dessert de type gâteau avec des couches bien définies.

Infos rapides

Temps total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation effective : 60-70 minutes
Temps au réfrigérateur/congélateur : 3-4 heures
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert festif, gâteau sans cuisson

Ingrédients

Croûte :
- 350 g de biscuits simples
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle

Caramel :
- 200 g de sucre
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 70 g de beurre (à température ambiante)
- 70 g de crème épaisse
- 100 g de cacahuètes grillées non salées

Première couche de chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de lait

Crème au fromage :
- 300 g de fromage blanc (bien égoutté)
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de crème
- 150 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 4 g de gélatine

Deuxième couche de chocolat :
- 100 g de chocolat (peut être noir ou au lait)
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile

Décoration :
- Pâte à sucre faite maison ou selon votre inspiration

Mode de préparation

1. Préparation du caramel
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et l'eau à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois au début, jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Lorsque le sucre est complètement dissous et que le caramel commence à changer de couleur (doré clair), arrêtez de remuer et augmentez légèrement le feu. Attention, le caramel brûle rapidement.
Lorsque la couleur est appropriée, retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème et remuez rapidement. Attention, cela peut faire de la mousse. Ajoutez immédiatement le beurre coupé en dés, en continuant à remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Enfin, ajoutez les cacahuètes grillées. Laissez le caramel refroidir complètement, mais qu'il reste encore malléable, pas dur.

2. Croûte
Émiettez les biscuits le plus finement possible avec un robot ou un rouleau à pâtisserie. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez le cacao, le sucre, la cannelle, puis le lait et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une composition humide qui se lie sous pression.
Tapissez le fond d'un moule rond à charnière (environ 22-24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Mettez la composition de biscuits dans le moule et pressez fermement, y compris sur les parois du moule, avec le fond d'un verre. Placez le moule au congélateur pendant 10 minutes pour qu'il durcisse rapidement.

3. Couche de caramel
Retirez le moule du froid. Versez le caramel refroidi (mais encore mou) sur la croûte et lissez avec une spatule. Mettez au réfrigérateur pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le caramel soit ferme au toucher.

4. Première couche de chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec l'huile et le lait. Remuez jusqu'à ce que ce soit fluide. Laissez refroidir 5 minutes, puis versez sur le caramel durci et étalez rapidement. Mettez le moule au frais pendant que vous préparez la crème au fromage.

5. Crème au fromage
Hydratez la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide, laissez-la gonfler pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir, mais qu'il reste encore fluide. Incorporez la gélatine directement dans le chocolat chaud pour qu'elle fonde complètement.
Dans un grand bol, mixez le fromage avec la crème et le sucre vanillé avec un mixeur à main. Lorsque le mélange est homogène, continuez avec le mixeur à basse vitesse. Versez le chocolat blanc (avec la gélatine) en filet fin tout en continuant à mixer. Battez la crème liquide séparément jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule, dans la crème au fromage.

Versez la crème sur la première couche de chocolat (qui doit être complètement durcie), lissez. Mettez le moule au congélateur pendant 10 minutes.

6. Deuxième couche de chocolat
Préparez-la exactement comme la première couche : faites fondre le chocolat au lait et l'huile au bain-marie, laissez refroidir un peu. Retirez le moule du congélateur et versez sur la couche de crème. Étalez rapidement et uniformément. Mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, idéalement toute la nuit, pour que les couches se durcissent.

7. Décoration
Retirez le cheesecake du moule et décorez selon votre inspiration. J'ai utilisé de la pâte à sucre, mais vous pouvez utiliser des fruits, des noisettes ou tout ce que vous aimez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de dessert qui impressionne à tout repas festif ou anniversaire. Les couches restent bien définies, et le caramel avec les cacahuètes apporte quelque chose de croustillant et de sucré. Il peut être préparé à l'avance et se découpe proprement, ce qui est utile quand vous avez beaucoup à faire.

Conseils et variations

Conseils
Utiliser du beurre à température ambiante aide le caramel à se lier facilement.
Lorsque vous hydratez la gélatine, utilisez de l'eau froide et ne la chauffez pas directement sur le feu.
Si vous n'avez pas de robot pour les biscuits, vous pouvez les écraser manuellement, mais ils doivent être le plus fins possible.
Après chaque couche, laissez bien refroidir, sinon les couches peuvent se mélanger lors du versement.

Substitutions
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour un goût plus doux.
Les cacahuètes peuvent être omises ou remplacées par des noix simples.
Le fromage blanc peut être remplacé par du cream cheese, mais la consistance sera un peu plus crémeuse.

Variations
Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de zeste de citron ou d'orange, si vous préférez quelque chose de plus frais.
Au lieu de pâte à sucre, essayez de décorer avec des copeaux de chocolat, des fruits des bois ou même du caramel supplémentaire.

Idées de service
Coupez en fines tranches avec un couteau passé sous l'eau chaude. Cela fonctionne bien comme dessert pour les repas festifs ou comme gâteau d'anniversaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de biscuits pour la croûte ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel biscuit simple, y compris des digestifs ou des biscuits populaires. S'ils sont très sucrés, réduisez un peu le sucre.

2. Puis-je préparer le cheesecake un jour à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé. Les couches se durcissent bien et se tranchent facilement.

3. Ai-je besoin d'un four pour cette recette ?
Non, il n'y a pas de cuisson. Toutes les couches se stabilisent au réfrigérateur ou au congélateur.

4. Comment savoir si la couche de caramel est suffisamment ferme pour la couche suivante ?
Le caramel ne doit pas être liquide au toucher. Appuyez légèrement avec votre doigt - s'il ne colle pas, il est prêt pour la couche de chocolat.

5. Puis-je omettre la gélatine ?
La recette a besoin d'un peu de gélatine pour que la couche de fromage soit ferme. Sans elle, la crème sera plus molle et pourrait s'effondrer.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 12) :
Calories : 370-400 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 32-35 g
Lipides : 25-28 g
Les valeurs varient en fonction du chocolat, du type de crème et si vous utilisez du cream cheese ou du fromage blanc.

Conservation et réchauffage

Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de congeler après assemblage, car la texture du caramel et de la crème peut changer. Servez frais, sans avoir besoin de réchauffage. Si vous devez le conserver plus longtemps, vous pouvez assembler les couches séparément et finaliser le dessert 24 heures avant de servir.

Caramel: Dans une casserole à fond double, nous mettons le sucre et l'eau et laissons caraméliser à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois. Quand ça commence à bouillir, nous arrêtons de remuer et augmentons le feu. Quand ça change de couleur (doré), nous retirons du feu, ajoutons la crème en remuant rapidement et le beurre (à température ambiante) coupé en cubes. Enfin, nous ajoutons les noix et laissons refroidir le caramel. Croûte: Nous écrasons les biscuits à l'aide d'un robot culinaire, les mettons dans un grand bol, ajoutons le cacao, le sucre, la cannelle, le lait et le beurre fondu, et mélangeons bien. Nous tapissons un moule à charnière avec du papier sulfurisé. J'ai utilisé un cercle à gâteau de mon placard ;) Nous pressons les biscuits dans le moule, y compris sur les côtés, à l'aide d'un verre. Nous mettons au congélateur pendant 10 minutes pour un refroidissement plus rapide, puis nous versons le caramel refroidi et remettons au réfrigérateur. Nous préparons la première couche de chocolat : nous cassons le chocolat en morceaux et le faisons fondre au bain-marie avec l'huile et le lait. Nous laissons refroidir et quand le caramel est pris, nous versons le chocolat par-dessus et remettons au réfrigérateur. Crème au fromage : Nous mettons la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau et laissons reposer environ 10 minutes. Nous faisons fondre le chocolat blanc au bain-marie et le laissons refroidir. Quand il est encore tiède, nous ajoutons la gélatine et mélangeons pour dissoudre les granules. Dans un bol plus grand, nous homogénéisons le fromage et la crème à l'aide d'un mixeur, puis utilisons un batteur à basse vitesse. Nous ajoutons le chocolat et continuons à mixer, puis incorporons délicatement la crème fouettée. Nous versons la crème au fromage sur la première couche de chocolat et mettons au congélateur pendant 10 minutes, pendant que nous préparons la deuxième couche de chocolat, qui se fait de la même manière que la première. Nous laissons refroidir un peu, puis la versons sur la crème de fromage prise. Nous laissons au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Nous décorons selon nos envies et servons avec grand appétit.

 Ingrédients: Croûte : 350 g de biscuits 150 g de beurre 2 cuillères à soupe de lait 3 cuillères à soupe de cacao 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de cannelle Caramel : 200 g de sucre 4 cuillères à soupe d'eau 70 g de beurre 70 g de crème épaisse 100 g de cacahuètes grillées non salées Première couche de chocolat : 100 g de chocolat noir 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de lait Crème au fromage : 300 g de fromage cottage 100 g de chocolat blanc 100 g de crème aigre 150 ml de crème liquide 1 cuillère à café de sucre vanillé 4 g de gélatine Deuxième couche de chocolat : 100 g de chocolat 1 cuillère à soupe de lait 1 cuillère à soupe d'huile Décor : Pâte à sucre maison

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