Étoiles salées

Lorsque je prépare des plateaux pour Noël, en plus des gâteaux et des biscuits, je prépare toujours quelque chose de salé. Les crackers en forme d'étoile au fromage sont les préférés de tous depuis de nombreuses années. Ils sont relativement faciles à réaliser, donnent beaucoup à partir d'une seule fournée et se conservent bien pendant quelques jours. De plus, la pâte se travaille rapidement si vous la préparez à l'avance.

Infos rapides

Temps total : 1 heure (y compris le levage et la cuisson)
Portions : 2 plaques (environ 60-70 pièces, selon la taille)
Difficulté : facile-moyenne

Ingrédients

200 g de farine complète
250-300 g de farine blanche
150 g de saindoux
100 g de margarine
1 œuf entier
100 ml de lait (légèrement chauffé)
1 cuillère à café de levure sèche (ou 15 g fraîche)
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel marin
1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
2 cuillères à café de lait (pour le jaune)\ngraines de cumin et de sésame, pour saupoudrer
(optionnel) 30-40 g de fromage râpé pour le dessus

Méthode de préparation

1. Mélangez la levure avec une demi-cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine. Ajoutez un peu de lait tiède pour obtenir une pâte fine. Laissez reposer le mélange pendant 10-15 minutes pour l'activer (il doit commencer à mousser à la surface).

2. Dans un grand bol, crémez le saindoux avec la margarine jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez l'œuf, le sel et le mélange de levure activé, puis le reste du lait tiède.

3. Ajoutez la farine complète et environ 250 g de farine blanche. Pétrissez d'abord dans le bol, puis sur le plan de travail pendant quelques minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine blanche, mais sans trop en ajouter. Elle doit être souple, mais ne doit pas coller aux mains.

4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 15-20 minutes à température ambiante. Pas besoin de levée longue, juste pour se détendre.

5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d'épaisseur. Utilisez des emporte-pièces en forme d'étoile ou toute petite forme pour découper autant de pièces que possible. Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez-les légèrement et étalez-les à nouveau.

6. Transférez les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles.

7. Mélangez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à café de lait et badigeonnez chaque étoile. Saupoudrez de graines de cumin ou de sésame, selon votre goût. Pour une version plus consistante, saupoudrez également de fromage râpé.

8. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu, pendant 15-18 minutes. Les crackers doivent être dorés, pas trop cuits.

9. Après les avoir sortis du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur un plateau ou une grille.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils sont faciles à réaliser et ne posent jamais de problème. Ils sont savoureux, restent frais et sont bons même après quelques jours. Ils peuvent être préparés à l'avance et se transportent bien. La quantité est facile à ajuster et la recette supporte des modifications sans perdre son charme.

Conseils et variations

Conseils

- Ne pas exagérer avec la farine ; si la pâte est trop dense, les étoiles seront dures.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, car cela fera retomber la pâte.
- Si vous voulez qu'ils soient plus croustillants, étalez la pâte un peu plus finement.
- Ils peuvent également être faits avec du beurre entier si vous n'avez pas de saindoux ou de margarine.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser uniquement de la farine blanche si vous n'avez pas de farine complète, mais la texture sera un peu plus fine.
- Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais le goût classique sera légèrement différent.
- Les graines de cumin peuvent être omises ou remplacées par des graines de pavot si vous ne les aimez pas.

Variations

- Pour une version plus riche, mélangez du fromage râpé directement dans la pâte.
- Vous pouvez ajouter des épices sèches (paprika, romarin, ail en poudre) à la pâte pour un goût différent.
- Ils peuvent être découpés en d'autres formes si vous n'avez pas d'étoiles.

Idées de service

- Ils se marient bien sur des plateaux festifs avec des apéritifs au fromage.
- Ils peuvent être servis au petit-déjeuner avec du yaourt, ou comme collation à emporter.
- Ils conviennent également pour un déjeuner à emporter à l'école ou au bureau.

Questions fréquentes

Quelle farine recommandez-vous pour la meilleure texture ?
Le mélange de farine blanche et complète garde les crackers tendres et légèrement croustillants. En utilisant uniquement de la farine blanche, ils sont moins rustiques.

Que puis-je utiliser à la place de la margarine ?
Vous pouvez utiliser uniquement du beurre ou uniquement du saindoux, mais la saveur diffère. La margarine ajoute une tendreté supplémentaire, mais n'est pas obligatoire.

Puis-je congeler la pâte ?
Oui, elle peut être congelée avant la cuisson, portionnée dans du papier aluminium. Décongelez au réfrigérateur, puis étalez.

Combien de temps les étoiles se conservent-elles après la cuisson ?
4-5 jours à température ambiante, dans une boîte bien fermée. Elles restent tendres et ne durcissent pas rapidement.

Valeurs nutritionnelles

Pour une étoile (environ 8-10 g) : 40-50 kcal
Glucides : 5-6 g
Graisses : 2-2,5 g
Protéines : 0,8-1 g
Sodium : 80-100 mg

Les calories dépendent beaucoup de l'épaisseur de la pâte et de l'ajout de fromage. Étant petites et nourrissantes, vous ne ressentez pas le besoin d'en manger beaucoup d'un coup.

Conservation et réchauffage

Les crackers se conservent à température ambiante dans des boîtes en métal ou en plastique avec un couvercle. Le réfrigérateur n'est pas recommandé, car ils perdent leur texture croustillante. S'ils doivent être consommés après 2-3 jours, ils peuvent être réchauffés pendant 2-3 minutes dans un four préchauffé à 150°C – ils retrouvent leur fragilité. Pour le transport, il est préférable de les placer entre des couches de papier sulfurisé.

Nous mettons la levure dans une tasse et la mélangeons avec une demi-cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine. Verser progressivement le lait tiède et laisser lever. Nous frottons la margarine avec le saindoux, ajoutons l'œuf et le sel, puis la levure levée avec le lait, et enfin incorporons la farine. Nous pétrissons sur une planche jusqu'à ce que cela ne colle plus à nos doigts. Laissez la pâte reposer pendant 10 à 20 minutes, puis étalez une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur et découpez des formes d'étoiles. Nous badigeonnons les formes avec le jaune d'œuf et saupoudrons de graines de sésame ou de carvi, selon les préférences. Nous les mettons dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le dessus. Nous sortons le plateau du four et, après qu'elles aient légèrement refroidi, nous retirons les étoiles sur un plat.

Vous pouvez râper du fromage par-dessus.

 Ingrédients: 200 g de farine noire, 250-300 g de farine blanche, 150 g de saindoux, 100 g de margarine, 1 œuf, 100 ml de lait, 1 cuillère à café de levure sèche, 1/2 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de sel marin, 1 jaune d'œuf mélangé avec 2 cuillères à café de lait, graines de cumin et de sésame.

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