Tarte à la citrouille

J'ai préparé cette tarte plusieurs fois, surtout lorsque je trouve de bonnes courges au marché. D'habitude, je fais bouillir les tranches de courge avec la peau pendant quelques minutes, juste assez pour les ramollir, puis je les râpe. J'utilise la même pâte que pour la tarte aux pommes, elle est rapide à préparer et donne une base plus dense, pas de type feuilleté.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35-45 minutes (5 minutes de pré-cuisson, puis encore 30-40 minutes)
Portions : 12-16 morceaux
Difficulté : facile
Type de recette : dessert maison, idéal pour l'automne ou lorsque vous avez de la courge fraîche

Ingrédients

Pour la pâte :
2 œufs entiers
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe d'huile
10 cuillères à soupe de lait
13 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :
1 kg de courge (pesée crue, avec la peau)
sucre selon le goût (j'en mets environ 3-4 cuillères, mais cela dépend de la douceur de la courge)
2 sachets de sucre vanillé (facultatif, pour le goût)

En plus :
Beurre et farine pour tapisser le moule
Sucre glace pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préparation de la courge

Lavez bien la courge et coupez-la en tranches appropriées. Je ne pèle pas la peau au début, je la lave juste bien, car après ébullition, elle se sépare facilement. Mettez les tranches dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 10-15 minutes, juste assez pour qu'elles ramollissent légèrement. Retirez les tranches, laissez-les refroidir un peu, puis pelez si vous le souhaitez et râpez la courge.

2. Faites revenir la garniture

Mettez la courge râpée dans une poêle, ajoutez le sucre (selon le goût) et, si vous le souhaitez, le sucre vanillé. Laissez cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide libéré par la courge réduise. Elle doit être assez sèche pour ne pas imbiber la pâte.

3. Préparez la pâte

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que presque tout le sucre soit dissous. Ajoutez l'huile progressivement, en mélangeant continuellement, jusqu'à homogénéisation. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique. Incorporez la farine dans le mélange d'œufs, en alternant avec le lait, jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse que celle des crêpes, mais encore fluide – elle doit couler de la cuillère, mais avoir néanmoins de la consistance.

4. Assemblage

Beurrez un moule (environ 25x35 cm) et saupoudrez de farine. Versez la moitié de la pâte et nivelez légèrement. Mettez le moule dans le four préchauffé (180°C) pendant 5 minutes. Retirez le moule, étalez la garniture de courge aussi uniformément que possible. Ajoutez le reste de la pâte par-dessus, le plus uniformément possible – vous pouvez le faire avec une cuillère ou une spatule, il n'est pas nécessaire que ce soit parfaitement lisse.

5. Cuisson

Remettez le moule au four et faites cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le test du cure-dent soit concluant. Laissez la tarte refroidir complètement dans le moule.

6. Finition

Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace, coupez en carrés et servez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare rapidement et ne nécessite pas de techniques compliquées. La base est moelleuse et la courge reste aromatique. J'aime pouvoir ajuster le sucre selon la douceur de la courge. Elle se coupe bien et est bonne même le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez une courge aussi sucrée que possible, pour ne pas avoir à ajouter trop de sucre.
La courge doit être bien égouttée avant d'être mise sur la pâte, sinon la tarte peut être humide au centre.
Si vous voulez un goût plus intense, vous pouvez ajouter de la cannelle ou du zeste d'orange à la courge.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du beurre à la place de l'huile, mais cela changera la texture de la base.
Le lait peut être remplacé par une variante végétale, si vous le souhaitez.

Variations

Au lieu de courge, vous pouvez utiliser la même base pour une tarte aux pommes râpées. La méthode est identique, il suffit de changer la garniture.
Vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture, si vous aimez.

Idées de service

Elle est bonne chaude ou froide. Elle se mange seule ou avec un yaourt à côté. Si vous voulez quelque chose de plus festif, vous pouvez ajouter de la crème fouettée non sucrée au moment de servir, mais ce n'est pas obligatoire.

Questions fréquentes

1. Peut-on congeler la tarte ?
Je ne recommande pas, la base devient humide après décongélation.

2. Puis-je utiliser de la courge crue, sans la faire bouillir au préalable ?
La courge cuite se râpe beaucoup plus facilement et devient plus moelleuse. Si vous utilisez de la courge crue, râpez-la finement et faites-la revenir plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle ramollisse et ne contienne plus de liquide.

3. Dois-je nécessairement pré-cuire la base ?
La pré-cuisson de 5 minutes aide à éviter que la garniture ne se mélange trop avec la couche inférieure. Si vous sautez cette étape, il y a un risque que les couches se mélangent pendant la cuisson.

4. Quel type de moule dois-je utiliser ?
J'utilise un moule rectangulaire, d'environ 25x35 cm, mais ce n'est pas obligatoire. Un plat en céramique ou un moule rond fonctionnent également, tant qu'il n'est pas trop petit, pour ne pas que la base soit trop épaisse.

5. Puis-je réduire le sucre ?
Oui, ajuster le sucre n'affecte pas la texture, seulement le goût. Une courge très sucrée nécessite moins de sucre dans la garniture.

Valeurs nutritionnelles

Estimation, pour une portion (1/12 de la tarte) : environ 180-220 kcal.
Glucides : 30-35 g
Protéines : 3-4 g
Graisses : 6-7 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité de sucre que vous ajoutez à la garniture ou si vous ajoutez d'autres ingrédients.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve à température ambiante jusqu'à 2 jours, couverte de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la garder au réfrigérateur. Je ne recommande pas la congélation. Pour le réchauffage, quelques minutes au four ou au micro-ondes suffisent, mais elle ne deviendra pas croustillante. Elle est meilleure fraîche ou le lendemain.

 Ingrédients: Pâte : 2 œufs entiers, 10 cuillères à soupe de sucre, 10 cuillères à soupe d'huile, 10 cuillères à soupe de lait, 13 cuillères à soupe de farine, une pincée de levure chimique. Pour la garniture : citrouille (1 kg), sucre au goût.

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