Crème de Vinaigre Balsamique aux Figues
Ingrédients: 5-6 figues mûres, presque abîmées 250 ml de vinaigre de vin rouge / vin rouge 100 g de sucre brun - environ sel, poivre noir moulu
Je pense que je vous ai parlé de ma "aventure" dans les cuisines de certains restaurants par ici, où j'ai dû faire preuve d'ingéniosité pour contenter à la fois la chèvre et le chou : les clients qui devaient être satisfaits et revenir, mais aussi le propriétaire qui voulait maintenir les coûts aussi bas que possible. Donc, pour renoncer aux crèmes balsamiques du commerce, dont beaucoup portent l'étiquette "vinaigre balsamique de Modène", mais qui sont en réalité de moindre qualité, j'ai commencé à improviser diverses sauces et crèmes, dans le but de décorer et d'améliorer le goût des salades. De cette expérimentation est née, avec l'aide d'ingrédients provenant de vieux récipients, la crème ou la sauce de vinaigre de style balsamique.
Dans cette recette, j'ai utilisé du vinaigre de vin rouge et des figues, mais vous pouvez choisir n'importe quel vin rouge qui a tourné ou qui a une note de base plus acide. Il est important, cependant, d'aider le vin à tourner en le laissant près d'une source de chaleur pendant environ un jour. En ce qui concerne les fruits, ils jouent un rôle essentiel dans la finition de la sauce, et pour les choisir, vous pouvez opter pour n'importe quel fruit qui se marie bien avec la combinaison de vin ou de vinaigre. Personnellement, j'ai essayé jusqu'à présent avec des oranges, mais le goût le plus raffiné a été obtenu avec un vin blanc de dessert, combiné avec des oranges, des prunes et des baies.
La procédure est simple : mettez les figues, juste légèrement écrasées à la main ou avec le dos d'une cuillère, dans un récipient hermétique. Ajoutez le vinaigre de vin rouge ou le vin tourné et laissez macérer pendant environ 24 heures, à l'abri de la lumière directe. Pendant ce temps, les fruits vont macérer, changeant de texture, à condition qu'ils soient complètement mûrs.
Dans une casserole, qui peut être plus grande que celle que j'utilise, afin d'avoir une plus grande surface de contact avec la chaleur, mettez le sucre brun comme si vous faisiez du caramel. Il est crucial de ne pas remuer avec une cuillère ou une spatule pendant la caramélisation pour éviter la formation de petites boules de sucre non brûlées. Au moment où vous obtenez un caramel homogène de la même couleur, ajoutez tout le contenu du récipient. Laissez sur feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne la température d'ébullition, puis réduisez l'intensité du feu et laissez réduire.
Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu, en ajustant selon votre goût. En fonction des fruits utilisés et du goût souhaité, vous pouvez également ajouter de la muscade, de la cannelle ou de l'anis étoilé. Pour vérifier si la sauce est prête, effectuez le test de consistance : prenez une cuillère et laissez tomber sur une surface froide, puis observez le degré de viscosité après qu'elle ait refroidi. Si nécessaire, laissez réduire un peu plus.
Une fois que la sauce est prête, retirez-la du feu et filtrez-la soigneusement, en tenant compte du fait que les figues contiennent de très petites graines qui pourraient passer à travers un tamis trop fin. J'ai utilisé un filtre en papier de ceux pour cafetières, mais il existe aussi des filtres en tissu réutilisables. Après avoir filtré la sauce, conservez-la dans une bouteille en papier, que vous gardez au réfrigérateur. Pour moi, en raison de la consommation, elle n'a pas duré plus de deux mois, mais elle ajoutera certainement une touche spéciale à vos plats !
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