Paella Végétarienne - de Carême
Ingrédients: Pour 2 personnes - 2 portions de riz à grain rond, environ 120 g - 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 bandes de poivron rouge - 2-3 petits bouquets de chou-fleur - 2-3 artichauts - une poignée de pois - une poignée de haricots verts mélangés avec des haricots précuits - 2 cuillères à soupe de tomates écrasées - sel, assaisonnement végétal, safran * - une cuillère à soupe de sauce picadillo - pour chaque portion de riz, 3 portions d'eau/broth de légumes.
Je pense que je vous ai rendu fou avec ce riz, mais comme nous sommes en Carême et que vous ne savez peut-être pas comment sortir de cette impasse, je vous propose une version végétarienne/de Carême de ce délicieux riz valencien. C'est une recette pleine de saveurs et de couleurs qui transformera vos repas en une véritable fête culinaire.
Pour remplacer le safran, une solution ingénieuse consiste à râper une petite carotte, que vous ferez revenir dans une poêle après avoir fait revenir le poivron. Cette étape non seulement enrichira la saveur, mais donnera également une teinte vibrante au plat. Lorsque vous nettoyez l'artichaut, pour éviter qu'il ne noircisse, assurez-vous d'avoir un bol d'eau avec quelques gouttes de citron ou même un demi-citron dont vous avez pressé le jus. Ainsi, l'artichaut conservera une couleur agréable, même s'il s'assombrit un peu en cours de route.
La procédure est la même que pour tout riz de type paella : commencez par chauffer de l'huile dans une grande poêle. Une fois l'huile chaude, ajoutez les lanières de poivron rouge et faites-les revenir légèrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement tendres et croustillantes. Après quelques minutes, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
L'étape suivante consiste à ajouter le chou-fleur coupé en petits fleurons, les petits pois, les haricots verts et l'artichaut dans la poêle. Faites revenir ces légumes légèrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ à moitié ou un peu plus. Une fois qu'ils ont atteint le point désiré, laissez-les sur le bord de la poêle. Si les légumes ont absorbé toute l'huile, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire, suffisante pour faire revenir les tomates en dés, qu'elles soient en conserve ou fraîches. Après les avoir fait revenir, ajoutez-les également sur le bord de la poêle avec les légumes déjà revenus.
Maintenant, ajoutez la sauce picadillo après avoir réduit le feu. Il est important de se déplacer rapidement, pas plus d'une minute, sinon l'ail deviendra amer s'il est trop cuit. Avec le riz déjà préparé à portée de main, mettez-le dans la poêle avec la carotte râpée ou le safran, et mélangez bien le tout pour assurer une bonne proportion d'ingrédients.
Après avoir bien mélangé, ajoutez de l'eau ou un bouillon de légumes délicat et/ou du sel au goût. Laissez le mélange bouillir pendant les 15 premières minutes à feu vif, en remuant la poêle avec des mouvements circulaires, comme pour les choux farcis. Placez les deux lanières de poivron sur le dessus et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Après ce temps, éteignez le feu, en vous assurant qu'il y a encore du liquide dans la poêle, couvrez avec une feuille de papier et laissez le riz gonfler.
Servez chaud, arrosé de jus de citron, et pour ceux qui le souhaitent, ajoutez une mayonnaise à l'ail pour un goût encore plus intense. C'est une recette simple mais extrêmement savoureuse qui apportera de la joie à la table de fête. Bon appétit!
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