Poitrine de dinde farcie de légumes

J'ai eu une grande cuisse de dinde et je ne savais pas trop quoi en faire au début. Cela me semblait trop pour un seul rôti, alors j'ai décidé de la diviser en deux : l'une farcie de légumes, pour quelque chose de plus léger, et l'autre préparée de manière plus classique, avec de l'ail et des saucisses maison. Je vais m'arrêter ici à la version plus diététique, avec les légumes. J'ai choisi de désosser la cuisse, de la mariner et d'essayer de la rendre aussi simple que délicieuse.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et demie (y compris la marinade)
Temps de préparation effective : 25-30 minutes
Temps de cuisson au four : 1 heure et demie
Portions : 4-6, selon la taille de la cuisse
Difficulté : moyenne
Type de recette : rôti, repas de midi ou dîner

Ingrédients

1 morceau de cuisse supérieure de dinde (environ 1,2-1,5 kg)
200 ml de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 carotte
1 petit morceau de céleri
1 feuille de laurier
mélange d'épices (Mirodenia ou un autre mélange d'épices)
sel, poivre au goût

Mode de préparation

1. Lave et sèche la cuisse de dinde. Si elle n'est pas désossée, coupe l'os avec précaution, en essayant de garder la viande entière pour pouvoir la rouler ensuite.

2. Saupoudre une fine couche de mélange d'épices (Mirodenia) sur les deux côtés de la viande. Place la cuisse dans un plat plus profond et verse 200 ml de vin blanc par-dessus. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

3. Entre-temps, épluche la carotte et le céleri. Coupe-les en bâtonnets, pas trop fins, afin qu'ils restent fermes à la cuisson.

4. Retire la cuisse de la marinade. Égoutte et place-la sur une planche à découper. Assaisonne à nouveau si nécessaire, avec du sel, du poivre ou un peu du mélange d'épices.

5. Dispose les légumes coupés au centre du morceau de viande. Roule bien et attache le rouleau avec de la ficelle alimentaire pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson.

6. Dans un plat en céramique, huile le fond avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mets le rouleau de viande dans le plat, ajoute la feuille de laurier et verse la marinade restante sur la viande.

7. Couvre le plat avec du papier aluminium et mets-le dans le four préchauffé à 180°C pendant une heure et demie.

8. Après une heure, retire le papier aluminium. Retourne le rouleau toutes les 15 minutes pour qu'il dore uniformément de tous les côtés. Si la sauce réduit trop, tu peux ajouter un peu d'eau.

9. Retire le rouleau du four, laisse-le reposer quelques minutes, puis coupe-le en tranches. Il est bon servi avec des pickles ou des accompagnements simples.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle soit assez légère pour un rôti de dinde et qu'il n'y ait pas besoin d'ingrédients compliqués. De plus, tu peux tout préparer à l'avance et laisser la viande mariner pendant que tu t'occupes d'autre chose. La viande reste tendre et les légumes ne se perdent pas, même s'ils ne sont pas nombreux.

Conseils et variations

Conseils

La désossage de la cuisse est plus facile avec un couteau fin. Si tu n'as pas d'expérience, demande à ton boucher de le faire.
La ficelle alimentaire aide vraiment à garder le rouleau bien serré.
Si tu n'as pas de plat en céramique, un plat en verre ou un plat profond avec couvercle fera l'affaire.
Utilise des légumes coupés plus épais, sinon ils ramollissent trop.
Substitutions

Mirodenia peut être remplacé par n'importe quel mélange d'épices pour rôti qui n'est pas trop salé.
Tu peux aussi utiliser un autre vin blanc sec.
Variations

Tu peux ajouter d'autres légumes, comme des poivrons ou des oignons, si tu le souhaites. Ne les mets pas trop tôt, car ils cuisent plus vite.
Si tu veux des légumes à côté de la viande, mets-les seulement après avoir retiré le papier aluminium, pour qu'ils ne se transforment pas en purée.
Idées de service

Il se marie bien avec des pickles, comme je le fais habituellement.
Tu peux aussi servir une salade de saison ou des pommes de terre simples à côté.
La sauce du plat peut être versée sur les tranches de viande au moment de servir.

Questions fréquentes

1. Quel type de vin blanc convient ?
Utilise un vin blanc sec, peu importe ce que tu as sous la main. Pas besoin de quelque chose de cher, l'important est qu'il ne soit pas doux.

2. Puis-je utiliser une autre partie de la dinde ?
La partie supérieure de la cuisse est la plus adaptée car elle peut être roulée. Je ne recommande pas la poitrine, elle devient trop sèche au four.

3. Que faire si je n'ai pas de ficelle de cuisine ?
Tu peux improviser avec des cure-dents, mais la ficelle est plus sûre. Ne laisse pas le rouleau sans lien, sinon il se défait à la cuisson.

4. Peut-on faire sans marinade ?
La marinade aide la viande à être plus tendre et à prendre de la saveur, mais si tu es pressé, tu peux sauter cette étape, juste en assaisonnant bien.

5. Comment savoir quand la viande est prête ?
La viande doit être dorée à l'extérieur et le jus qui s'écoule à la piqûre doit être clair, pas rosé. Si tu as un thermomètre, 74°C à l'intérieur signifie qu'elle est bien cuite.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne (sur 6 portions) :

calories : environ 200-230 kcal
protéines : 28-30 g
graisses : 6-8 g
glucides : 3-4 g (provenant des légumes)
Le vin s'évapore en grande partie, et l'huile utilisée est minimale. Les valeurs sont estimatives et dépendent de la taille exacte de la cuisse et des légumes utilisés.

Conservation et réchauffage

La viande restante peut être conservée 2-3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, tranche et mets dans un plat couvert au four ou au micro-ondes, avec un peu de sauce de cuisson ou d'eau, pour éviter qu'elle ne se dessèche. Si tu veux, tu peux aussi la servir froide, elle est bonne ainsi.

Pour commencer, j'ai désossé la cuisse de dinde. J'ai ajouté la base Mirodenia (Fuchs) à la viande de dinde et je l'ai laissée mariner dans du vin blanc pendant 2-3 heures. Pendant que la viande marinait, j'ai nettoyé la carotte et le céleri, les coupant en julienne, mais plus grossièrement. Ne pensez pas que j'ai nettoyé pendant ces 2-3 heures. Après cette période, j'ai sorti la viande, je l'ai placée sur une planche en bois, et je l'ai assaisonnée un peu plus. J'ai disposé les légumes joliment sur la viande, je l'ai roulée fermement et j'ai attaché le rouleau avec de la ficelle. Dans un plat en céramique graissé avec une cuillère à soupe d'huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive), j'ai placé le rouleau de viande, une feuille de laurier et la sauce de la marinade. J'ai couvert le plat avec du papier aluminium et je l'ai mis au four pendant une heure et demie. Après une heure, j'ai retiré le papier aluminium et j'ai retourné le rouleau toutes les quinze minutes pour qu'il dore de tous les côtés. Je l'ai servi avec des cornichons. En option, vous pouvez également ajouter d'autres légumes. Les légumes peuvent être placés à côté de la viande, mais seulement lorsque vous retirez le papier d'aluminium, sachant que les légumes cuisent plus vite.

 Ingrédients: 1 morceau de cuisse de dinde (partie supérieure) 200 ml de vin blanc base d'épices une feuille de laurier 1 carotte un petit morceau de céleri 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

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