Tarte aux Champignons et aux Noix

La première fois que j'ai essayé de faire cette tarte, c'était parce que j'avais oublié que des amis étaient venus chez nous et, comme tout le monde, j'avais le réfrigérateur plein de restes. Un peu de bacon de la pizza d'hier, une boîte de champignons oubliée dans le tiroir du bas et quelques noix que personne n'avait touchées depuis Noël. Je n'avais pas envie d'aller au magasin, mais je jure que j'ai réussi à faire quelque chose qui a été mangé jusqu'à la dernière miette. Je me souviens que la première fois, j'ai fait la pâte un peu au pif, je n'ai pas mesuré très précisément et, logiquement, c'était trop friable. Ensuite, j'ai ajusté à chaque fois, car je ne peux pas me résoudre à faire deux fois la même chose. Maintenant, je la fais presque tous les mois et je ne garde jamais la recette exacte, je change selon ce que j'ai à la maison, mais l'essentiel reste : cette pâte croustillante et la garniture riche en champignons, bacon et noix. J'ai remarqué qu'à chaque fois que je la sors du four, tout le monde s'arrête de parler et il y a un silence d'environ deux minutes – un bon signe, je pense.

Pour ceux qui veulent des infos rapides : cette tarte prend environ une heure et demie, tout compris : préparation, repos au frais, préparation de la garniture et cuisson. Elle donne 6 à 8 portions, selon votre appétit. La difficulté ? Je dirais moyenne. Autrement dit, si vous avez déjà pétri une pâte au moins une fois et que vous n'avez pas peur de couper des oignons, vous pouvez le faire sans problème.

Pourquoi je reviens si souvent à cette tarte ? Tout d'abord, parce qu'elle va très bien avec tout ce que j'ai dans le réfrigérateur. Si j'ai des champignons frais, super, sinon des en conserve, ça fonctionne aussi. J'ai toujours des noix dans le placard, ça m'aide à m'en débarrasser avant qu'elles ne se gâtent. Et ce que j'aime le plus, c'est qu'elle se mange aussi bien chaude que froide, le matin, au déjeuner, au dîner ou avec un verre de vin en racontant des histoires le soir. De plus, je ne sais pas comment dire, c'est "rassasiant" : ça vous remplit, mais vous ne tombez pas sous la table.

Maintenant, laissez-moi vous expliquer clairement les étapes, car ce sont les plus importantes.

1. Je commence toujours par la pâte, car elle doit reposer au frais. Je mets 300g de farine dans un bol (je ne la tamise pas, je l'avoue, si elle n'est pas trop vieille, ça ne se sent pas dans la texture), j'ajoute une pincée de sel, un gros œuf (il vaut mieux qu'il soit froid, je ne sais pas pourquoi, mais la pâte est plus croustillante) et du beurre froid, coupé en dés, environ 100g. Je ne me suis jamais souciée d'attendre que le beurre soit à température ambiante, ça fonctionne mieux s'il est froid. Je pétris rapidement avec mes doigts, pour ne pas trop chauffer la pâte – vous ne voulez pas faire fondre le beurre. À la fin, ça doit ressembler à des miettes, comme de la mie de pain humide. Si c'est trop sec, j'ajoute une cuillère d'eau très froide, mais ne vous enflammez pas, vous ne voulez pas que ce soit collant. Je forme une boule, je la mets dans un sac ou du film plastique et au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, parfois je l'oublie une heure, ça ne fait pas de mal.

2. Pendant que la pâte repose, je m'occupe de la garniture. Oignon – un bon gros oignon, coupé aussi fin que possible. Je mets de l'huile à l'œil, environ deux cuillères, d'olive, mais ça fonctionne aussi avec de l'huile de tournesol si vous ne voulez pas dépenser trop. Je fais revenir l'oignon à feu doux, sans le brûler, juste pour qu'il devienne translucide, et pendant ce temps, je m'occupe des champignons. Ici, c'est selon ce que vous avez : s'ils sont petits, je les coupe juste en quatre, s'ils sont plus gros, en fines lamelles, pour qu'ils ne restent pas crus au milieu. Environ 300g, parfois j'en mets plus, si vous aimez les champignons, ne soyez pas avare. Je les mets sur l'oignon, je mélange et je les laisse réduire. Ne faites pas l'erreur de les laisser en tas, car ils vont bouillir, pas frémir. S'ils sont très aqueux, je monte le feu à la fin pour évaporer un peu le liquide.

3. Quand le jus s'est évaporé, j'ajoute du bacon coupé en dés, environ une paume de petits morceaux. Je ne mets jamais du bacon tranché fin, j'aime sentir la texture. Si le bacon est très salé, je ne mets pas de sel sur les champignons, car ça se réglera à la fin. Je garde un œil sur la poêle encore pendant environ 5 minutes, pour qu'il soit légèrement doré et ne colle pas.

4. J'assaisonne avec du sel, du poivre fraîchement moulu (ne soyez pas radin sur le poivre, ça donne un bon goût), et du basilic, frais ou sec – si je n'en ai pas, je fais sans, je ne meurs pas d'envie de l'avoir. Parfois, j'ajoute une pincée de thym, mais pas tout le temps.

5. Je sors la pâte du réfrigérateur, je l'étale directement sur du papier sulfurisé, car je ne veux pas avoir trop de vaisselle à laver. Je l'étale avec un rouleau à pâtisserie, environ 0,5 cm d'épaisseur, et je la mets avec le papier dans un moule à tarte rond, d'environ 24 cm de diamètre. Si vous n'avez pas de moule spécial, une petite casserole fera l'affaire, tant qu'elle a des bords un peu plus hauts. Je redresse les bords avec mes doigts, je me fiche s'ils ne sont pas parfaits.

6. Je mets la garniture de champignons et de bacon sur la pâte crue. Maintenant, viennent les noix. J'en mets environ 50g, mais elles doivent être grossièrement hachées, pas réduites en poudre comme pour un gâteau. Il faut les sentir quand on tombe dessus. Je les parsème partout, je pousse légèrement avec la cuillère pour les intégrer au mélange.

7. Par-dessus, je râpe du fromage – juste assez pour couvrir, je ne fais pas une couche épaisse. Si j'ai du parmesan, j'ajoute aussi deux doigts au-dessus, râpé aussi fin que possible. Ne mettez pas trop, sinon la tarte devient grasse et lourde, et je veux sentir les champignons, pas noyer le tout dans le fromage.

8. J'enfourne la tarte dans un four préchauffé à 180°C, pendant environ 40-45 minutes. Je n'ouvre pas la porte du four pour regarder sans cesse, car il n'y a rien de mal à craindre. Je vérifie vers 35-40 minutes pour voir si elle est dorée sur le dessus et si la pâte sur les bords est cuite.

9. Quand je la sors, je la laisse 10 minutes dans le moule pour ne pas la déchirer en la découpant. Elle se retire facilement avec le papier sulfurisé, pas besoin d'une spatule magique.

Voilà, c'est tout. À table, je la portionne, je mets de la crème fraîche à côté et c'est une folie. Ça fonctionne aussi sans, mais les saveurs se marient mieux comme ça.

Des conseils et substitutions ? Oh oui ! Si vous n'avez pas de bacon, vous pouvez mettre du jambon, même un reste de saucisson sec haché fonctionne étonnamment bien. J'ai aussi essayé avec du poulet sauté rapidement à la poêle – ce n'est pas la même chose, mais ce n'est pas mauvais non plus. Pour le fromage, n'importe quel fromage à pâte dure fonctionne, et parfois je mets même de la mozzarella, ce qui rend la garniture plus fluide. Si vous n'avez pas de parmesan, ne vous inquiétez pas, personne ne pleurera. À la place des noix, j'ai une fois mis des noisettes et, honnêtement, personne n'a remarqué la différence. Si vous voulez un menu complet avec cette tarte, je recommande quelque chose de vert à côté : une salade avec des feuilles amères ou même des concombres marinés. Si vous souhaitez l'intégrer dans un repas festif, elle s'associe parfaitement après une soupe crémeuse, comme une soupe de potiron ou de pommes de terre au poireau. En résumé, ne vous stressez pas avec les détails si vous n'avez pas exactement ce qui est écrit plus haut – improvisez et ça marchera. Pour les boissons, je préfère un vin blanc sec – le rouge fonctionne aussi, mais pas trop tannique. Ça va très bien avec une bière artisanale aux notes de caramel.

J'ai fait des variations comme ça : avec des épinards et des champignons au lieu du bacon (même la version végétarienne est ok), avec du fromage de chèvre à la place du fromage à pâte dure, ou avec des courgettes coupées en dés, sautées à la poêle à la place du bacon. Ah, et une fois j'ai mis des grains de maïs, juste pour le fun, mais je ne vous le conseille pas, ça ne se marie pas avec le goût des noix. Vous pouvez aussi essayer avec de la pâte feuilletée achetée si vous êtes pressé, mais je trouve que ça n'a pas le même charme.

Avec quoi ça va le mieux ? Je la vois bien avec une simple salade, avec un peu d'huile et de vinaigre balsamique, ou avec des pickles croquants, surtout quand il fait froid dehors. Ça fonctionne aussi pour un pique-nique, bien emballée, car elle se coupe bien et ne coule pas. À côté d'œufs au plat pour le petit déjeuner ou à emporter au travail avec un yaourt. J'ai une amie qui la mange même avec du ketchup, mais je ne suis pas encore arrivée là.

Questions que les gens m'ont posées (ou même moi, au début) :

1. Si je n'ai pas de beurre, puis-je mettre de la margarine ou autre chose ?
Théoriquement oui, mais en pratique, c'est bien meilleur avec du beurre. Avec de la margarine, la texture change, c'est plus dur, plus fade au goût. Si vous n'avez vraiment rien d'autre, vous pouvez mettre, mais personnellement, je préfère attendre d'avoir du beurre.

2. Quel type de champignons fonctionne le mieux ?
J'utilise ce que je trouve : les champignons blancs ou bruns sont les plus faciles à trouver. Ça fonctionne aussi avec des pleurotes, ils ont une texture intéressante. Même des champignons en conserve si vous êtes en crise, mais assurez-vous de bien les égoutter, sinon vous gâchez la pâte.

3. Cette tarte se conserve-t-elle toute la nuit ?
Elle se conserve très bien, même ! Je la garde au réfrigérateur, couverte de film plastique ou dans une boîte. Elle devient un peu plus ferme, mais si vous la réchauffez au four (pas au micro-ondes, car elle devient caoutchouteuse), elle reprend vie.

4. Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant 24 heures. Elle est même meilleure si elle a le temps de reposer. Vous pouvez même la congeler, il suffit de la sortir la veille et de la laisser décongeler au réfrigérateur.

5. Ça fonctionne sans viande ?
Absolument, et ça fonctionne aussi avec d'autres légumes : courgette, poivron rôti, épinards ou même brocoli légèrement blanchi.

Valeurs nutritionnelles approximatives pour une part : environ 300 kcal (si vous coupez en 8), avec 15g de graisses, 20g de glucides et 13g de protéines. Grâce au bacon et aux fromages, la graisse est au-dessus de la moyenne, mais la satiété l'est aussi – vous n'avez pas besoin de manger un plat entier. Les champignons apportent des fibres et des minéraux, et les noix ajoutent des graisses saines. Je ne dis pas que c'est un plat "diététique", mais ce n'est pas non plus une bombe calorique si vous ne le servez pas avec un seau de crème fraîche. Ça fonctionne parfaitement pour le déjeuner, surtout si vous n'avez pas envie de cuisiner le lendemain.

Comment se conserve et se réchauffe : si quelque chose reste, je le mets toujours dans une boîte au réfrigérateur. Elle se conserve 2-3 jours sans problème. La meilleure façon de la réchauffer est au four (170°C, 10 minutes, directement sur la grille ou dans un plat avec du papier), pour qu'elle retrouve son croustillant. Au micro-ondes, seulement si vous êtes vraiment pressé, mais elle devient molle et perd son charme. Je n'ai jamais essayé de la congeler, mais je ne pense pas qu'elle conserve sa texture, surtout la pâte.

Ingrédients (avec leur rôle, brièvement) :

farine (fait la pâte, maintient tout ensemble)
beurre (tendre et goût riche dans la pâte)
œuf (lie la pâte, donne de la couleur)
sel (rehausse le goût de la pâte)
oignon (douceur et arôme dans la garniture)
huile (pour faire revenir les légumes, sans les brûler)
champignons (garniture principale, donnent texture et saveur)
bacon (goût salé, fumé, rend tout plus intéressant)
noix (texture croquante, goût terreux, saveur particulière)
fromage (lien dans la garniture, donne une croûte dorée)
parmesan (plus de goût, couche croustillante au-dessus, pas obligatoire)
basilic/poivre/sel (assaisonnent et rehaussent le goût de la garniture)
crème fraîche (facultatif, juste pour servir, apporte de la crémeux)

Préparez la pâte : Mélangez la farine avec l'œuf et le beurre coupé en dés. Pétrissez jusqu'à obtenir une composition douce, comme une pâte à pain. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour la garniture : Coupez l'oignon en fines tranches et faites-le revenir dans de l'huile d'olive. Nettoyez les champignons de leur peau, lavez-les sous l'eau froide et coupez-les en quartiers s'ils sont petits ; s'ils sont gros, coupez-les en tranches. Ajoutez-les à l'oignon sauté et laissez évaporer le liquide des champignons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du basilic, puis ajoutez le bacon coupé en dés. Laissez cuire quelques minutes puis retirez du feu. Dans un plat rond, placez du papier sulfurisé, ajoutez la pâte et étalez-la bien. Par-dessus, ajoutez le mélange de champignons et de bacon, saupoudrez de noix hachées (ou cassées en morceaux plus petits), râpez du fromage et saupoudrez de parmesan. Enfournez pendant 40 minutes. Servez chaud ou froid avec de la crème aigre.

 Ingrédients: Pour la pâte : 300 g de farine, 1 œuf, 100 g de beurre, une pincée de sel. Pour la garniture : 300 g de champignons, 1 oignon, 50 g de noix, 100 g de bacon, 2 cuillères à soupe d'huile, fromage à gratiner, un peu de parmesan râpé.

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