Pâtisserie Super Fine

Amenez les ingrédients spécifiés à température ambiante : fromage à la crème, beurre, jaunes d'œufs, crème fouettée et farine. Il est essentiel que tous les ingrédients soient à la même température pour obtenir un mélange uniforme. Préparez le moule à l'avance : graissez le fond et les côtés d'un moule à gâteau avec fond amovible (23 cm de diamètre) avec du beurre, puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé, en veillant à ce que le papier dépasse de 3 à 5 cm au-dessus de la hauteur du moule. Cela est important car la pâte va gonfler pendant la cuisson et éviter les débordements. Après avoir tapissé le moule, enveloppez bien l'extérieur avec plusieurs couches de papier aluminium pour éviter les fuites de contenu ou l'infiltration d'eau dans la pâte.

Préchauffez le four à 160 degrés Celsius et portez de l'eau à ébullition. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et mettez le bol avec les blancs au réfrigérateur pour les garder au frais jusqu'à utilisation. Nous commençons par la pâte : mélangez le fromage à la crème avec le sucre à vitesse moyenne à élevée jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le beurre et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs légèrement battus et la crème fouettée, en mélangeant constamment. Incorporez le jus de citron et, si vous le souhaitez, le rhum, en continuant à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne très lisse. Tamisez la farine deux fois et ajoutez-la à la pâte, en mélangeant bien. La pâte doit être homogène, soyeuse et crémeuse ; si ce n'est pas le cas, passez-la au tamis pour la raffiner. Transférez la pâte dans un grand bol et mettez-la de côté.

Pour la meringue, vous pouvez utiliser soit un mélangeur, soit un fouet. Si vous optez pour un mélangeur, assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et secs, en les essuyant avec un quartier de citron. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement. Lorsqu'ils deviennent opaques, ajoutez progressivement le sucre, par tiers, et continuez à mixer jusqu'à ce que vous obteniez des pics fermes. Si vous utilisez un fouet, suivez les mêmes étapes, en étant patient pour obtenir une mousse légère.

Une fois la meringue prête, ajoutez un tiers de celle-ci à la pâte et mélangez bien. Ensuite, incorporez le reste de la meringue avec une spatule, en soulevant de bas en haut. Versez le mélange dans le moule à gâteau préparé et tapotez doucement le moule sur la table pour éliminer les bulles d'air. Placez le moule dans un plat de cuisson plus grand et ajoutez de l'eau chaude pour qu'elle atteigne une hauteur de 2,5 cm depuis le moule. La vapeur aidera à cuire le gâteau uniformément. Faites cuire pendant 60 minutes à 160 degrés Celsius, puis réduisez la température à 150 degrés et laissez encore 30 minutes. Si le dessus du gâteau brunit trop, couvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé, en l'enlevant 5 à 10 minutes avant la fin.

Lorsque le test du cure-dent est positif, éteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur avec la porte entrouverte pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le moule du four et placez-le sur une grille pour refroidir complètement. Après qu'il ait refroidi, réfrigérez le gâteau pendant quelques heures ou, idéalement, toute la nuit. Coupez le gâteau avec un fil fin ou un couteau chaud, en veillant à ne pas appuyer. Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé pendant 2 mois, en le décongelant à température ambiante avant de servir.

 Ingrédients: Pâte : -400 g de fromage frais, à température ambiante (type Philadelphia) -60 g de sucre en poudre, tamisé -60 g de beurre non salé, à température ambiante -6 gros jaunes d'œufs, légèrement battus, à température ambiante -200 ml de crème fraîche pour la crème fouettée, à température ambiante (minimum 30% de matière grasse) -10 ml de jus de citron, filtré -15 ml de rhum (facultatif) -80 g de farine, tamisée deux fois, à température ambiante Pâte à frire : -6 blancs d'œufs froids (sortis du réfrigérateur) -1 pincée de sel -100 g de sucre en poudre tamisé

 Étiquettes:  beurre farine crème aigre fromage sucre citron recettes végétariennes gâteau de pâques recettes de pâtes