Cozonac (Kalacs)

Pour préparer une délicieuse recette de petits pains moelleux, nous commençons par faire un mélange plein de saveurs et de goût. Dans un récipient, nous chauffons 250 ml de lait jusqu'à ce qu'il devienne tiède, puis nous ajoutons de la levure fraîche, les 2 cuillères à soupe de sucre, le sel et le sucre vanillé. Nous mélangeons bien les ingrédients pour nous assurer que la levure se dissolve complètement et laissons reposer le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Pendant ce temps, dans un grand bol, nous mettons 1 kilogramme de farine et faisons un puits au milieu, où nous verserons le mélange de lait et de levure.

Nous mélangeons avec un peu de farine autour, formant une pâte, et laissons lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Cette étape est essentielle, car la levure activera le processus de fermentation et la pâte va lever. Après avoir remarqué les premiers signes de levée, nous ajoutons les 8 jaunes d'œufs, le beurre fondu, le reste du sucre et le zeste de citron râpé, qui donnera un goût frais et citronné à la pâte.

Nous pétrissons la pâte avec l'énergie nécessaire jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et forme des bulles à la surface. Il est important que la pâte reste douce, donc si nous sentons qu'elle est trop dure, nous pouvons ajouter un peu de lait tiède pour ajuster sa consistance. Après avoir bien pétri la pâte, nous ajoutons une poignée d'huile et continuons à pétrir pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous la laissons lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois que la pâte a levé, nous la sortons du bol et la divisons en deux parties égales. Chaque partie est étirée doucement avec les mains, en faisant attention de ne pas la déchirer, jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille de la plaque de cuisson. Nous la remplissons avec la garniture désirée : cela peut être des graines de pavot mélangées avec du sucre et du gingembre, des noix avec du sucre et des raisins secs, ou des délices turcs avec des raisins secs. Après avoir ajouté la garniture, nous roulons la pâte avec précaution, formant un rouleau que nous plaçons dans un plat de cuisson graissé. Nous laissons les rouleaux lever encore 20 minutes pendant que le four préchauffe.

Avant de mettre le plat au four, nous badigeonnons la surface des rouleaux avec du jaune d'œuf pour obtenir une croûte dorée et brillante. Nous cuisons à feu doux, en vérifiant avec un cure-dent après environ 1 heure s'ils sont prêts. Une fois sortis du four, nous laissons les petits pains refroidir légèrement dans le plat, puis nous les transférons sur un torchon propre, en les couvrant d'un autre torchon humide et éventuellement d'un sac, pour les garder moelleux. Ces délicieux petits pains peuvent être dégustés simples ou fourrés, et chaque bouchée sera une explosion de saveurs et de textures!

 Ingrédients: Pour 2 pains sucrés, nous avons besoin de : 1 kg de farine, 8 jaunes d'œufs (+ 1 jaune ou 2 pour badigeonner le dessus des pains), du sel autant que tient dans la paume de votre main, 3 sachets de sucre vanillé, 2 morceaux de beurre ou de margarine de la taille d'une noix, zeste râpé d'un citron, 2 poignées de sucre (quand je dis une poignée, pensez à la quantité que vous prenez dans votre main depuis le paquet), 1 poignée d'huile (autant que vous versez dans votre paume creuse), 30 grammes de levure fraîche, du lait.

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