Dessert de Gâteau à la Noix de Coco

J'ai fait le gâteau Cocosana plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de simple, avec des couches et un goût clair de noix de coco. Il n'est pas trop sucré, le glaçage au cacao durcit juste comme il faut, et la crème reste assez ferme après quelques heures au réfrigérateur. La base cuit rapidement, et la crème se prépare sur la cuisinière, donc elle ne nécessite pas de techniques spéciales.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 10-12 tranches (selon la taille du plat)
Difficulté : moyenne (ce n'est pas difficile, mais il y a trois étapes différentes)
Type : gâteau fait maison, bon pour n'importe quel repas ou comme dessert de week-end

Ingrédients

Base :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao
6 cuillères à soupe d'huile
1/2 sachet de levure chimique

Crème :
4 cuillères à soupe de farine
250 ml de lait
150 g de sucre
100 g de flocons de noix de coco
200 g de margarine pour crèmes (Unirea)

Glaçage :
200 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe d'eau chaude

Méthode de préparation

1. La base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige avec un batteur. Commencez à ajouter le sucre progressivement et battez jusqu'à ce que la mousse devienne ferme et brillante, et que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, incorporez les jaunes un par un, l'huile, le cacao tamisé, la farine et la levure chimique. Mélangez doucement, sans trop insister, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine.

Versez le mélange dans un petit plat (environ 20x30 cm fonctionne bien) tapissé de papier sulfurisé. Mettez le plat au four à 180°C pendant 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. La base est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent.

2. La crème de noix de coco
Pendant que la base cuit, mettez une casserole avec le lait, le sucre et la farine sur le feu. Remuez continuellement pour éviter les grumeaux. Quand ça commence à bouillir et à épaissir, ajoutez la noix de coco et continuez à remuer pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème soit consistante. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Après que la crème de noix de coco ait refroidi, battez la margarine (à température ambiante), puis ajoutez progressivement la crème de noix de coco, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant à battre. Ici, ne forcez pas trop la vitesse du batteur pour éviter que le mélange ne se casse. La crème obtenue a une texture assez aérée mais va durcir après avoir été réfrigérée.

3. Le glaçage au cacao
Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le cacao tamisé. Ajoutez l'huile et les 3 cuillères à soupe d'eau chaude, puis mélangez vigoureusement avec une cuillère jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et sans grumeaux.

4. Assemblage
Après que la base ait refroidi, retirez-la du plat et coupez-la horizontalement pour obtenir deux couches égales. Remettez la première couche dans le plat (ou sur un plat), étalez la crème de noix de coco uniformément, puis placez la deuxième couche de base par-dessus. Versez le glaçage sur le dessus et étalez-le rapidement pour qu'il ne durcisse pas avant d'être uniforme.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure jusqu'à ce que le glaçage durcisse et que les couches se stabilisent. Après refroidissement, il se coupe beaucoup mieux avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le gâteau Cocosana ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et se prépare avec ce que j'ai généralement à la maison. Il n'est pas exigeant en matière de décoration et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. La crème a un goût équilibré de noix de coco, elle n'est pas écoeurante, et le glaçage ne devient pas dur comme du chocolat ; il reste légèrement mou.

Conseils et variations

Conseils

Pour la base, il est important de ne pas trop mélanger après avoir ajouté la farine. Juste assez pour homogénéiser.
S'il semble que la base monte seulement au milieu, après refroidissement, vous pouvez la presser légèrement avec la main pour la niveler avant de la couper.
Lorsque vous préparez la crème, si des grumeaux se forment, vous pouvez mixer un peu avec un mixeur plongeant avant d'ajouter la margarine.
Le glaçage s'étale plus facilement lorsqu'il est chaud. S'il durcit, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau chaude.

Substitutions

La margarine Unirea peut être remplacée par n'importe quelle margarine de pâtisserie, mais le résultat sera différent si vous utilisez du beurre (il aura une texture différente, un peu plus dense).
Le lait pour la crème peut également être végétal, mais le résultat sera plus liquide si vous n'ajustez pas la farine.
Si vous n'avez pas de sucre glace pour le glaçage, vous pouvez moudre le sucre normal.

Variations

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de vanille à la crème.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la crème entre deux couches séparées (doublez les quantités si vous faites deux couches).
Certains préfèrent saupoudrer un peu de noix de coco sur le glaçage avant qu'il ne durcisse.

Idées de service

Il se coupe mieux lorsqu'il est froid, directement du réfrigérateur.
Il fonctionne comme un dessert simple ou accompagné de café.
Les tranches peuvent être placées dans des papiers à muffins pour une présentation plus soignée.

Questions fréquentes

1. Quelle taille doit avoir le plat ?
Un plat de 20x30 cm est adapté pour obtenir l'épaisseur correcte de la base. Si vous utilisez un plus grand, la base sera fine et se dessèchera.

2. Ma base s'est affaissée au milieu. Que puis-je faire ?
Il est probable que les œufs n'aient pas été suffisamment battus ou qu'il ait été trop mélangé après l'ajout de la farine. Nivelez-la avec un couteau ou pressez-la légèrement avant l'assemblage.

3. Peut-on utiliser du beurre à la place de la margarine ?
Oui, mais la texture de la crème sera plus dense et moins aérée. Si vous souhaitez conserver l'apparence originale, utilisez de la margarine.

4. Pourquoi dois-je refroidir la crème avant de la mélanger avec la margarine ?
Si vous mélangez la margarine avec de la crème chaude, elle va fondre et la crème sera trop molle ou peut même se séparer.

5. Le gâteau se conserve-t-il bien au réfrigérateur ?
Oui, il se conserve bien pendant 2-3 jours sans changer de texture. Vous pouvez le couper directement du réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche (sur 12) : environ 290-320 kcal, 5 g de protéines, 14 g de graisses, 36 g de glucides.
Valeurs estimatives, dépendent de la taille des œufs et de la quantité de glaçage versée sur chaque tranche.
C'est un dessert à forte teneur en glucides et en graisses, mais il n'a pas de garnitures lourdes.

Conservation et réchauffage

Le gâteau Cocosana se conserve mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, le glaçage et la crème pourraient s'assouplir ou se séparer. Il se coupe mieux lorsqu'il est froid. Il peut être congelé, mais la crème perd sa texture.

 Ingrédients: Base : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de cacao, 6 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de levure chimique. Crème : 4 cuillères à soupe de farine, 250 ml de lait, 150 g de sucre, 100 g de flocons de noix de coco, 200 g de margarine Unirea pour crèmes. Glaçage : 200 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de cacao, 1 cuillère à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe d'eau bouillie.

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