Croissants friables

Un samedi après-midi, je voulais faire quelque chose que je pourrais grignoter pendant quelques jours, pas trop sucré et pas compliqué. J'ai choisi ces petits croissants émiettés parce que je sais qu'ils réussissent toujours, et je choisis la garniture en fonction de ce que j'ai dans le placard. En général, je fais un plateau avec de la confiture de prune plus épaisse, quelques-uns avec des noix, et s'il reste de la place, j'essaie aussi deux ou trois avec du fromage pour ceux qui veulent quelque chose de salé.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes par fournée
Portions : 2 grands plateaux, environ 60-70 petits croissants, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert ou collation pour les jours ordinaires, également bon pour un plateau de fête

Ingrédients

Pour la pâte :
50 grammes de levure fraîche
100 ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre
Farine selon besoin pour obtenir une pâte comme de la crème épaisse (au début)
250 grammes de saindoux
250 grammes de margarine
5 cuillères à soupe de crème aigre
1 œuf
1 kg de farine

Pour la garniture :
Confiture de prune (consistance épaisse)
Noix (mélangées avec du sucre et un peu de lait)
Fromage (pour la version salée)
1 œuf (uniquement pour ceux avec du fromage)

Méthode de préparation

1. Je chauffe le lait juste assez pour qu'il soit tiède, pas chaud. Je dissous la levure dedans, j'ajoute le sucre et je mélange bien.
2. J'ajoute de la farine petit à petit jusqu'à obtenir un mélange comme de la crème épaisse. Je laisse lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange double de volume, cela prend généralement 15-20 minutes.
3. Lorsque la levure est prête, j'ajoute le saindoux, la margarine, la crème aigre et l'œuf. Je mélange jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
4. Ensuite, j'ajoute le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte élastique, pas trop dure. Si à la fin elle semble trop molle, j'ajoute un peu plus de farine, mais pas trop, pour que les croissants ne durcissent pas à la cuisson.
5. Je laisse reposer la pâte à température ambiante pendant environ 15-20 minutes, sans qu'elle ait besoin de lever beaucoup plus.
6. Je divise la pâte en petits morceaux et j'étale chaque morceau en une feuille fine, d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
7. Je découpe des triangles (comme pour les croissants), peu importe s'ils ne sont pas parfaits. À la base, je mets la garniture – soit de la confiture de prune, soit un mélange de noix (noix hachées, sucre et quelques gouttes de lait pour lier), ou des morceaux de fromage.
8. J'enroule chaque triangle de la base large vers la pointe et je les place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je laisse un peu d'espace entre eux, mais pas trop, car ils ne gonflent pas excessivement à la cuisson.
9. Pour les croissants au fromage, je les badigeonne d'œuf battu sur le dessus. Les autres n'en ont pas besoin.
10. Je fais cuire dans un four préchauffé à 200°C au début (feu vif), puis je réduis à 180°C (moyen) pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
11. Lorsque je les sors, je les laisse refroidir légèrement. Je saupoudre de sucre glace ceux avec de la confiture et des noix, tandis que ceux avec du fromage restent simples.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces petits croissants se conservent bien pendant quelques jours, ils ne sèchent pas et ne durcissent pas. Je peux les remplir avec ce que j'ai sous la main. Ils ne créent pas trop de désordre en cuisinant, et je trouve toujours de la place pour eux dans une boîte à grignoter. Ils sont parfaits chaque fois que j'ai envie de quelque chose fait maison, sans dépendre d'une longue liste d'ingrédients.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez de la confiture, essayez d'en choisir une plus épaisse pour qu'elle ne coule pas pendant la cuisson.
Ne rajoutez pas trop de farine à la fin – la pâte doit être molle, même si au début elle semble un peu collante aux mains.
Ne les faites pas cuire trop longtemps, ils doivent rester tendres, pas croustillants.
Ceux avec du fromage sont meilleurs si le fromage n'est pas trop humide.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement du saindoux ou uniquement de la margarine, mais la texture sera légèrement différente. Avec du saindoux, ils sont les plus tendres.
La crème aigre peut être remplacée par du yaourt entier en cas d'urgence, mais le goût sera différent.
Pour la garniture, n'importe quelle confiture plus épaisse ou un mélange de noix avec un peu de confiture fonctionnera.

Variations

La garniture de noix peut être faite avec des cacahuètes ou des graines de pavot, également avec du sucre et du lait.
Cela fonctionne aussi avec de la confiture d'abricot ou de cerise acide, mais encore une fois, elle doit être plus épaisse.
Pour les croissants salés, vous pouvez mettre du fromage, de la telemea ou même du jambon, mais ils doivent être badigeonnés d'œuf sur le dessus.

Idées de service

Ils sont bons simples, avec du thé ou du café.
Sur un plateau, ils ont fière allure en alternant des croissants sucrés et salés.
Ils se transportent facilement, ne salissent pas et ne s'effritent pas trop.

Questions fréquentes

1. Quel type de farine utilisez-vous ?
J'utilise de la farine blanche ordinaire, type 000. J'ai essayé d'autres types, mais avec celle-ci, ils sont les plus moelleux.

2. Les croissants fourrés à la confiture fuient-ils à la cuisson ?
Si la confiture est suffisamment épaisse, elle ne fuit pas. Si elle est trop liquide, je préfère ne pas l'utiliser ou la mélanger avec des noix.

3. Les croissants peuvent-ils être congelés après cuisson ?
Oui, ils peuvent être congelés, mais la texture sera un peu plus sèche après décongélation. Je les laisse bien refroidir avant de les mettre au congélateur.

4. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, mais j'utilise l'équivalent de 50 grammes de levure fraîche – environ 15 grammes de levure sèche. Je dissous tout dans le lait tiède.

5. La pâte peut-elle être faite un jour à l'avance ?
Oui, mais je la garde au réfrigérateur et je la sors au moins une heure avant de l'étaler.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un croissant (si 65 pièces sortent de la recette) :
Calories : environ 110-130 kcal
Protéines : 1,5 g
Glucides : 12-14 g
Graisses : 6-7 g
La valeur exacte dépend de la garniture et de la quantité de farine ajoutée à la fin, mais pour un dessert avec du saindoux et de la margarine, ils ne sont pas diététiques. Les salés au fromage ont plus de graisses, tandis que ceux à la confiture ont un peu plus de sucres.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent bien pendant 4-5 jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Je ne recommande pas le réfrigérateur, ils durcissent. Le réchauffage n'est pas nécessaire, mais si vous le souhaitez, 2-3 minutes au four à basse température les aident à se redonner un peu de moelleux. Les croissants au fromage sont meilleurs le premier jour, tandis que les autres restent tendres même après quelques jours.

 Ingrédients: Pour la pâte : 50g de levure 100ml de lait 2 cuillères à soupe de sucre Farine jusqu'à obtenir une consistance de crème aigre Nous avons également besoin de : 250g de saindoux 250g de margarine 5 cuillères à soupe de crème aigre 1 œuf 1kg de farine Garniture : Confiture de pruneaux Noix (mélangées avec du sucre et du lait) Fromage Œuf

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