Tarte aux Pommes

 Ingrédients: Pour la pâte : 100 g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème épaisse (fermentée), 150 g de sucre granulé, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1 sachet de sucre vanillé, environ 400 g de farine. Pour la garniture : 1,5 kg de pommes, 6-8 cuillères à soupe de sucre granulé, 1 cuillère à café de cannelle moulue.

Pour préparer une délicieuse tarte aux pommes, commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une composition crémeuse et homogène. Cette étape est essentielle, car le beurre et le sucre doivent se mélanger parfaitement pour donner la bonne texture à la pâte. Ajoutez la crème aigre, les œufs entiers, le zeste de citron râpé, le sucre vanillé et la levure chimique. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Il est important d'utiliser des œufs à température ambiante pour aider à émulsionner le mélange.

Une fois que vous avez une composition uniforme, commencez à incorporer progressivement la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Une fois la pâte prête, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure. Cette période de repos est cruciale, car elle aide à détendre le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.

Entre-temps, préparez la garniture aux pommes. Lavez bien les pommes, en les pelant et en les râpant sur une grande râpe. Placez les pommes râpées dans une casserole à fond double, en ajoutant le sucre. Placez la casserole sur feu moyen et remuez périodiquement pour éviter qu'elles ne collent. Laissez les pommes réduire jusqu'à ce qu'elles perdent leur volume, réduisant de moitié. Il est important d'ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des pommes, et si vous ajoutez plus de sucre, laissez mijoter le mélange pendant quelques minutes pour combiner les saveurs.

Après que la garniture ait refroidi, il est temps de cuire la pâte. Divisez la pâte en deux parties égales. À partir d'une moitié, étalez une fine feuille suffisamment grande pour couvrir le fond du moule. Placez la feuille de pâte dans le moule et faites-la cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant que la première feuille cuit, à partir de la seconde moitié de la pâte, formez un treillis. Étalez la pâte et coupez-la en fines lanières, que vous disposerez sur la garniture de pommes. Faites cuire le treillis séparément pendant environ 15 minutes à feu doux pour obtenir une texture croustillante.

L'assemblage de la tarte se fait comme suit : au fond du moule, placez la feuille de pâte cuite, ajoutez la garniture de pommes, qui peut être améliorée avec un peu de cannelle pour un goût supplémentaire. Par-dessus, placez le treillis de pâte cuit, en pressant légèrement avec vos paumes pour bien adhérer aux pommes. Il est recommandé qu'après l'assemblage, vous laissiez la tarte refroidir jusqu'au lendemain. Cette étape aidera à ramollir les feuilles de pâte, les rendant plus faciles à couper et à servir. Ainsi, vous obtiendrez une délicieuse tarte aux pommes, parfaite pour être savourée avec vos proches.

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