Roulé de Poulet

J'ai préparé ce roulé de poulet plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose qui se mange aussi bien chaud que froid, et qui ne nécessite pas que je reste à côté du four. En général, j'utilise des tranches fines de poitrine de poulet que je bats comme pour des escalopes, puis je les roule avec du fromage, du jambon et des œufs durs. J'apprécie cette recette car elle est compacte, facile à couper en tranches, et convient aux repas en famille ou aux collations froides.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 4-6, selon l'épaisseur des tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal ou apéritif, adapté aux repas avec plusieurs invités

Ingrédients

1 poitrine de poulet (généralement entre 500-700 g)
sel
poivre
romarin
paprika doux
100 g de fromage
100 g de jambon (de préférence tranché)
3-4 œufs (pour faire dur)

Préparation

1. La poitrine de poulet est coupée en tranches fines. J'essaie généralement d'obtenir des tranches d'épaisseur similaire pour qu'elles s'empilent facilement.
2. Je superpose 3 tranches pour obtenir un morceau plus large à rouler. Je les bats légèrement avec un maillet à viande pour qu'elles deviennent aussi uniformes que possible en épaisseur.
3. Je saupoudre chaque tranche de sel, de poivre, de romarin et un peu de paprika. J'aime que les épices soient directement sur la viande pour qu'elle prenne du goût.
4. Je fais cuire les œufs à l'avance. Une fois refroidis, je les écale et les coupe en tranches ou en quartiers, selon leur taille.
5. Sur la viande préparée, je dispose d'abord les tranches de fromage, puis le jambon, et enfin les morceaux d'œuf.
6. Je roule le tout aussi serré que possible pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson. Parfois, j'ajuste les bords si je vois que le fromage risque de couler.
7. Je mets le roulé dans un plat, sur du papier sulfurisé ou directement dans un plat légèrement huilé.
8. Je badigeonne le dessus d'huile, puis j'ajoute un peu de vin blanc (si j'en ai) et un peu d'eau, juste assez pour que le liquide ne brûle pas dans le plat.
9. Je mets le plat au four à 180°C, pendant environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que le roulé prenne une couleur dorée.
10. Je le laisse refroidir au moins 10-15 minutes avant de le couper en tranches. S'il est trop chaud, il se désagrège facilement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est pratique. On peut la préparer à l'avance, elle se coupe bien en tranches, et il n'est pas nécessaire de la décorer. J'aime pouvoir utiliser ce que j'ai dans le réfrigérateur pour la garniture, et la viande reste tendre. Elle est également utile pour des sandwiches le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Si vous n'avez pas un gros morceau de poitrine, superposez plusieurs bandes petites et bien battues pour obtenir la surface désirée pour le roulé. Lorsque vous roulez, essayez de bien serrer les bords pour éviter que le fromage ne déborde pendant la cuisson. Utilisez du papier sulfurisé si vous souhaitez que le roulé ne colle pas au plat.

Substitutions

Vous pouvez utiliser un autre type de fromage si vous n'avez pas celui-là sous la main. De même, le jambon peut être remplacé par des tranches de poitrine de porc cuit ou même du bacon, mais le goût sera plus intense. Le romarin peut être omis ou remplacé par du thym.

Variations

Vous pouvez ajouter des poivrons finement coupés ou des épinards blanchis pour une couche de légumes. Si vous souhaitez un roulé plus aromatique, ajoutez une pincée d'ail en poudre dans les épices. Pour une version sans œufs durs, il suffit d'omettre l'étape des œufs.

Idées de service

Le roulé se déguste bien froid, coupé en tranches épaisses, comme apéritif. Chaud, il peut être un plat principal accompagné d'une salade ou d'une purée. Pour des plateaux festifs, coupez en tranches fines et alternez avec d'autres charcuteries faites maison.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire le roulé un jour à l'avance ?
Oui, le roulé se conserve bien au réfrigérateur, même 1-2 jours. Il est plus facile à trancher après avoir été réfrigéré.

2. Si je n'ai pas de vin, puis-je l'omettre ?
Oui, si vous n'avez pas de vin, vous pouvez utiliser uniquement de l'eau. Le vin donne un goût subtil, mais il n'est pas essentiel.

3. Que faire si le roulé se casse en le roulant ?
Essayez de le serrer autant que possible, éventuellement en le fixant avec des cure-dents. Si ce n'est pas très compact, ça fonctionne aussi, il suffit de faire attention à ce que le fromage ne coule pas dans le plat.

4. Puis-je utiliser de la poitrine de dinde ?
Oui, la poitrine de dinde fonctionne tout aussi bien, il suffit de la couper et de la battre à la même épaisseur que pour le poulet.

5. Est-il impératif de mettre des œufs durs ?
Non, les œufs peuvent être omis. Si vous n'aimez pas la texture ou si vous souhaitez une version plus simple, laissez-les de côté.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 6) :

- Calories : 270-320 kcal
- Protéines : 32-35 g
- Graisses : 13-17 g
- Glucides : moins de 2 g

Ces valeurs varient en fonction de la teneur en matières grasses du jambon utilisé et du type de fromage. C'est une recette riche en protéines et pauvre en glucides.

Conservation et réchauffage

Le roulé se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert. Il peut être servi froid. Si vous souhaitez le réchauffer, mettez les tranches quelques minutes au four ou dans une poêle à feu doux. Le roulé ne se conserve pas bien au congélateur, les textures souffrent après décongélation.

Voilà pour le roulé de poitrine de poulet au fromage, jambon et œufs. C'est le genre de recette simple, avec des ingrédients à portée de main, qui résout les repas pour quelques jours, sans trop d'effort.

 Ingrédients: 1 poitrine de poulet sel poivre romarin paprika 100 g de fromage 100 g de jambon 3-4 œufs

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