Bartolaccio (bartlàz)

 Ingrédients: 200 g de farine ou 1 g de levure de bière fraîche (facultatif) 200 g de pommes de terre 50 g de bacon 50 g de fromage râpé (grana padano et pecorino mais tout type de fromage sec fonctionne) sel et poivre

Pour préparer une délicieuse recette de bartolacci, nous commençons par faire bouillir quelques pommes de terre moyennes, environ 500 grammes, dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Cela prendra environ 20-25 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, nous les sortons de l'eau et les laissons refroidir légèrement, puis nous les pelons. Pendant qu'elles refroidissent, nous préparons le jambon : nous coupons environ 150 grammes de jambon en petits cubes et nous le faisons frémir dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et doré. Cela ajoutera une saveur spéciale à la garniture.

Après que les pommes de terre aient refroidi, nous les écrasons bien avec une fourchette ou un écrase-purée jusqu'à obtenir une purée fine. Dans cette purée, nous ajoutons le jambon frit, environ 100 grammes de fromage râpé (cela peut être du fromage telemea ou du fromage blanc, selon les préférences), du sel et du poivre au goût. Nous mélangeons bien les ingrédients pour obtenir une garniture homogène et savoureuse.

Entre-temps, nous nous occupons de la pâte. Nous préparons une feuille de 300 grammes de farine, que nous plaçons sur un plan de travail propre. Nous faisons un petit puits au centre et ajoutons 150 ml d'eau tiède et 7 grammes de levure fraîche (ou un sachet de levure chimique, selon les préférences). Nous commençons à pétrir les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Il est important qu'elle ne soit pas trop collante, donc si nécessaire, nous pouvons ajouter un peu plus de farine. Après avoir bien pétri la pâte, nous la laissons reposer pendant environ 30 minutes, couverte d'un torchon humide.

Après que la pâte ait reposé, nous la divisons en morceaux plus petits et l'étalons en une feuille pas très fine, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. À partir de cette feuille, nous coupons des carrés d'environ 10x10 cm. Au milieu de chaque carré, nous mettons une cuillère à soupe de la garniture de pommes de terre avec jambon et fromage. Ensuite, nous plions le carré en diagonale, formant un triangle, et pressons bien les bords pour sceller la garniture.

Pour la cuisson, nous nous assurons que la plaque ou la poêle épaisse est bien chaude. Nous faisons cuire les bartolacci sur la plaque chauffée à feu moyen pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Il est important de ne pas les laisser trop longtemps, car nous voulons qu'ils restent juteux à l'intérieur. Une fois prêts, nous les servons chauds, éventuellement avec une salade fraîche à côté. Cette recette est parfaite pour un déjeuner en famille ou un repas entre amis, apportant des saveurs traditionnelles à chaque bouchée. Bon appétit!

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