Poitrine de poulet aux champignons

Parfois, quand il me reste des blancs de poulet d'autres plats et que je n'ai pas envie de les cuisiner simplement, je les combine avec des champignons. Ce n'est pas le genre de recette que je fais pour l'apparence, mais ça fonctionne bien quand je veux quelque chose de facile à couper, que ce soit froid ou chaud. Les tranches de poulet peuvent être facilement superposées avec la garniture, et à la fin, le résultat est suffisamment compact pour être démoulé sur un plat.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, bon pour le déjeuner ou le dîner, également adapté pour un repas à emporter au travail

Ingrédients

1 blanc de poulet (environ 450 g)
250 g de petits champignons de Paris
1 botte d'oignons verts
Sel
Poivre
50 g de fromage
1 œuf
1 cuillère à café de pâte de piment de chez Univer (ou une autre pâte de piment si vous n'avez pas cette marque)
Un peu d'huile pour faire revenir

Méthode de préparation

1. Tranchez le blanc de poulet dans le sens de la longueur en tranches aussi fines que possible sans trop les casser. Battez légèrement chaque tranche juste assez pour qu'elle soit plus fine et qu'elle puisse s'adapter au fond d'un plat de cuisson. Étalez-les sur une plaque ou un plan de travail, en assaisonnant les deux côtés avec du sel et du poivre.

2. Parmi les 250 g de champignons, gardez 10 champignons entiers pour la décoration. Hachez le reste, ainsi que les tiges de tous les champignons, en petits morceaux.

3. Hachez finement les oignons verts.

4. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile, ajoutez les oignons verts hachés, puis les champignons coupés en dés. Laissez cuire ensemble pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils rendent de l'eau. Remuez de temps en temps.

5. Lorsque l'eau s'est évaporée et que les champignons sont tendres, ajoutez une cuillère à café de pâte de piment. Laissez cuire encore deux à trois minutes, mélangez bien et éteignez le feu.

6. Une fois que le mélange a refroidi pendant quelques minutes, râpez le fromage sur les champignons et ajoutez l'œuf battu. Mélangez bien pour combiner.

7. Dans un plat résistant à la chaleur (comme un Pyrex), disposez des couches de tranches de poulet et de mélange de champignons. Commencez par le poulet, puis ajoutez la garniture de champignons, en répétant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Selon la taille du plat, vous pouvez avoir deux ou trois couches.

8. Enfin, placez les 10 petits champignons entiers sur le dessus. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium ou un couvercle s'il en a un.

9. Placez le plat dans le four à basse température (environ 150°C-160°C, si vous avez un four à température contrôlée). Laissez cuire pendant environ une heure et demie.

10. Retirez-le lorsque le mélange est pris et légèrement doré sur le dessus. Laissez refroidir un peu avant de démouler sur une assiette.

11. Il se coupe bien chaud comme froid. Il est suffisamment compact pour être tranché.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle aide quand j'ai du blanc de poulet que personne ne veut manger simplement. Elle peut être préparée à l'avance, se conserve bien au réfrigérateur et peut être emportée pour le déjeuner. C'est une solution rapide si j'ai des champignons frais et que je ne veux pas compliquer le menu. Cela m'aide aussi qu'elle n'a pas besoin d'avoir une forme parfaite ou de sortir en "roulade".

Conseils et variations

Conseils

Ne battez pas la viande trop finement, pour ne pas qu'elle se casse. Les tranches doivent être suffisamment épaisses pour être manipulées.
Si les champignons rendent beaucoup d'eau, laissez cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
N'ajoutez l'œuf qu'après que la garniture ait refroidi, sinon il va coaguler avant que vous ne mélangiez bien.

Substitutions

La pâte de piment peut être remplacée par une cuillère à café de pâte de tomate ou de piment fort si vous préférez quelque chose de plus épicé.
Le fromage peut être n'importe quel fromage qui fond facilement, y compris la mozzarella ou un mélange de fromages.
Les oignons verts peuvent être remplacés par de l'oignon blanc ou de l'échalote si vous n'avez rien d'autre sous la main.

Variations

Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil au mélange de champignons pour un goût supplémentaire.
Si vous voulez une couche croustillante sur le dessus, saupoudrez un peu de fromage râpé avant de mettre au four, mais ce n'est pas obligatoire.
Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées, coupées en fines tranches, si vous n'avez pas de blanc.

Idées de service

Cela va bien avec une salade verte ou des cornichons simples, surtout s'il est servi froid.
Il peut être placé sur un plateau, tranché, lors d'un buffet froid ou servi comme plat principal pour le déjeuner.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du blanc de poulet déjà cuit ?
Je ne le recommande pas. Pour la texture et pour que les tranches se lient avec la garniture, le blanc cru est plus adapté.

Dois-je absolument utiliser de la pâte de piment ?
Non. Elle peut être omise ou remplacée par de la pâte de tomate, mais elle donne un goût plus intense au mélange de champignons.

Comment couper les tranches de blanc pour ne pas qu'elles se cassent ?
Avec un couteau fin et bien aiguisé, dans le sens de la longueur, sans trop appuyer. Si de petits morceaux se cassent, ils peuvent être utilisés à l'intérieur.

Puis-je faire la recette avec des champignons en conserve ?
Ça fonctionne, mais ils rendront plus d'eau. Assurez-vous de bien égoutter le liquide avant de les mettre sur la viande.

Peut-on congeler cette "roulade" ?
Je ne le recommande pas, la texture des champignons et de l'œuf peut en souffrir après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 230-250 kcal, selon la quantité de fromage ou d'huile utilisée.
Protéines : 27-30 g
Graisses : 11-13 g
Glucides : 4-5 g
Les valeurs sont approximatives, les données varient selon le fromage ou le blanc de poulet exact que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Il se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient, jusqu'à 3 jours. Il peut être consommé froid ou réchauffé rapidement au four ou au micro-ondes. Si vous avez mis du fromage sur le dessus, il peut devenir plus sec lors du réchauffage, mais en général, il conserve sa texture. Je ne recommande pas de congeler.

 Ingrédients: 1 poitrine de poulet d'environ 450 g, 250 g de petits champignons de Paris, 1 botte d'oignons verts, sel, poivre, 50 g de fromage, 1 œuf, 1 cuillère à café de pâte de poivron de Univer

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