Gâteau aux Noix Différent

 Ingrédients: Pour 1 cozonac : Garniture aux noix : -1 cuillère à soupe de miel -300 g de noix, moulues -1 cuillère à soupe de cacao -100 g de sucre -75-100 ml de lait -essence de rhum, au goût Pâte mère : -25 g de levure fraîche / 7 g de levure sèche -50 g de lait concentré non sucré, 4-7 % de matière grasse -50 g de lait tiède -100 g de farine + 1 cuillère à café de farine Alternative 1 pour la pâte mère : 25 g de lait concentré sucré, 75 g de lait de vache, 100 g de farine et 25 g de levure Alternative 2 pour la pâte mère : 100 g de lait entier, 100 g de farine, 25 g de levure fraîche / 7 g de levure sèche Pâte : -pâte mère -550 g de farine -2 œufs -150 ml de lait concentré non sucré / 150 ml de lait de vache entier, tiède -10 g de miel -90 g de sucre granulé fin -1 pincée de sel -zeste de citron et d'orange -essence de vanille -100 g de beurre, fondu et refroidi Autres : -1 jaune d'œuf légèrement battu avec 1 cuillère à soupe de lait -sucre granulé, blanc ou brun

Le cozonac est un dessert traditionnel roumain, symbole des fêtes et de la joie. Nous commençons l'aventure culinaire par la préparation de la pâte, un processus qui nécessite de la patience et une attention particulière aux détails. Si vous avez du lait concentré sucré, combinez 50 g de celui-ci avec 100 g de lait de vache pour obtenir une base crémeuse. Assurez-vous également d'avoir environ 50 g de farine à portée de main, plus 1-2 cuillères à soupe supplémentaires, 2-3 cuillères à soupe d'huile pour pétrir et de l'huile pour graisser le plan de travail. Il est important que tous les ingrédients soient préparés 1 à 2 heures avant de commencer, leur permettant d'atteindre la température ambiante pour faciliter le processus de levée.

Pour la garniture aux noix, faites fondre le miel à feu doux, en veillant à ne pas le laisser bouillir. Ajoutez ensuite les noix moulues, le cacao et le sucre, en mélangeant bien. Versez progressivement le lait mélangé avec de l'essence de rhum, en remuant à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse. Si la garniture est trop sèche, n'hésitez pas à ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de lait supplémentaire, mais assurez-vous qu'elle reste crémeuse et bien liée.

L'étape suivante consiste à préparer le levain. Dissolvez la levure fraîche ou sèche dans du lait légèrement tiède, puis ajoutez progressivement la farine tamisée, en mélangeant jusqu'à obtenir une composition crémeuse. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. Une fois que le levain a levé, ajoutez au centre de la farine tamisée le levain, les œufs légèrement battus, le lait chaud et le miel, en pétrissant jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Ajoutez le sucre, le sel et les arômes, en continuant à pétrir jusqu'à ce que ces ingrédients soient complètement absorbés.

Introduisez progressivement le beurre fondu, mais pas chaud, en pétrissant après chaque ajout. Transférez la pâte sur un plan de travail huilé et continuez à pétrir pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et brillante. Ne rajoutez pas de farine en excès, mais plutôt graissez-vous les mains avec de l'huile et continuez à pétrir. La pâte s'améliorera au fil du temps et, finalement, ne collera plus.

Une fois que vous avez une pâte homogène, formez-la en boule, remettez-la dans le bol, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Après la levée, renversez la pâte sur le plan de travail huilé et divisez-la en deux parties égales. Avec vos mains, étalez chaque morceau en une feuille épaisse de 2-3 cm, laissant 2-3 cm sur les bords non huilés pour faciliter le roulage. Placez la moitié de la garniture sur chaque feuille et enroulez-les en forme de boudin, en scellant bien les extrémités.

Tordez les deux boudins et transférez-les dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il dépasse les bords du moule. Laissez à nouveau la pâte lever pendant 60-90 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement les bords du moule. Badigeonnez délicatement avec un jaune d'œuf battu avec du lait et saupoudrez de sucre cristallisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le cozonac soit joliment doré.

Après la cuisson, retirez le cozonac sur une grille et laissez-le refroidir. Coupez-le en tranches et savourez-le avec vos proches, apportant ainsi une touche de tradition et de joie à chaque repas.

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