Penne aux champignons et légumes

Il m'arrive souvent le soir d'avoir envie de quelque chose de chaud, rapide et pas trop lourd. Une soirée, j'ai trouvé des penne, une boîte de champignons frais et quelques légumes oubliés dans le réfrigérateur. Je n'ai pas mis longtemps à me décider : pâtes aux champignons et légumes, une recette à laquelle je reviens souvent car je peux l'adapter au fur et à mesure, selon ce que j'ai sous la main.

Infos rapides

Temps total : 25 minutes
Portions : 2
Difficulté : facile

Ingrédients

100 g de penne (ou toute autre pâte courte)
4 champignons de taille moyenne
1 poivron rouge
5-6 tomates cerises
Une poignée de salade chinoise (pak choi ou baby bok choy – n'importe quelle feuille verte croquante fera l'affaire)
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sauce soja
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Méthode de préparation

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. Je les laisse al dente, car elles vont encore cuire un peu avec les légumes.

2. Pendant que les pâtes cuisent, coupez les champignons en fines tranches, le poivron en larges lanières et les tomates cerises en deux. Lavez la salade chinoise et coupez-la plus gros pour qu'elle ne se fane pas immédiatement en cuisant.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez les champignons et le poivron. Remuez pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais soient encore légèrement croquants.

4. Ajoutez les tomates cerises et la salade chinoise. Faites sauter le tout encore 2-3 minutes, en remuant constamment.

5. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Ne mettez pas trop de sel, sachant que la sauce soja va arriver bientôt.

6. Égouttez bien les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle, sur les légumes. Versez la sauce soja, mélangez doucement pour ne pas écraser les légumes, et laissez cuire encore 1 minute, juste le temps que les saveurs se mélangent.

7. Servez les pâtes dans des assiettes. Si vous en avez, saupoudrez de coriandre ou de persil frais haché par-dessus. Ce n'est pas obligatoire, mais cela donne un bon aspect à la fin.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une de ces recettes que je fais quand je ne veux pas passer trop de temps en cuisine mais que je veux quand même quelque chose de chaud et nourrissant. Les ingrédients sont simples et se trouvent toujours dans le réfrigérateur. C'est bon même le lendemain, et je peux changer les légumes chaque fois selon ce que j'ai sous la main.

Conseils

Utilisez une poêle aussi large que possible pour que les légumes ne soient pas trop serrés ; sinon, ils vont cuire à la vapeur au lieu de bien sauter.
Ne faites pas trop cuire les champignons ; leur texture fait la différence.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à la fin.
La sauce soja ne doit pas être dominante. Commencez par une cuillère à café, goûtez et ajoutez-en davantage si vous le jugez nécessaire.

Substitutions

Au lieu de penne, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte courte : fusilli, farfalle ou même des spaghettis cassés.
Le poivron rouge peut être remplacé par du poivron jaune ou vert, ou par des courgettes coupées en bâtonnets.
La salade chinoise peut être n'importe quelle feuille verte croquante : épinards baby, chou frisé ou bette.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes, des cèpes ou même des champignons en conserve (bien égouttés).
La sauce soja peut être omise ou remplacée par un peu de tamari (pour la version sans gluten) ou un filet de jus de citron à la fin.

Variations

Si vous voulez que ce soit plus copieux, vous pouvez ajouter quelques cubes de tofu doré ou de petits morceaux de poitrine de poulet sautés séparément.
Pour une saveur plus intense, ajoutez une gousse d'ail hachée avec les légumes.
Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment en ajoutant la sauce soja.
À la fin, vous pouvez râper un peu de parmesan ou de levure nutritionnelle par-dessus pour une saveur plus riche.

Idées de présentation

Cette pâte est bonne chaude, directement de la poêle, mais elle fonctionne aussi froide comme une salade consistante.
Vous pouvez la servir avec une tranche de pain complet ou même en accompagnement d'un morceau de poisson au four.
Si vous avez des restes, vous pouvez les mettre dans un contenant et les emporter au bureau.

Questions fréquentes

Peut-on faire des pâtes sans sauce soja ?
Oui, vous pouvez omettre la sauce soja. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre.

Puis-je utiliser des légumes congelés ?
Oui, mais retirez-les du congélateur au moins 15 minutes avant et séchez-les. La texture sera plus molle.

Puis-je ajouter du fromage ?
Oui, le fromage feta émietté, le parmesan ou tout type de fromage dur et salé fonctionne bien au moment de servir.

Combien de temps puis-je cuire les légumes sans qu'ils deviennent trop mous ?
Après 5-6 minutes, ils sont assez cuits mais encore fermes. Si vous les aimez très mous, laissez-les encore 2-3 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (la moitié de la recette ci-dessus) contient environ :
220 kcal
Glucides : 37 g
Protéines : 6-7 g
Graisses : 7-8 g

Les valeurs peuvent varier en fonction du type de pâtes et de la quantité d'huile que vous utilisez. C'est une recette relativement facile, adaptée pour un dîner léger.

Conservation et réchauffage

Les pâtes aux champignons et légumes se conservent bien au réfrigérateur, dans un récipient, pendant environ 2 jours. Je les réchauffe dans une poêle avec une cuillère d'eau juste pour les détacher, ou au micro-ondes, couvertes, pendant une minute. Si vous les avez conservées au réfrigérateur, vérifiez la texture des légumes avant de les réchauffer ; parfois, les feuilles deviennent plus molles, mais le goût reste bon.

Les penne doivent être cuits dans de l'eau selon les instructions sur l'emballage. Les légumes lavés et coupés, pas trop petits, sont placés dans un bol, et les champignons, également lavés et coupés en julienne, sont ajoutés sur les légumes. Dans une poêle ou un wok (le mien est un peu grand pour une seule portion), chauffez l'huile puis ajoutez les légumes pour les faire sauter pendant 5 minutes. Ajoutez du sel et du poivre. Les penne cuits et égouttés seront ajoutés aux légumes et bien mélangés, puis de la sauce soja est ajoutée, et le tout est placé dans une assiette et garni de coriandre fraîche. Bon appétit!

 Ingrédients: 4 champignons, 1 poivron rouge, 5-6 tomates cerises, 1 laitue chinoise (je l'appelle ainsi, mais elle est certainement d'origine asiatique - voir la photo ci-dessous), 100g de penne, 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 cuillère à café de sauce soja.

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